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台北甜點概念店「栗林裏」開幕，以套餐形式、在地食材創作甜點中的台灣百色
by Sky Chen-更新
Photo／栗林裏、SkyC.
「栗林裏」位於台北市大直商圈，店名源自兩位主廚 Wise 與 Sylvia 的老家台中市潭子區栗林里，兩位主廚過去都曾在亞洲50最佳永續餐廳 MUME 服務，Wise 後來也曾在 Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲以及好嶼 HOSU 擔任甜點顧問主廚，「栗林裏」將以雙主廚形式呈現，並採吧台座位，主廚將在賓客面前製作、組裝，並一一親手送至面前，用餐同時也能互動像是觀看展演一般。
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全面感官的空間體驗
品牌識別設計由「兩個八月」團隊操刀設計，將「栗林裏」英文名以極簡線條表現；也少見的把香氛設計帶入空間，邀請「L'atelier de CYH 氣室」設計了帶有雪松木、癒創木的和暖、廣藿香與苔蘚的鮮潤氣味，宛如走進秘境森林的氛圍；空間則由設計師高周駿規劃，入門的吧台即為整個空間的重心，並加入玻璃空心磚讓自然光線流瀉於空間之中，每個吧座位上方安排了適合「相機先食」的光線設計，完整了賓客們的用餐體驗。
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打破「甜點即甜食」的思維
「甜點不只有一種形式！」Wise 在製作過程中分享創立「栗林裏」的契機，非科班出身的他從日料板前再到法料的薰陶，而後投入甜點創作之中，為打破「甜點即甜食」思維，以及甜點並非只存在於蛋糕櫃的想法，因此在栗林裏籌備之初即以板前的吧台甜點服務作為目標，透過選材、選器、選物，完整了自己對於甜點的想法，期待大家能好好坐下來，品嚐感受味覺的起承轉合。
首季菜單
不以甜點既有的視角與思維模式經營，反而將甜點以套餐形式供應，比照 Fine Dinning 中的前餚、湯品、前菜、主餐、甜點的模式。本季菜單融入了許多 Wise 兒時記憶以及家鄉的物產，過去曾在 MUME 主廚林泉帶領下深入產地，因此對於季節物產相當熟稔的他把創造「台灣百色」做為目標，因此菜單設計上也特以凸顯食材顏色，並少見的放進一般認為是蔬菜的元素，像是紅椒、薑或是花椰菜，未來將不定期更換菜單，不變的是「美味先決」的核心。
紫蘇 Shiso、碧螺春 Biluochun Tea
迎賓，入座後即端上來自 Sylvia 故鄉三峽盛產的碧螺春，搭配上覆蓋蛋白糖霜的紫蘇葉，碧螺春帶有乳脂香氣、海苔Umami的滋味，與酥脆的紫蘇葉獨有的香氣相當和諧，讓味蕾即被溫柔的香氣甦醒了。
蕃薯綠｜地瓜 Sweet Potato、絲綢乳酪 Strachetella
前餚，Wise 特地選用台灣許多不同品種的地瓜，呈現不同的口感與風味，此道甜點將有橘色的66號紅心地瓜、淺黃色栗子地瓜、紫色的菱角地瓜三種，保留下Q彈、綿密濃香、奶香鬆軟的口味性格，包覆著慢慢弄絲綢乳酪作為內餡，酥脆的塔殼則為地瓜葉製成，最後點綴上酸香宜人的滿天星百香果。地瓜從果實至葉子，都完整被使用、呈現，也彰顯了各自的食材特性。
玉黃｜玉米 Corns、薑Ginger
湯品，使用黃玉米、水果玉米、糯米玉米三品種製作，透過不同的烹調方式，呈現於此道湯品料理中。擷取自 Wise 兒時對西餐中玉米濃湯的回憶，展現了玉米的不同口感與風味，像是帶有乳脂香氣濃郁的玉米漿湯，可以直接咀嚼的玉米粒，還有以玉米鬚和清酒熬煮提取製成的糖片，將台灣人幼時對玉米濃湯的憧憬，解構後有了新的詮釋。
柑橙｜椪柑 Citrus、香草Vanilla
前菜，將椪柑、茂谷柑作為食材主軸，再透過不同的烹調技法提取柑橘的香、甜、馨。 Wise 認為香草與柑橘的風味搭配相當經典，因此在盤底以白花椰菜製成細泥，再加上以台灣有機香草莢製作了花椰菜香草醬；疊上以椪柑汁製成的義式冰糕，將乳脂與柑橘結合，帶著沙質與綿密口感；最後以台灣有機香草製成的餅乾，呈現瓦片樣與脆餅樣，層層交疊間點綴著椪柑汁製成的濃漿，完整了此道甜點口感上的澱粉結構。最後灑上柑橘粉，輕盈的柑橘香氣為接下來的主菜做了最完美的鋪成。
椒心紅｜草莓 Strawberry、紅椒 Paprika
主餐，為模擬牛排的概念，以蕎麥可麗餅作為基底，搭配上草莓熬製的果醬、北海道鮮奶油、澄清番茄凍、紅椒草莓雪酪與漬甜椒絲，最後點綴上松子與冰花苗。刀叉享用時如享用餐廳主餐一般，明亮的草莓風味貫穿整道料理，細細品嚐則有番茄、紅椒的芬芳、馨香，以及梅子、莓果香調也交替出現在料理之中，實現了「每一口都將是前所未有風味的震盪」的想法，
霞紫｜仙草 Mesona / 葡萄 Grape／薰衣草 Lavender
甜點，以關西仙草乾熬製成仙草凍，再搭配新社巨峰葡萄製成的雪酪，點綴上薰衣草糖水，搭配糖煮後的蓮子、枸杞、紅薏仁，以帶有禪意晚霞的姿態，呈現台灣人熟悉的甜點，優雅的氣味為這此餐宴做了最完美的結尾。
黒林｜蜂蜜 Honey、巧克力 Chocolate
將瑪德蓮製作成栗子造型，搭配巧克力與精選的台灣蜂蜜，呈現巧克力乾淨純粹的風味，可選擇搭配台中 Stopover 為栗林裏調製的熱咖啡，也可選擇梨山凍頂，可可、咖啡、蜂蜜、栗子都將成為這趟栗林裏尋訪最美好的回憶之一。
用餐資訊
用餐時間分為三梯次12：30～14：30（最後入座時間12：40）／15：30～17：30（最後入座時間15：40）／19：30～21：30（最後入座時間19：40）
・Taste Menu：NT1,600／位，內含六道甜點及一杯茶或咖啡，不另收服務費。
・Parfait Set Menu：NT1,200／位，內含四道甜點及一杯茶或咖啡，不另收服務費。
提供礦泉水及氣泡水，水資另計。自備酒類會酌收酒水開瓶費。香檳、氣泡酒、葡萄酒、日本酒等釀造酒，因人力有限，恕不提供換杯服務。
栗林裏 LiLinLi
台北市中山區北安路630巷25弄1號
每週四至週一 （週二、三休）
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