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2023聖誕提案—台中「小樂沐」推出金色饗宴，法式經典融入在地食材打造聖誕佳餚
by Sky Chen-更新
Photo／Le Côté LM 小樂沐
隱身在台中靜謐巷弄內的「Le Côté LM 小樂沐」，延續了亞洲最佳女主廚陳嵐舒過去法式餐廳「樂沐」基調，然以更貼近生活食堂為設計概念，並被「Asia 50 Best」評為台灣最佳餐廳。餐廳空間從綠意盎然的戶外庭院，到室內開放式廚房與優雅的用餐空間，散發著慵懶悠閒的法式氛圍。近日為迎接年末節慶，「Le Côté LM 小樂沐」推出「金色饗宴」單人套餐，在傳統法式經典菜餚的底蘊上，放進台灣在地元素，透過食材、技法細膩堆疊出精彩菜品，貼近節慶氛圍。餐點將從2023年12月22日起延續至新年1月1日。
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「金色饗宴」精彩菜色介紹
餐宴由橘黃色的暖調作為開場，第一道前菜使用溫潤的絲綢乳酪，搭配柑橘汁烹煮過的南瓜球，在品嚐絲滑乳香之際，將迸發出一股鹹香，其驚喜的風味來自上方魚子醬、以及自家煙燻的鱘龍魚，風味平衡優美，喜愛鮮味的饕客們，主廚更推薦加價北海道海膽，加乘豐滿的食感體驗。這道料理也表達出主廚方柏儼（Raymond）想傳達的氛圍：「在冬季，我想保有小樂沐一貫的溫暖、明亮，所以在風味、或當季食材、包含顏色的選擇上，想強調相聚在一起的熱鬧氛圍」。
「Le Côté LM 小樂沐」侍酒師趙晁偉（Jack）則以「2020 Domaine Antoine Marois Hermine Cidre Brut」搭配此道前菜。來自安東馬華酒莊的「雪貂」蘋果氣泡酒，主要以法國諾曼第與布列塔尼雙產區的３款蘋果品種釀製而成，金黃帶橘的酒色，帶有熟美果香、優雅細膩氣泡感，與絲綢乳酪一同開場呈現，拉開饗宴序幕。
2020 Domaine Antoine Marois Hermine Cidre Brut
是以手工採收後加入野生酵母在不鏽鋼槽發酵的蘋果酒，且無除渣，帶有金橘酒色，香甜的氣息，氣泡相當細膩且果味豐富。
節慶盛宴少不了華麗食材入菜，主廚 Raymond 在熱前菜「龍蝦・菱角・龍蝦醬汁 Lobster, Water Chestnut, Bisque」中展現巧思，帶來兩種質地的奢華表現，將龍蝦與義大利餃結合，以手擀薄皮包裹蝦肉、雞肉慕斯與煙燻豬板油，一口飽滿內餡，詹去以法國黃酒（Vin jaune）與龍蝦殼精心熬煮的風味醬汁，呼應佳節的豐盛組合，令人大呼過癮！
冬季也是大啖田園野味的時刻，主餐「乳鴿・蕪菁・綠扁豆 Pigeon, Turnip, Lentils」就選用乳鴿表現，主廚悉心展現其脆香外皮、肉質鮮美的口感，為盛起濃郁風味，醬汁使用黑胡椒紅酒醬汁傳達連結之意；配菜部分，則運用四種季節蔬菜，其中一瓢奶油燉扁豆，立體季節意象，相會在舌尖，精彩可期。主餐肉品，也能選擇「北海道牛菲力」與「鹿兒島A5和牛」兩款加價選擇。
Le Côté LM 小樂沐
（04）2375-3002
台中市西區存中街 59 號 1 樓
營業時間：週一至週日，午餐 12:00～14:30（最後點菜時間13:30），晚餐 18:00～22:00（最後點菜時間19:30），戶外區域 12:00～22:00
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