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台北晶華×小小樹食，聯手推出米其林綠星蔬活早餐！巧妙演繹蔬食生活品味風情
by Hask-更新
Photo／台北晶華酒店
2021年首次出現在《臺北臺中米其林指南》當中的「米其林綠星」餐廳，是為了肯定在推廣「永續美食」上實際付出行動的業者，餐廳若致力減少食物浪費、道德採購在地食材等，都有機會獲頒這項殊榮。小小樹食以強調真食物、講究食材來源等理念，被評選為2022年「米其林綠星」餐廳。創辦人劉千瑞Jeffery提到，希望藉由推廣一週２次無肉飲食的觀念，讓健康飲食型態自然融入生活。
此次由行政主廚徐兆麟Tim特別為栢麗廳早餐餐檯規劃的蔬食料理，除了使用在地的小農契作物外，也將國際間最受歡迎的超級食物——巴西莓、奇亞籽及燕麥等食材加入料理創作，還有搭配擺滿芝麻葉、羽衣甘藍、彩色番茄等綠意盎然的各式小農時蔬，供消費者無限享用一系列兼具環保及風味的美食，希望能讓蔬食走進民眾的生活。
超級食物入饌 質樸而不失品味
在栢麗廳的「米其林綠星蔬活早餐」餐檯上，有多樣小農契作的款蔬菜如羽衣甘藍、寶貝生菜、紅橡木萵苣、綠奶油萵苣等，此外還有兩款由行政主廚徐兆麟Tim精心調配蔬果沙拉——巴西野莓碗（Açaí Bowl）及夏威夷美顏佛陀碗（Glow Bowl），前者是使用「全球最棒的超級食物」——巴西莓入饌，依序加入富含花青素及抗氧化成分「多酚」的冷凍藍莓及覆盆莓，最後倒入杏仁植物奶調和而成，食材自然的甜香與顆粒口感，質樸而不失品味。
靈感來自於夏威夷波奇碗（Poké Bowl）的美顏佛陀碗（Glow Bowl），將切成塊狀的蒟蒻與豆腐，以甜菜根汁熬煮上色入味，做出如同生食鮪魚的紅寶石光澤，搭配以薄鹽醬油、綠芥末和是拉差醬調和成的日式口味醬汁，比真正的鮪魚 Poké Bowl 更加健康美味。
主廚特調醬汁 舌尖上的萬種風情
餐檯上最為吸睛的飲品——「香橙羅勒蔬果飲」（The Great Detox Juice）是以富含抗氧化物——維生素E、被譽為防癌聖品的新鮮羅勒，搭配可以幫助酸鹼中和的蘋果醋及柳橙汁，最後加入蜂蜜綜合甜味而成，酸甜中帶有馥郁的果香氣息。
主廚特調的三款沙拉醬汁分別為「薑汁白酒醋醬」、「羅望子胡麻醬」及「薄荷黃瓜酸奶醬」，「薑汁白酒醋醬」是以傳統冰果室的薑汁番茄為靈感，主廚使用薄鹽醬油混合以中薑等食材打造出鹹甜醬底，接著加入蘋果醋、白醋提升酸味和層次，建議可搭配蔬果一同食用，風味更佳。
香濃的「羅望子胡麻醬」則是使用有著抗氧化功效的白芝麻做成胡麻醬，搭配東南亞料理常見的羅望子，羅望子又稱為酸豆，含有多種抗氧化劑和抗菌物質，可促進心臟健康和保護肝臟，研究指出其鈣含量是所有水果之冠，除了營養價值高，其特有的酸感也能讓醬汁的風味更加突出，主廚建議搭配溫熱的蔬菜一同食用，濃郁交織的口感讓大小朋友都喜愛。
針對喜愛希臘風味料理的民眾，主廚特別以低GI的小黃瓜切丁加入酸奶、蒔蘿、薄荷打造「薄荷黃瓜酸奶醬」，醬汁中更加入可幫助消化的檸檬汁、初榨橄欖油以及異國風情的孜然粉和荳蔻粉，成品質地濃稠、酸中帶鹹，除了可以幫助消化、補充健康脂肪，更含有骨骼健康所需的礦物質鈣、鎂、磷，兼具營養又開胃，為蔬食生活演繹出不一樣的風情。
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