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全日供應法餐「le beaujour 芃卓」陳嵐舒任廚藝總監，以當代藝術作品打造絕美宅邸空間
by Sky Chen-更新
Photo／le beaujour
以茶為初衷打造全面生活風格體驗
寶元紀集團2022年3月於溪頭開設了頂級旅宿「溪山行館」，品牌以茶出發，試圖將品茶文化融入日常，因此打造了獨特且完整的體驗空間，受到多方關注；緊接著又於4月和雲品國際合作成立英式豪宅莊園風格的聚會場所「蘭克斯特」，營運模式除了突破傳統宴客框架，也將米其林三星料理「頤宮」首度引進台中地區；10月更宣布籌備兩年之久的全天候法式餐廳「le beaujour 芃卓 」開幕的重磅消息。
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寫意法式優雅打造
「le beaujour 芃卓 」落腳於南京松江商圈「琢豐」大樓，建築物由法國精品愛馬仕（Hermès）御用建築團隊—法國RDAI 建築設計事務所設計，因為講究設計、細節、質感，建築構成了協調簡約的法式風格，更挹注了藝術、文化和美學涵養的生活型態，與總經理蔡明倫深信—「文化的推廣應該是從生活點滴開始。」之想法，兩者結合之下具體呈現了「le beaujour 芃卓 」的樣貌。
空間設計則交由來自紐約的設計師 Lillian Wu著手規劃，她擁有融合中西方文化背景，出生於台灣在紐約求學、成長，因此深知如何善用東西方文化底蘊，呈現現代簡約卻優雅的氛圍，過去也曾與奢華酒店集團瑰麗酒店（ Rosewood）深度合作旅宿設計規劃，因此設計經驗相當豐富。 Lillian Wu 將「le beaujour 芃卓 」定義為「現代法國 Modern French」之風格，因此她安排以大塊的中性灰、銀、白於空間之中，呈現出典雅而舒適的氛圍，宛如藏匿於城市喧囂中一座靜謐的私人宅邸。一樓以舒適的沙發作為用餐區，有大片的落地窗灑落舒適的陽光，而開放式廚房讓客人可以近距離的感受主廚團隊專業的料理的默契與熱情。
二樓則延續了一樓的中性基調，不同的是沙發的黃色色塊讓空間活潑明亮了起來，而易於調整位置分布的桌椅，更清楚揭示空間運用性的靈活度，同時也設有茶席，讓「寶元紀」的頂級藏茶在此完整展示，也豐富了用餐體驗。
大量藝術、工藝作品妝點空間
除此外空間裡有許多工藝家作品錯落其中，像是美國工藝家麗莎．斯蒂普森（Lisa Stimpson）的作品，是以貴金屬、漆等融合蝕刻技術的古老玻璃裝飾工藝所打造的珍貴藝品；加拿大裝置藝術家黛博拉．莫斯（Deborah Moss）的作品位於樓梯迴廊整面的樹葉裝置藝術牆面，是以手工繪製再陶瓷燒製而成，澎湃絕美的大面積拼貼從牆面延伸至天花板，讓整個空間宛如秋天落葉般美不勝收，目光久久無法移開。
一、二樓餐廳內留白的牆面，則有來自韓國藝術家 Kibong Rhee 於2018年所完成的作品《Place without wind》，採壓克力顏料繪製，描繪出環境潮濕矇矓的景象，渲染擴散的畫面為優雅空間增添了空靈意境；台灣藝術家高雅婷的作品《有海芋的風景》，西方油彩結合清奇峻雅的傳統山水技法，描繪出台灣藝術家不同於中國的詮釋和風景；以及另一畫家李重重的水墨畫《Scenery with Water in Spring》，明亮色彩中有著女性溫柔婉約的特質，和在空間中和諧優美呈現。
攜手亞洲佳女主廚陳嵐舒
所謂的Fine，不只是環境、食物奢華Luxury，當代的詮釋更傾向於料理的本質。—陳嵐舒
「le beaujour 芃卓」更延攬了亞洲佳女主廚陳嵐舒擔任廚藝總監，提出以「All Day Fine Dining」全新服務型態，將由早午餐開始供應餐點，菜色將重現經典卻又不傳統，且更趨近於當代的用餐型態和風格。
陳嵐舒更表示：「經典法式料理的優雅與美感，滋味細膩深沈，我們可以透過台灣的食材重新演繹，加以各種技法與醬汁，呈現出新舊交疊的魅力。但我們想要塑造的是悠閒、自在的去感受生活精緻的 Fine Dining，是非常當代的概念。」對於當代精緻料理她則這樣說明：「所謂的Fine，不只是環境、食物奢華Luxury，當代的詮釋更傾向於料理的本質—所有的香草、食材可能都是剛採收、早上才到貨；高湯是剛熬好的風味立體飽滿；甚至縮短廚房與餐桌的距離，只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味。這才是現代 Fine Dining 所追尋的一個目標。」
因此「le beaujour 芃卓」的早午餐使用最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋，平日午餐、下午茶一直延續到晚餐將以單點方式持續供應，期望讓人隨時隨地可以走進來點餐，決定自己用餐的節奏和時間。周末則是精緻而充滿嵐舒主廚風格的 Tasting Menu ，可完整體驗到法式料理的華麗感，更可享用頂級藏茶，完整了品味圓滿法式生活講究精神。
le beaujour 芃卓
台北市中山區南京東路二段118號
02-2567-2218
訂位連結 bit.ly/3tL4dfv
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