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高級肉品火鍋店「肉大人」強勢回歸，自然發酵湯頭、自助蔬菜吧搭配精選自然派葡萄酒
by Sky Chen-更新
Photo／肉大人火鍋 Shabu
鍋物料理深受台灣人的歡迎，甚至不受季節的影響，在台灣火鍋店的選擇也有百百種，曾獲《紐約時報》推薦、舊址位於台北市大安區敦化南路的「肉大人」在2021月7月停止營業後，由復興空廚與母公司中興保全收購，在團隊在歷經兩年時間終於正式於五月底開幕與大家見面。
「肉大人」過去以外牆塗鴉、工業風、水泥牆、室內肉舖，打造潮流風格與熱鬧的用餐氛圍，品牌從草創時的潮流風「轉大人」後變得更成熟專業的風格，由台德設計雙人組創辦的設計公司「by associates 」操刀設計，重新打造視覺，跳脫細節及副標，保留突顯中英文品牌名稱，並且將字體收整俐落，色彩以紅金色系延續經典。空間則把開放式廚房以及吧台座位作為視覺重心，使用胡桃木質調桌面增加其沈穩大器，有別於過去的風格。「肉大人」新址選於台北市東區，將持續提供最高品質的肉品和食材，結合經典湯頭和創新烹飪技術，將成為喜好鍋物料的你的心頭好。
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順應發酵潮流，多樣發酵食材入菜
無論是《Noma餐廳發酵實驗》一書或是《發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？》都大量提到發酵食物的風味以及食用好處，也漸漸成為餐飲圈中的顯學。「肉大人」也順應這股發酵食品的潮流，提供自然發酵湯頭，像是酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等，而尚未下過肉片的發酵湯頭初嚐微酸，經過帶有油脂的肉片洗禮後，湯頭變得鮮美有層次，自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮，酸甘回味，滿足味蕾，同時也給腸胃健康無負擔的美食盛宴。另外在蔬菜吧的醬料中，臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材。
頂級肉品，講究不將就
「肉大人」提供近十種肉品以及數十種海鮮，從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛，採用火鍋肉片中精選中的精選，肉片厚薄會依據其肥瘦品質做些許調整，除了「涮」還有「煮」「燙」「沖」。在火鍋湯頭須維持沸騰狀態，豬肉就適合放入湯中久煮，海鮮魚片蝦等適合以湯勺裝著燙、時間不宜過長，和牛則適合將其放入碗中，以從鍋中舀起的沸騰湯頭沖下，想要吃到軟嫩好吃的肉，樂趣和秘密就在這些講究的方式中。
來自小農種植的自助蔬菜吧
此次改版升級的「肉大人」將菜盤變成自助取用的蔬菜吧，每日將供應超過8種蔬果蕈菇類，以台灣本地小農栽種的品項為主，依照季節時令，不定期更換，也又機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物；吧台上各式沾醬如腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料等提供客人自行搭配。這裡是整個餐廳最繽紛、維生素和纖維素最高的角落。肉大人亦計畫與專業農、各農會或農場合作，提供蒞臨肉大人的客人們多樣式、在台灣耕種出美味又健康的蔬果。另外也別忘了加點一碗老實麻辣麵或是香氣十足的肉燥飯，絕對能讓你除了滿足口腹之慾也飽餐一頓。
每日提供六款自然派葡萄酒單
「自然派葡萄酒」以回歸人類釀造葡萄酒時最開始的本質，友善環境又能展現風土，在餐飲圈蔚為風潮。復興空廚營運協理（前肉大人主理人）陳冠翰也推廣葡萄酒搭火鍋料理多年，因此在「肉大人」能從舊世界品嘗到新世界各式酒款，每日將提供超過6款酒單，讓消費者有多樣的搭配選擇。
肉大人火鍋 Shabu｜台北忠孝店
02-2711-3808
台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
座位數：共32席（吧枱20席、兩張2人桌、兩張4人桌）
每日營業時間：11:30~22:00（用餐時間90分鐘）
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