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台北頂級鍋物「金月 日本鍋料理擔當」以清酒入鍋、A5等級夏多布里昂壽喜燒必嚐推薦
by Sky Chen-更新
Photo／金月 日本鍋料理擔當、SkyC.
「擔當」為日文中「担当」一詞，除了有某個人、事、物的應援、負責任者，也可解釋為某領域中的佼佼者。乾杯集團前營運長、「燒肉擔當」創辦人王斯楷，近日宣布推出「金月 日本鍋料理擔當」，率領原版人馬悉心打造，期望以全新的鍋物餐飲體驗，成為此領域的領銜「擔當」！
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以圓滿、奢華作為品牌識別的符碼
「金月 日本鍋料理擔當」店址鄰近台北仁愛圓環，空間由獲獎無數的知名設計師簡兆芝操刀規劃，取品牌「⾦⽉」之「⽉」字的「⽉圓」形象為主軸靈感，從店⾯主視覺牆、客席區卡式座椅、鍋物餐具等皆融入「圓」的形貌，大量運⽤原⽯、⽯⽪、⽊⽪、⾦屬等現代建材，結合⽇本⽵⼦與傳統燈籠，將悠遠江⼾時期風格融入空間，展現其古今交錯的風韻。另設有包廂空間，以⽊質為基調，呈遞溫潤靜謐的⽤餐氛圍，搭載機能完善的影⾳設備，讓賓客可自在地歡度餐敘時光。
「金月 日本鍋料理擔當」亮點整理
亮點1｜用餐全程提供桌邊服務
餐點部分，金月提供單人、雙人與多人份量的涮涮鍋套餐，用餐全程將有工作人員「擔當」提供桌邊服務，並能協助食材處理，賓客皆能從容的享受螃蟹、虎蝦等等難以處理的餐點。
亮點2｜以「清酒」入湯
火鍋湯底以豬骨、雞骨、魚介、北海道乾貝柱及多樣蔬果，經8小時熬煮而成，色澤澄清金黃、滋味甘甜生津，適合搭配所有食材。此外，針對追求頂級享受的饕客，金月也提供「清酒入湯」的尊榮升級服務。
清酒則選用日本四國百年酒造「桂月酒造」為金月獨家釀造的聯名款清酒，採用日本產酒米「秋津穗」與當地優質軟水，以傳統山廢法長時間發酵而成，最能呼應金月湯頭的純粹本質與甘醇。由專人倒入鍋煮內烹煮後，為高湯迎來清酒的米粕香醇與甜味，風味更加細膩溫潤而不反酸，散發出誘人而成熟的淡淡酒香，絕對能擄獲饕客的心！
亮點3｜前菜「八寸」將隨季節替換
與眾不同的是，金月特別在前菜部分融入懷石料理中的「八寸」形式，將時令山珍海味透過料理職人巧手烹調後裝入八寸方木盒內，以小份量、多種類方式呈現，讓賓客實際感受到日本料理豐盛且精緻的款待之心。開幕供應的「八寸」內容有松葉蟹可樂餅、拌野菜、鹿肉塔塔等等。
亮點4｜頂級海陸食材
餐點提供二至四人套餐，提供團隊最引以為傲的精選肉品與海鮮，從青蟳（沙公）、德島紋甲花枝、生凍海虎蝦、馬蹄蛤及文蛤、等等將組成豐盛海鮮拼盤，份量十足且新鮮肥美。以及專人精心分切的日本國產牛肉，油花透著均勻紋路、如同雪花一般，下鍋輕涮呈現粉嫩色澤即可起鍋。
亮點5｜「有溫度的」特製醬汁
醬汁除了常見解膩爽口的蘿蔔泥橘醋外，品牌由「日式沾麵」為靈感出發，搭配上「有溫度的」特製 soba 醬汁，讓起過的肉片保有溫度、美味加倍，適口的溫度襯托出肉質、脂香。
亮點6｜吸收湯底精華的「雜炊」
鍋物料理最完美的收尾莫過於集結全鍋精華的「雜炊」，使用日本福井縣產的優質越光米，以大火煮滾破壞米粒，再轉至細火慢熬15分鐘，讓米粒充分吸收食材所有精華後再打上苗栗靈芝蛋，濃郁的蛋黃增添滑潤細嫩口感，湯底淡淡的酒米香氣，搭配上爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆。
亮點7｜奢華「金月壽喜燒」
除了招牌涮涮鍋以外，金月更首創「整塊A5夏多布里昂入鍋」的極致奢華手法，推出「金月壽喜燒」套餐。「夏多布里昂」取自菲力中心最軟嫩的部位，以絕佳的細緻口感與完美的油脂平衡香氣著稱。金月以關東手法為基礎出發，特別先以櫻花造型的和牛油塊為鑄鐵鍋熱鍋，再端上日本A5等級和牛的夏多布里昂部位，豪邁地將整塊牛排下鍋煎烤至五分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮，經過梅納反應的焦脆表面吸飽醬汁後呈現焦糖褐色，散發出鹹甜的香醇風味，具有粉嫩色澤的牛肉軟嫩多汁，堪稱人間美味，入口銷魂且令人回味無窮。
亮點8｜餐後甜點
餐後則提供有與嵜本生吐司 SAKImoto 聯名的「咖哩奶油卷」，特選嵜本麵粉及法國艾許奶油，以湯種法製成「鹽之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」兩種口味。將奶油卷以鍋內餘下的牛油脂煎至焦脆後，再將洋蔥、和牛肉燥、日本咖哩粉炒製收乾，散發迷人香氣後夾入奶油卷內品嘗，色香味俱全，讓人一吃就停不下。
亮點9｜精彩搭餐酒款
金月藏酒豐富，最為推薦「桂月酒造」系列酒款，包括辛口而氣泡感較收歛，適合用作餐前開胃酒飲用的「桂月 Sparkling Sake 匠（John）」；以及加入高知縣酵母CEL24一同醞釀，帶有豐富華麗的果香的「桂月 CEL 24 純米大吟醸50」；適合搭配口味複雜或有油份的料理「桂月 相川譽 山廃純米酒 58」是以傳統山廢法釀造，酸味突出飽滿可口帶有餘韻；質地柔滑、果味濃郁的純米大吟釀渾濁清酒「桂月 にごり 純米大吟醸 50」。其餘還有烈酒、利口酒、葡萄酒等等。
金月 日本鍋料理擔當
台北市大安區大安路一段176巷1號
02-2706-1223
營業時間：17:30-00:00
席位：開放座位區28席+包廂座位20席，共48席。（兩組6席包廂、一組8席包廂）
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