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Nespresso「新饗盛宴 The New Appeitite」攜手HAIION、Pappillon、栗林里以咖啡入菜打造期間限定永續餐點

瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 與名廚 MINGCHU 展開北中南一系列 「新饗盛宴 The New Appetite」,最後一站來到高雄,邀請 Papillon、HAIION 以及甜點名店栗林裏,共同為 2023 最終版新饗盛宴打造以咖啡入菜、永續為題的期間限定菜單。

Photo/Nespresso、SkyC.

Nespresso「新饗盛宴 The New Appeitite」攜手HAIION、Pappillon、栗林里以咖啡入菜打造期間限定永續餐點

回歸風土新浪潮

近期精緻餐飲吹起一股回歸風土的浪潮,重新思考食材與土地的關係,也藉此料理人與食材開啟了對話關係,將飲食的可能性帶到想像的海平面,伴隨對地球的善意與永續思慮。瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 與名廚 MINGCHU 今年初即展開北中南一系列 「新饗盛宴 The New Appetite」企劃,繼台中與新竹場之後,最後一站來到高雄,邀請三位主廚:承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞(Karen)、衛武營 HAIION 主廚王廷翔(Jason),以及台北人氣甜點栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚陳琮渝(Wise),共同為2023最終版新饗盛宴打造以咖啡入菜、永續為題的期間限定菜單,料理結合食材、季節、在地特色等綜合觀察,創作出本年度最精彩豐盛、引領無限想像空間的火花!

(由左至右)承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞(Karen)、衛武營 HAIION 主廚王廷翔(Jason),以及台北人氣甜點栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚陳琮渝(Wise)。
(由左至右)承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞(Karen)、衛武營 HAIION 主廚王廷翔(Jason),以及台北人氣甜點栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚陳琮渝(Wise)。
三位主廚共同為2023最終版新饗盛宴打造以咖啡入菜、永續為題的期間限定菜單。
三位主廚共同為2023最終版新饗盛宴打造以咖啡入菜、永續為題的期間限定菜單。

三位主廚將攜手創作六道料理,食材將緊扣季節性、在地、零浪費等元素,透過以不同香調特性的 Nespresso 六款咖啡、二款茶包入菜,並靈活運用在飲品或醬汁上,為料理提升風味多元性,期間並有 Nespresso 台灣首席咖啡品牌大使 Ximena Chen 與咖啡創業整合經理人王詩鈺顧問,展開超過為期兩個月的研發歷程,成功讓咖啡與料理的結合成果臻緻完整。

(右)品牌大使 Ximena Chen,(左)咖啡創業整合經理人王詩鈺顧問。
(右)品牌大使 Ximena Chen,(左)咖啡創業整合經理人王詩鈺顧問。
前菜是由 Karen&Jason 共同創作的:黃膏甜蝦|Nespresso Forte|烏梅。
前菜是由 Karen&Jason 共同創作的:黃膏甜蝦|Nespresso Forte|烏梅。
隨菜附上蝦頭一起享用,不浪費任何可食用的部位。
隨菜附上蝦頭一起享用,不浪費任何可食用的部位。


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限定料理1:高雄承億酒店 Papillon

澎湖土魠|醬燒魚骨咖啡凍|栗子咖啡慕斯 ft. Origins Brazil & Classics Ristretto Intenso & Classics Leggero

高雄承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞(Karen)。
高雄承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞(Karen)。

高雄承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞(Karen)設計了第一道主菜,將一般對於咖啡的「烘焙」「濃烈」等風味關鍵字作出發,以秋季盛產的「栗子」作為主角,主廚選用「芮斯崔朵特濃(Ristretto Intenso) 」結合臺菜中最具代表性的調味料—「醬油」,加入烤乾的魚骨與焦糖、馬德拉酒與芮斯崔朵特濃咖啡,製作成咖啡凍,呈現了其鮮明苦韻的烘焙香氣,且帶胡椒辛香與木質香調。主廚更大膽選用兩種以上的咖啡風味,「義式經典拉杰若( Leggero)」與西谷米製成脆餅、單一產區臻選咖啡「巴西(Brazil)」製成 Espuma,多種穀物及顯著的烘焙香氣完美地與秋季盛產的土魠魚結合,咖啡醬燒帶出了魚肉豐厚的油脂香氣,最後還加上「格雷伯爵茶」、鮮奶製作帶有佛手柑清香的奶茶泡泡。讓整道料理從咖啡香氣起始,走向以茶香收尾的豐厚層次,不僅口感突出,也令人印象深刻。

