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義大利 Fine Dining「FRASSI」全新開幕，摩登手法重新詮釋托斯卡尼風格饗宴

號稱「米其林星之路」的大直樂群三路，又加入了一間全新 Fine Dining 餐廳，由前台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳主廚Iacopo Frassi （雅克柏・弗西）坐鎮，為大家帶來托斯卡尼艷陽下的風格饗宴。

by Sky Chen-2023/02/16更新

Photo／FRASSI、SkyC.

義大利 Fine Dining「FRASSI」全新開幕，摩登手法重新詮釋托斯卡尼風格饗宴

義大利古典料理摩登新面貌

位於台北市中山區大直的樂群三路，被饕客譽為「米其林星星之路」，在此區域能網羅到Raw、態芮、祥雲龍吟和教父牛排等頂級品牌，宛如一個米其林餐廳聚落，最近又再加入一生力軍「FRASSI」，並以少見的義大利 Fine Dining 餐點與大家見面。

義大利籍的主廚雅克柏・弗西（Iacopo Frassi），來自物產豐饒的義大利中部托斯卡尼，無論是森林裡的獵物、農作物和漁獲都是家中餐桌上常見的佳餚，風味養成來自於自然而然的生活環境，入行後曾在米其林二星以及三星餐餐廳及名廚麾下服務，為他的料理之路增添了厚實的功力，揮別了台北文華東方酒店義大利餐廳 Bencotto 的主廚一職，2023年初即以自己的姓氏「FRASSI」為名開設的個人品牌餐廳，未來將以現代摩登的方式重新詮釋義大利傳統料理，透過精緻的擺盤、配色，並善用台灣當令食材創造出多元且不失義式風味的精彩美味。

空間詮釋當代義式風格

進入「FRASSI」前首見氣勢非凡又沈穩的黑色大門，獨特的入口設計讓賓客宛如走進了義大利迴廊，入內後則可看到重新詮釋的義大利建築的圓拱天花板，另外也將知名的比薩斜塔及羅馬競技場元素放進空間內，且一一將古典線條幻化為幾何洗練的曲線；洗手間的廊道還能看見摩登造型的噴泉作為隔間，牆上高掛義大利家居品牌 Fornasetti 以招牌 Lina Cavalier 臉孔造型盤作為分別男女空間的提醒，「FRASSI」除了古典沈穩也不忘以當代義大利美學妝點空間。

開放式的廚房則為整個餐廳空間重心，並在廚房外圍設立了環形吧台用餐區，主廚能親自與饕客互動、説菜，賓客則能以全面的感官體驗這場義大利料理盛宴。另設有包廂用餐區，分別能提供8與12人座位，使用軟隔間，因此也能靈活運用成為20人包廂。

「山海間的雙重奏」春季菜單

菜單採套餐形式，共提供九道菜式，為傳達此次春季菜單「山與海的餽贈」概念，設計成魚、豬雙主菜菜單。值得一提的是，「FRASSI」廚房相當完備，不但有甜點廚房、烘焙廚房與大型熟成冰箱，餐廳後院更開闢了一處香草花園，在寸土寸金的台北城中難得一見，因此，大家能在這裡吃到自製搭餐麵包、醬料、醃製肉品以及數十種風味迥異的香草融入菜餚之中。

「山海間的雙重奏」春季菜單：晚間套餐為NT3,280元+10%，Wine Pairing（3杯）NT980元、（6杯）NT1,680元，並提供 Non-Alcoholic Pairings（6杯）NT980元。餐點揉合義式飲食文化，以開胃小點以豐富的 Canapé、Grissini 及酸種、蕎麥、啤酒酵母手工麵包搭配自製發酵黑蒜奶油，拉開饗宴序曲。

生蠔｜紅蘿蔔｜芳香萬壽菊

使用吉拉多2號生蠔（Gillardeau），點綴上芳香萬壽菊提煉而成的香料油、紅蘿蔔醋，口感、滋味除了豐潤多了一股清新草本風味，也是主廚對於海味的熱情詮釋。

紅魽｜乳清｜松針

選用冬季肥美的紅魽，切片包裹上自製的 Ricotta Cheese 及並以松針油提香，魚肉的油脂與清新的乳香融合交會，松針油則增添了春天綠意盎然的生機。

義式豬蹄香腸｜鴨肝｜甜菜根

在義大利飲食文化中，「豬」代表了好運，因此義大利新年必吃的料理中就有這道義式豬蹄香腸 Zampone，會再搭配象徵錢財的扁豆一起食用，主廚特意在「FRASSI」開幕之際準備此道料理，期望也如新年一樣幸運展開。香腸使用豬前腿製作，取各個部位的豬肉絞碎後調味、填入、熟成，切片後疊上嫩煎鴨肝，以鹽焗、醃漬的甜菜乾包覆，再使用豬胸肋與覆盆子熬製的醬汁作為搭配，同時平衡了豐腴肥美的油脂香氣。

石狗公魚｜鹽膚木｜若布｜義式魚露

一般魚露採肉魚製作，主廚私下熱愛海釣，也對台灣盛產的中卷印象特別深刻，因此特以中卷製作「中卷露」，鮮味相當濃郁狂野。料理選擇少見的石狗公魚熬製成義大利燉飯，灑上紅色的鹽膚木粉末以及綠色的裙帶菜粉，最後滴上中卷露，濃稠鮮美的醬汁包裹住每顆米粒，口感也呈現完美的「all’ onda」，每一口都吃得到米芯的香氣。