近期精緻餐飲吹起一股回歸風土的浪潮，重新思考食材與土地的關係，也藉此料理人與食材開啟了對話關係，將飲食的可能性帶到想像的海平面，伴隨對地球的善意與永續思慮。瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 與名廚 MINGCHU 今年初即展開北中南一系列 「新饗盛宴 The New Appetite」企劃，繼台中與新竹場之後，最後一站來到高雄，邀請三位主廚：承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞（Karen）、衛武營 HAIION 主廚王廷翔（Jason），以及台北人氣甜點栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚陳琮渝（Wise），共同為2023最終版新饗盛宴打造以咖啡入菜、永續為題的期間限定菜單，料理結合食材、季節、在地特色等綜合觀察，創作出本年度最精彩豐盛、引領無限想像空間的火花！
（由左至右）承億酒店 Papillon 主廚程瑀丞（Karen）、衛武營 HAIION 主廚王廷翔（Jason），以及台北人氣甜點栗林裏 Li Lin Li 創辦人暨甜點主廚陳琮渝（Wise）。三位主廚共同為2023最終版新饗盛宴打造以咖啡入菜、永續為題的期間限定菜單。
高雄衛武營 HAIION 主廚王廷翔（Jason）曾旅居美國、澳洲長達15年，美墨餐廳的工作經歷，深深著迷於南美洲料理「直接、細緻、不著痕跡」的料理特色。此道料理他選用口感濃郁強烈的單一產區臻選咖啡「印度（India）」，以咖啡本身的豐富辛香料香氣結合牛骨及蔬菜湯製成豐厚的牛高湯，並以南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮出巧克力醬汁，搭配肉質軟嫩兼具鮮甜風味的紐西蘭小牛肉，最後佐以帶有酒釀酸感的發酵可可汁進行糖漬與炙燒的地瓜泥。地瓜的甜、牛肉的鹹鮮與咖啡的苦味相互交織，讓風味既狂放又收斂。而 Jason 亦在這道料理中注入永續概念的細節，過去發酵可可汁僅為了促進醋酸菌生長，作為媒介後被棄而不用，本次 Jason 將其使用在料理應用上，醬汁讓料理煥發出更具層次的香氣。
以南美料理經常使用的乾辣椒、香料、巧克力熬煮出巧克力醬汁。
限定料理3：栗林裏 Li Lin Li
芭樂｜綠豆｜跳跳糖｜咖啡葛切｜咖啡冰淇淋 ft. Classics Finezzo
台北人氣甜點店栗林裏 Li Lin Li 主廚及創辦人陳琮渝（Wise）。
台北人氣甜點店栗林裏 Li Lin Li 主廚及創辦人陳琮渝（Wise），對於高雄最深刻的印象是音樂祭、大拜拜與辦桌文化。此道料理以高雄燕巢芭樂為主角，加上南台灣流水席以水果盤作為收尾甜點為靈感，將取籽後的芭樂挖成碗狀，浸泡在「精選早餐茶」煮成的茶湯中，賦予濃郁的阿薩姆紅茶香氣，而獅甲綠豆湯則是栗林裏另位主廚 Sylvia 的高雄記憶，將綠豆脫殼保留完整顆粒，製成綠豆蒜，湯汁結凍後刮成鑽石冰，再填入芭樂碗中，撒上的跳跳糖發出了聲響、入口後的口感皆帶來相當有趣的用餐體驗。