菜品從咖啡的「烘焙」「濃烈」等風味關鍵字作出發,以秋季盛產的「栗子」風味作為主角。
菜品從咖啡的「烘焙」「濃烈」等風味關鍵字作出發,以秋季盛產的「栗子」風味作為主角。

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限定料理2:衛武營 HAIION

小牛|地瓜|咖啡牛汁 ft. Origins India

高雄衛武營 HAIION 主廚王廷翔(Jason)。
高雄衛武營 HAIION 主廚王廷翔(Jason)。

高雄衛武營 HAIION 主廚王廷翔(Jason)曾旅居美國、澳洲長達15年,美墨餐廳的工作經歷,深深著迷於南美洲料理「直接、細緻、不著痕跡」的料理特色。此道料理他選用口感濃郁強烈的單一產區臻選咖啡「印度(India)」,以咖啡本身的豐富辛香料香氣結合牛骨及蔬菜湯製成豐厚的牛高湯,並以南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮出巧克力醬汁,搭配肉質軟嫩兼具鮮甜風味的紐西蘭小牛肉,最後佐以帶有酒釀酸感的發酵可可汁進行糖漬與炙燒的地瓜泥。地瓜的甜、牛肉的鹹鮮與咖啡的苦味相互交織,讓風味既狂放又收斂。而 Jason 亦在這道料理中注入永續概念的細節,過去發酵可可汁僅為了促進醋酸菌生長,作為媒介後被棄而不用,本次 Jason 將其使用在料理應用上,醬汁讓料理煥發出更具層次的香氣。

以南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮出巧克力醬汁。
以南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮出巧克力醬汁。




限定料理3:栗林裏 Li Lin Li

芭樂|綠豆|跳跳糖|咖啡葛切|咖啡冰淇淋  ft. Classics Finezzo

台北人氣甜點店栗林裏 Li Lin Li 主廚及創辦人陳琮渝(Wise)。
台北人氣甜點店栗林裏 Li Lin Li 主廚及創辦人陳琮渝(Wise)。

台北人氣甜點店栗林裏 Li Lin Li 主廚及創辦人陳琮渝(Wise),對於高雄最深刻的印象是音樂祭、大拜拜與辦桌文化。此道料理以高雄燕巢芭樂為主角,加上南台灣流水席以水果盤作為收尾甜點為靈感,將取籽後的芭樂挖成碗狀,浸泡在「精選早餐茶」煮成的茶湯中,賦予濃郁的阿薩姆紅茶香氣,而獅甲綠豆湯則是栗林裏另位主廚 Sylvia 的高雄記憶,將綠豆脫殼保留完整顆粒,製成綠豆蒜,湯汁結凍後刮成鑽石冰,再填入芭樂碗中,撒上的跳跳糖發出了聲響、入口後的口感皆帶來相當有趣的用餐體驗。

將取籽後的芭樂挖成碗狀做為甜點。
將取籽後的芭樂挖成碗狀做為甜點。

Wise 將口感溫和並帶有細緻花香的「溫和咖啡(Finezzo)」做成滑溜的葛切、咖啡冰淇淋兩種不同的運用,咖啡豐富的花香調做出扎實的質地、濃郁的滋味,彷彿法式料理中的關鍵醬汁,將所有風格各異的料理元素,和諧地串連起來。此外他也將芭樂的醃漬液成為搭餐飲品,而芭樂從果肉到種籽都成為甜點、迎賓茶的原料之一,將永續理念也植入於甜點之中。

芭樂的醃漬液與咖啡成為搭餐飲品。
芭樂的醃漬液與咖啡成為搭餐飲品。

「新饗盛宴 The New Appeitite」

目前三位主廚與 Nespresso 合作的雙主菜與甜點,即日起至11月30日期間可分別於 「Pappilion」「HAIION」及「栗林裏」享用,欲了解更多新饗盛宴的風味資訊,建議可直接至店家訂位連結提前預訂,體驗不同頂級咖啡入菜的味蕾衝擊與碰撞!

Papillon https://bit.ly/45LqIRH

HAIION https://bit.ly/3QrgC4j

栗林裏 https://bit.ly/402L1Jm









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