新北第一粵菜「望月樓」春季菜單，將經典叉燒、炒鵝腸功夫菜融舊於新端上桌

麻辣乾拌牛舌

使用主廚偏愛的牛舌作為主食材，並用過去「豉椒爆牛舌」的經驗重新設計菜色。 製作過程相當費工，要先以17種香料製作的老滷將牛舌滷製入味；接著煉紅油，葵花油翻炒蔥、薑、芹菜與洋蔥，與香葉、草果和桂皮等乾貨，增添炒油的風味，接著沖入大紅袍、青花椒、花椒粉，引出其香麻滋味，泡置入味一天後才能完成紅油。另外還要添入川式紅油燒熱，潑入炒乾打碎的乾辣椒中，做成油潑辣子。 最後將切片的滷牛舌加上油潑辣子、花生碎、白芝麻與香菜拌勻擺盤上桌，每一口都有著飽滿的滷香與辛辣，口齒留香。

蛤蜊薑蔥牛肉煲

「蜆蚧醬」為一種以風乾蜆肉、鹽、汾酒、加上炒過的薑絲和陳皮製成的醬料，有獨特的氣味，常用來作為入菜之用，常見作成蜆蚧雞、蜆蚧薑蔥牛肉等傳統菜色，而今卻不常見，主廚有感於此因而將此經典老式菜重現。 主廚以新鮮蛤蜊乾蒸，取肉留蜆汁，接著在鍋中爆香薑、蔥，再下牛油拌炒簡單醃過的美國去骨牛小排，且以蠔油、老抽、紹酒、糖和蜆汁賦味，待湯汁即將收乾之際，加入蜆肉和勻，便將鍋料移入滾燙的砂鍋中上桌，入口盡是飽滿的薑、蔥香氣，而牛肉因為蜆鮮更顯鮮甜，是道白飯殺手級的菜色。

松露蜜汁叉燒

叉燒是廣東料理中最經典的大眾美食，望月樓這回捨棄偏瘦肉質，改用「半肥瘦」的五花肉。此道料理由港籍燒臘主廚伍來勝操刀，取帶皮五花肉加入豐富的醃料，包括提香的紹酒和去腥的米酒、保持肉質軟嫩的雞蛋，增添其醬香的芝麻醬、磨豉醬、海鮮醬和賦予叉燒顏色的南乳醬，待材料完全入味後透過主廚高超的用火技巧以火烤熟，並完美做到邊緣烤焦香的效果，最後以完美的焦糖化並增添火烤香氣才算完成。 上桌前則有去皮再切成一吋厚度的工序，才淋上主廚調整過的義大利松露醬，腴潤甜香的叉燒，與外皮醬香、松露獨特的香氣交織融合成最華麗的滋味。

豉椒炒鵝腸

這道料理是過去香港大廚測試廚房新人的必考題，從成品就能看出手藝功力，此料理要好吃從處理鵝腸就能看出端倪，要將鵝腸內的油脂處理得當，過多則顯油膩，過少則無味。並且要修剪成每段恰好的30公分，接著快速焯水，捲曲後撈起瀝乾，接著爆香陳皮、蒜蓉、和自製的油豆豉，全程以大火快炒完成口感肥嫩爽脆的鵝腸，加上大火爆炒的鑊氣迷人的香氣，絕對值得一試。

必嚐經典菜色—

柚子片皮手撕雞

是道中菜少見的溫沙拉，獲得許多餐飲圈美食家、作家的青睞，同時也是望月樓的銷售常勝軍。要把酥炸完成的脆皮雞斬下，取皮拆肉，接著雞絲先加足量的泰國金柚肉，與摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁拌勻裝盤，最後放上金黃薄脆的切塊雞皮，一吃酸甜迸發，再嚼皮酥肉嫩還有柚子香，清爽美味且多種口感相疊，讓人停不下筷子。

翼豆年糕蔥爆和牛

此為蔥爆牛肉的升級版，內有歐洲進口清甜的韮蔥，以及脆口的翼豆，主廚更放入韓國年糕成為此道料理中的驚喜食材。將頂級澳洲9+級黑毛和牛牛小排切成易入口的骰子狀，與蒜蓉、薑片、翼豆、白果、蔥段拌炒，再以老抽、蠔油、紹酒調味，和牛肉的香滑油嫩與蔬果的清脆、年糕的彈糯建構成多重的口感。

香菜皮蛋湯浸蛤蜊

有別於原始的清水湯底，主廚改用費工煮製的鯽魚湯，風味更勝一籌！鯽魚湯一定要每天現煮，隔夜就有腥味，魚先煎香，再以魚、水一比一的分量，簡單加上薑、鹽、胡椒，大火熬煮半小時，魚身碎裂也釋放足夠的膠質，湯色奶白濃郁。取魚湯加入皮蛋、香菜和鮮活的嘉義文蛤，略加調味，用小火掌握火候煮至蛤蜊開口即可，湯鮮料美，讓人回味無窮。