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泰國 The Standard 酒店高空餐廳Ojo，在曼谷夜景中品嚐摩登創意墨西哥料理

曼谷The Standard 酒店於今年5月盛大開幕，成為亞洲第三個營業據點，就位於曼谷最高建築大京都大廈（King Power Mahanakhon），隨著酒店亮相後，76樓的空中餐廳Ojo也在近日細節大公開，由墨西哥新銳主廚 Francisco Ruano 坐鎮，將為曼谷帶來獨樹一幟的墨西哥風味。

by Sky Chen-2023/04/07更新

Photo／The Standard, Bangkok Mahanakhon、@franciscoruano、@ojobangkok

泰國 The Standard 酒店高空餐廳Ojo，在曼谷夜景中品嚐摩登創意墨西哥料理

高空夜景中品嚐墨西哥料理

曼谷The Standard 酒店於今年5月盛大開幕，這是集團繼馬爾地夫、華欣後在亞洲第三個據點，空間由西班牙藝術家與設計師 Jaime Hayon 與 The Standard 設計團隊合作設計，地點選在曼谷最高建築大京都大廈（King Power Mahanakhon）之中，此區為融合活力創意與曼谷老城風格的城市熱點之一。

曼谷The Standard 酒店，位於在曼谷最高建築大京都大廈（King Power Mahanakhon）。

開幕後即受到世界旅人的關注，酒店以鮮明活潑的色彩為定調，在空間內放進極具風格的藝術裝置以及設計規劃，不僅如此，更有完善的公共設施，如戶外露天泳池、健身房、酒吧，更包含了5間風格迥異的餐廳空間，包含海外第一家 The Standard Grill 燒烤餐廳、泰國第一家 Mott 32 中式料理餐廳、輕食餐廳 The Parlor、可品飲午茶的茶室 Tease，以及眾所期待的高空墨西哥料理餐廳Ojo。

以寶石礦產為靈感打造空間

Ojo（發音：o-ho）在西班牙文中有「眼睛」之意，提供創新的墨西哥風味料理。餐廳在酒店的76樓坐擁絕佳的視野位置，能俯瞰著曼谷活力洋溢的城市景觀。外觀則採華麗復古的風格，由知名的設計鬼才 Ou Baholyodhin 操刀設計，他以過去中美洲旅行的經驗為靈感，放進大量的寶石色調，藉此隱喻Ojo猶如中美洲盛產寶石的礦區，吸引世界各地的採礦人來發掘其中的奧妙。空間以奪目的金色為主，輔以橙色與寶石色構成迷人吸睛的色調，營造出華麗奇幻的氛圍。

墨西哥料理新銳主廚 Francisco Ruano

餐廳由獲得「拉丁美洲五十大最佳餐廳」的 Alcalde 主廚 Francisco Ruano （又名Paco）坐鎮，他被公認為墨西哥烹飪界最受關注期待的新銳主廚。為使Ojo是一個可以體驗除了大眾熟知的炸玉米餅、墨西哥卷餅外更廣泛的墨西哥料理餐廳，主廚 Paco 將提供傳統與現代融合的墨西哥菜餚，並運用在地及進口食材，以全新方式創製令人驚喜的味覺體驗。近期也能在廚藝競賽的傳奇節目《鐵人料理：墨西哥篇》看見他的演出，以料理專業擔任三位鐵人主廚之一，在節目中用精湛的廚藝與挑戰者用墨西哥料理對決，目前也正在 Netflix 熱映中。

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主廚為Ojo設計了許多具有創意的呈現，像是前菜部分有酪梨沙拉醬配油炸土魟，蔬菜醃虎蝦、新鮮椰子酸橘汁醃魚配嫩椰子，發酵大豆，椰香虎皮奶配黃辣椒；以及十分具有特色的三角形玉米袋，裡頭夾餡為黑木耳、菌菇再以墨西哥鼴鼠醬（Mexican mole sauce）調味。

主菜則有綠魔力醬雞肉、燻魚配油酥蔥、烤檸檬及慢煮醬排骨。其中，醬排骨是一道墨西哥傳統菜，加入香料炆火慢燉而成。雖然致力於墨西哥菜的推廣，Paco主廚也不忘了加入在地元素，像是黑巧克力墨西哥粽子（Mexican Banana Tamal），他將班蘭葉製作的冰淇淋與黑巧力、檳榔葉做風味上的搭配融入。

在酒店最高樓層開設一間墨西哥餐廳的靈感，是來自於 The Standard 國際集團執行總裁 Amar Lalvani 的期望。他認為墨西哥豐富而深厚的美食文化是值得被期待和關注的，因此親自招募 Paco 大廚到麾下，期望透過Ojo餐廳改變曼谷乃至整個亞洲對墨西哥菜的看法。如此精彩的空間、概念、菜色，讓Ojo餐廳將在曼谷城中脫穎而出，也成為再次出國最期待造訪的餐廳名單內。