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一人也可以大口吃中菜！私廚「聚苑2.0」升級登場，推出近80道單點絕妙好滋味
by Sky Chen-更新
Photo／聚苑、AlecC.、SkyC.
台北中菜私房家宴「聚苑」港籍行政總廚簡捷明擁有60年的廚藝經驗，集結「粵」「川」「滬」等地料理特色，每每推出新手拈來的拿手佳餚總讓饕客驚艷不已，加上聚苑執行主廚陳威廷傳承簡師傅烹飪精神，並運用其積累近30年的純熟廚功，精湛演繹出一道道有傳統有創新、讓人回味無窮的簡式私房料理，讓每位造訪聚苑的朋友，因美食而相聚，也因美食而倍感幸福！
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私房中菜也能一個人獨享
提到中菜，總會想起大圓桌與豐富精彩的大盤桌菜，因此總得呼朋引伴才能如願上桌品嚐，然而，2023年夏天「聚苑」開心迎接滿週年，餐廳宣布全面升級推出「聚苑2.0」企劃，除了提供10人澎湃私房桌菜，即日起不限制訂位人數，無論三五好友相聚，或是獨自前來品嚐一人套餐，都能盡興享受精彩的美味佳餚，隨隨時隨地想吃就吃。除此外菜色也同步推陳出新，將有80道風格獨具的單點私房好菜，像是荔蓉百花香酥鴨、泡椒酸菜水煮老虎斑、大良白玉炒生蝦、秘製紅蟳米糕、極品黯然銷魂飯等。此外，餐廳亦供應NT$1,880+10%午間品味套餐及NT2,680元+10%晚間經典套餐，「聚苑2.0」菜色採全面預點制，賓客透過事先預點，將喜愛的菜色一次大口嚐盡。
「聚苑2.0」必點介紹
聚苑小炒皇
小炒皇最重香氣，要將食材不停在熱鍋中翻炒，使鑊氣十足，才能盡顯鹹鮮爽口！首先熱鍋將蒜蓉、薑絲、蝦乾爆香，接著再續入鮮魷絲、干貝、叉燒絲、韭菜花、甜椒及腰果，快速翻炒後稍加調味，即可熱騰騰的上桌，香氣四溢，十足開胃！
金絲鳳尾蝦
是一道極講究手工的粵式經典料理，也是廣東人每逢春節必做的美味年菜，富有腰纏萬貫的吉祥寓意。主廚選用明蝦，剝殼去除腸泥後打成蝦漿，用蝦泥包裹鳳尾蝦，接著外層再纏捲麵線，入油鍋以文火細炸，外酥內鮮，讓人愛不釋口。
時蔬南北杏燉陳腎
陳腎性溫味甘，最適合在夏秋之際以燉湯溫補消燥。作法是將陳腎飛水後與南、北杏和菜膽一同煲製至少2.5小時，湯醇味濃郁，令人唇齒留香。
大良白玉炒生蝦
首先將鮮蝦過油後備用；接著將鮮奶和蛋清炒至微凝固半熟狀態後，再加入前述的鮮蝦一同拌炒，些許調味後即可上桌品嘗。滑嫩鮮香，老少咸宜。
荔蓉百花香酥鴨
傳統的香酥鴨是以片鴨搭配芋泥製成，但片鴨口感容易乾柴，因此簡師傅將烤鴨肉切絲，再與陳皮、馬蹄、蝦漿一同混合均勻，入蒸籠蒸熟後，再鋪上荔蓉，並以腐皮墊底，最後入油鍋油炸。層次豐富，更顯精緻美味。
泡椒酸菜水煮老虎斑
主廚以普遍台灣人喜愛的溫潤辣度，並帶點酸的調味手法來演繹上等的肥美鮮嫩老虎斑。首先先將老虎斑去骨切片，魚骨的部份先熬製成高湯，過濾後加入俗稱「魚辣子」的泡椒、口感爽脆的酸菜芯以及老虎斑片，待湯頭沸騰且魚片熟成後即可上桌。辣而不燥的泡椒為口感鮮嫩細緻的老虎斑更添獨樹一格的酸麻風韻，讓人口水直流。
極品花膠襯秘製黑叉燒
黑叉燒是簡捷明主廚的獨家私房料理。有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作，簡主廚的黑叉燒選用的是油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位，作法則是將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味，再以80℃蒸烤數小時，取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮，一入口鮮美的肉汁和油脂香氣瞬間在口中散開，腴而不膩。 一口黑叉燒再搭配膠質豐厚、鹹鮮黏口的鮑汁扣花膠筒，一次嚐盡山海絕美風味。
魚湯白木耳浸絲瓜
首先用鯽魚骨熬煉出色白鮮濃的魚湯，過濾後再以魚湯煨煮白木耳和絲瓜等時蔬，透過魚湯的鮮吊出絲瓜本身的清甜原味，毋庸置疑就是舒心美味！
秘製紅蟳米糕
選用2隻各8兩重的紅蟳，洗淨後取出蟹膏，並將蟹身蒸熟，且去殼拆肉備用；同時將蟹殼以慢火熬製成高湯後亦備用。再來將已浸泡隔夜的糯米與前述的蟹肉一同入鍋拌炒，翻炒過程中再分次加入上述的蟹高湯，使糯米吸飽紅蟳的迷人鮮味，待糯米熟透後，拌入蟹膏並稍加調味，最後收汁即大功告成。
「聚苑2.0」全新企劃
聚苑2.0午間品味套餐 / 每位NT1,880元+10%（和風茄子／香酥蓮藕餅／涼拌百合羊肚耳／陳腎燉菜膽／家傳紅燒黃花魚／荔蓉百花香酥鴨／魚湯白木耳浸絲瓜／極品黯然銷魂飯／琵琶果南北杏燉雪耳）
晚間經典套餐 / 每位NT2,680元+10%（皮蛋子薑／香酥蓮藕餅／香滷麻辣牛舌／陳腎燉菜膽／大良白玉炒生蝦／蠔皇鮑魚扣牛仔骨／香蔥油淋蒸老虎斑／魚湯白木耳浸絲瓜／魔鬼炒飯／琵琶果南北杏燉雪耳）
聚苑 JU YUAN
台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓
02-8770-5505
營業時間：午餐11:30am～ 2:30pm／晚餐6:00pm – 10:30pm
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