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LV與米其林三星主廚Alain Passard合作期間限定餐廳「Alain Passard at Louis Vuitton」
by Sky Chen-更新
Photo／Louis Vuitton、@alain_passard
以蔬菜為中心的fine dining饗宴
位於巴黎七區羅丹美術館與傷兵院（Invalide）旁的米其林三星餐廳「Arpège」，以主張蔬食料理且無販售紅肉的理念著稱，不僅如此，餐飲內容以及整體服務一直都維持著米其林三星的超高評價，同時也是世界50最佳餐廳之一，耀眼成績有目共睹，而提到「Arpège」，則不能不提及背後的重要人物，即是有「蔬菜之神」之稱的主廚 Alain Passard。
「Arpège」餐廳於1987年奪一星後隔年再獲二星，相隔十年後在1996年則獲得三星殊榮，同時也開始經營農場，並於2001年研究開發蔬食料理，至今，Alain Passard 已擁有三處農場，分別在法國薩爾特省（Sarthe）、厄爾省（Eure）和 芒什省（Manche），裡頭種植了10公頃的香草、蔬果以及各式優質食材，並全面採有機、無化學施肥、無農藥方式耕作，能在一年生產超過50噸的作物，收穫相當豐碩。
Alain Passard 烹調手法最大的特色是加入季節、風土的概念，以蔬菜、季節、色彩作為靈感，並善加利蔬菜本身的氣味與口感放進料理之中。他同時也是首位將以蔬菜為中心帶入fine dining 的主廚，餐點充滿自然氣息，除了味覺、嗅覺的享受外，自小生長的藝術家庭中，因此熱愛創作，從極具創意、優美的擺盤呈現上即可窺見。
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以貼近韓國文化為基礎的期間限定餐廳
我希望這間期間限定餐廳，能讓賓客們有機會更加貼近體驗我所喜愛的韓國文化。
路易威登此次力邀 Alain Passard 於首爾路易威登旗艦店四樓開設「AlainPassardatLouisVuitton」期間限定餐廳，活動從即日起至10月29日為期近一個半月的時間，空間特地以秋日花園為主題進行裝飾，使用大量花材與樹葉佈置了天花板，並採用木質牆面、藤編材料的椅子等等自然素材構成庭園氛圍。除此外可從社群照片上看見，餐具、菜單運用蔬菜與水果圖案做視覺引導，最吸睛的就是利用路易威登的皮革角料重新製作成餐巾環，上頭綴有榛果、草莓、柑橘等等的圖案，模樣相當可愛討喜。
主廚 AlainPassard 更表示：「首爾路易威登旗艦店的圓弧形窗戶，讓我想起了法國田地裡的溫室。賓客們將可在這間期間限定餐廳裡，享用九月和十月新鮮農產品的純正美味，而打扮成園丁的侍者將會替賓客們服務。我第一次來到韓國，有機會發現各種韓國農產品，像是本地的蔬菜、魚貝，它們的美味讓我驚豔不已。」餐點內容相當精采，除了為了期間限定餐廳重新創作的菜色外，也包含了主廚的招牌料理—冷熱蛋（Soft-boiled egg），主菜是有均勻混合多種蔬菜的普羅旺斯尼斯式料理，並加入路易威登創始人故鄉所產的葡萄酒醬汁。對於此次的限定餐廳活動，主廚也道出期望：「我希望這間期間限定餐廳，能讓賓客們有機會更加貼近體驗我所喜愛的韓國文化。」
關於首爾路易威登旗艦店
首爾路易威登旗艦店建築為當代建築設計大師 Frank Gehry 在韓國設計的第一座建築，他從韓國建築與文化元素中汲取靈感，像是十八世紀的華城與東萊鶴舞（Dongnae Hakchum）中優雅舞步與白色舞衣，以玻璃結構劃出現代藝術空間，呼應巴黎路易威登基金會建築的船帆元素；首爾路易威登藝術廊 Espace Louis Vuitton Seoul 則位於旗艦店四樓，空間裡有大面的圓弧形窗戶，並藉由路易威登基金會「Hors-les-murs 牆外」項目，用以支持文化和藝術活動，陸續展出了 Alberto Giacometti、Gerhard Richter 與 Andy Warhol 等世界著名藝術家的作品。
「Alain Passard at Louis Vuitton」期間限定餐廳
南韓首爾市江南區狎鷗亭路 454 號 4 樓（首爾路易威登旗艦店），期間限定營業，即日起至10月29日，餐點將分為午餐、晚餐套餐以及下午茶三個部分，全面採預約制，將透過餐廳預約平臺 catch table 預約。
kr.louisvuitton.com/kor-kr/homepage
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