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台北「民生輝」溫體牛火鍋完美復刻正宗台南味，熱炒品項香菜牛肉、炒泡麵必點推薦
by Sky Chen-更新
Photo／民生輝、SkyC.
每每到台南玩總免不了有一長串小吃清單，而牛肉湯還是溫體牛火鍋更是不可少的行程，身為臺南人的富錦樹創辦人吳羽傑 Jay Wu，這一次就把家鄉味搬來台北，開設新店「民生輝牛肉鍋」並插旗東區延吉街巷弄內，這裡提供每日新鮮直送溫體牛肉，除了牛肉火鍋外還有各式台味熱炒，且營業時間也體貼都市生活型態，營業至午夜時段，讓台北的饕客們想吃原汁原味的台南味無需遠奔台南，只需搭上捷運就能一解相思。
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台式設計語彙貫穿空間
空間放進大量的台式裝潢元素，主色調則為復古的深紅色調，且從店面一路延伸至餐桌上，用以呼應新鮮牛肉才有的色澤，加上為了重現創辦人Jay心中最經典的路邊牛肉湯，所有擺設都精挑細選，像是磚牆、吊燈、醬料罐、鐵凳子，甚至是廁所的擺設或是掛畫，台味設計語彙無所不在，除了傳達了吃牛肉鍋親切的庶民文化，也讓「越在地越時髦」的精神做了最好的示範。
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正宗台南清甜滋味
從事餐飲事業多年的Jay一直有開牛肉鍋餐廳的夢想，時至今日認為時間成熟便開始著手籌備工作。而提到店名的緣由則來自過去富錦樹相關品牌主要都在民生社區發展，再加上兒子的名字「輝」字，也與「火鍋」的台語有相似的諧音，因而取名「民生輝」。Jay 為實現傳遞家鄉味的夢想，籌備期間帶著團隊遠赴征台南，向溫體牛肉舖、騎樓下牛肉爐老師傅們請益練功，經過兩個月的時間調整、試營運才終於完成左右牛肉鍋風味的鍋底湯頭。
店內堅持使用每日新鮮直送溫體牛肉，透過Jay嚴格篩選，共有「頂級」「上選」「基本」三種等級的溫體牛，多元選擇能滿足賓客們喜好。湯底更是精細講求台南正宗口味，使用大量牛腩做第一次熬煮，接著為提升湯頭的豐富度，再加入蘋果、洋蔥、玉米、白蘿蔔下鍋熬煮超過48小時，入口即能感受到有層次且清甜的滋味。
怎麼吃最對味？
由Jay親身示範兩種吃法：
第1種：將4-5片牛肉放進網勺，接著放進滾燙的湯鍋中，快速的用夾子攪拌約三秒即可。
第2種：取2-3片牛肉放入碗中，倒入滾燙的牛肉鍋湯底，接著倒入一點米酒，待牛肉變成粉紅色即可享用，湯頭因為米酒的加持風味更為迷人。
必試特調沾醬
民生輝獨家特調沾醬，搭配牛肉最是對味，另外，沾醬檯也一應俱全，備有薑絲、豆瓣醬還有台南口味的醬油膏，讓賓客隨意搭配，調出自己最合拍的台南味。
多元台味冷盤、熱炒教你點
除了牛肉鍋外，另有多款冷盤、熱炒搭配享用，菜色由創辦人Jay和米其林餐廳富錦樹台菜香檳行政主廚共同研發、監製，招牌必點菜色有私房滷汁熬煮的「牛三寶（牛腱、牛肚、牛筋）」，以及每日限量的老滷熬製的「蔥花牛舌」。
熱炒則首推「香菜炒牛肉」用整株香菜料理，就連平常鮮少使用的香菜根部也一同使用，獨特清香的氣味，咀嚼間有香菜的清脆與牛肉的軟嫩，另外還有香甜爽辣的「牛肉炒泡麵」「高麗菜炒牛肉」，皆使用頂級的溫體牛肉片新鮮快炒，都是讓人筷子停不下來的美味。
因應即將到來的蝦天也推出清爽的台味冷盤「五味軟絲」「汆燙蒜蓉鮮蚵」等等，未來將會不斷地推陳出新，使用當季生鮮做出菜色變化，讓每一次光臨都有不同美味菜肴可品嚐。
延伸餐酒文化
店內除了提供台味十足的啤酒、果汁，同時也加入了富錦樹集團最具特色的搭餐酒，打破台菜既有印象，讓香檳躍上台味餐桌，Jay特別推薦嚴選自然酒「Jay Select 2020」，經自然工法釀造，酒體融合茶味與葡萄乾及木質調的氣息，有著白蘭地口感的尾韻，搭配各種料理更顯清爽。
民生輝牛肉鍋
台北市大安區延吉街137巷28號