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晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung 推出季節菜單，西餐、鐵板燒、懷石料理的春旬之味
by Sky Chen-更新
Photo／晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung
2023春旬之味登場
Ukai-tei Kaohsiung 為 Ukai-tei 海外首間分店，開設於晶英國際行館，並以當地食材和 Ukai 傳統料理開創全新的美食面貌。 2023春季 Ukai-tei Kaohsiung 以「新生、鮮活」為基礎發想，選用當令食材，並由擅長料理海味魚鮮的行政主廚田辺友樹（Yuki TANABE）設計菜單，除嚴選矜貴海鮮外，更加入春季時節盛產超過20餘種山野珍饈，打造了春日限定盛宴。懷石料理長廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）則以日料扎實的工序結合日、台盛產的春季優質食材，並細細雕琢一菜一葉，完成一道道溫潤內斂的上品菜餚。即日起 Ukai-tei Kaohsiung 西餐、鐵板燒、懷石料理三廳聯袂登場，訂位請洽 07-973-0122 將由專人服務。
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Grill Ukai西餐
春季和煦暖風迎面，行政主廚田辺友樹（Yuki TANABE）以溫潤清爽的細膩口感，創造極致繽紛的暖暖春意。
海鮮鍋物春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯
全新季節菜單以溫厚、滋養脾胃的湯品揭開序曲，選用食旬鮮魚及蛤蜊燉煮高湯，添加酸甜番茄提升絕佳平衡的口感，續以塔吉鍋佐春季時蔬草蘇鐵、山娃娃菜、過貓及山蘇蒸煮，醇厚鮮香的海洋美味於賓客面前暖心上桌。
吻仔魚 義大利麵
選用臺灣春季捕獲饒富鈣質及維生素等營養價值的吻仔魚，搭配飽滿吸附蛤蜊高湯、橄欖油及青紫蘇醬的義大利麵體，清爽不膩口的細緻風味，邀請賓客感受UKAI日式精神演繹西式料理收斂自如、優雅細膩的料理本位。
Ukai-tei鐵板燒
擅於運用頂級旬鮮創造豐富味覺層次，結合日魂法菜的料理精髓。
波士頓龍蝦 香草麵包粉燒
本季午間套餐首推「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」，為繽紛春天色系匯集美味的吸睛料理，將波士頓龍蝦裏上香草麵包粉乾煎至香脆，放置香草蓋鍋悶煮，吸附香草淡雅香息的龍蝦肉質鮮美，佐以 UKAI 傳統技法自製美式龍蝦醬、搭配新鮮脆綠的晚香玉筍，豐富舌尖、循序漸進的味蕾層次變化。
澎湖明蝦 春山野菜 佐魚子醬
將明蝦川燙起鍋保留肉質Ｑ嫩彈牙口感，大器點綴頂級魚子醬豪華奢寵登場，醬汁則選用酸甜適宜的柚子醬、覆盆子及手工檸檬酸奶油襯托清爽風味，香氣四溢於口中溫柔蔓延。
草莓塔佐白蘭地香草冰淇淋
本季餐後甜點很是療癒且值得期待，使用嬌豔飽滿的新鮮草莓搭配優格酸奶油、草莓雪酪及特製白蘭地香草冰淇淋，最後淋上草莓果醬，絕妙酸甜滋味令人難以忘懷！
Ukai Kaiseki懷石
料理長廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）以山珍海味的豐饒，呈現新芽冒出、新生命展開的孕育感，演譯春季花舞盛開的景象。
春豆湯
清爽的兩款先付作為開場。「春豆湯」以新鮮青豆及蛤蜊高湯一同細火燉煮，口感濃稠帶有青豆果粒；「生薑醋晶凍、玉米筍、莢果厥山菜」搭配春豆湯一起食用，令人驚喜的開場演出，開啓春天的氣息。
信州鱒 櫻花香
宛如花季粉樣的景象，映入眼簾的是染上櫻色粉紅色澤的糯米，嚴選來自長野信州鱒魚於爐火上呈現皮脆肉質軟嫩，加以鱒魚卵點綴其上，最後放上鹽漬後的櫻花花瓣及葉子，以春季限定視覺料理油然而生。
鮑魚 白蘆筍 鹽釜燒
是本次懷石吸睛料理，隨著廚師將爐蒸後鹽塊於賓客前鑿開，頂級矜貴的鮑魚及白蘆筍伴隨熱氣取出，淋上自製 UKAI 傳統手做金棗蛋黃醬，最後再點綴魚子醬，鮮明食材風味層層堆疊，滿足了味蕾的無限遐想。
晶英國際行館 Silks Club
高雄市前鎮區中山二路199號
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