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南港漢來大飯店「東方樓」強勢回歸！突破八大菜系框架打造當代頂級中菜格局
by Sky Chen-更新
Photo／南港台北漢來大飯店、SkyC.
頂級粵菜強勢回歸餐飲市場
「東方樓」過去是高雄漢來大飯店會員俱樂部餐廳，吸引不少政商名流再次舉辦宴席，是頂級餐廳的指標之一。而後因為漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權，「東方樓」功成身退暫別市場，但餐廳的美味料理始終教饕客懷念不已。近日「東方樓」終於在回歸市場，位置選於南港新開幕的台北漢來大飯店3樓空間，餐聽面積有233坪、122個座位，包含小吃區64席、5個獨立包廂。並以低調沈穩的藏青色為主色調，以識別設計中的窗花元素延伸發展空間設計，強調經典優雅的風格，餐具器皿也以高規格等級選用法國訂製款。
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在菜色方面，由「東方樓」的靈魂人物—漢來中餐品牌總經理羅嶸主掌統籌。他生於上海，7歲隨奶奶至香港，15歲再次隻身前往香港學習廚藝，一路從副主廚、主廚、品牌長到總經理，擁有深厚的粵菜技藝之外，更能發揮巧思變化菜色，精準掌握餐飲潮流與消費者喜好。面對當代中菜的趨勢，羅嶸認為融合不同菜系和西方元素是不可避免的潮流。他也注意到現代人對美食的需求不僅僅是「好吃」，更追求在視覺、嗅覺等五感上的滿足，這對廚師而言是一項巨大的挑戰，透過此次精彩菜色，讓人一睹他精湛的技法、豐碩的味覺表現。
「東方樓」精選菜色介紹
起士蜂巢炸芋角
此道創新菜刨了如同絲絲雪花是羊乳酪，裡頭內餡除了芋泥，還有摻和雞肉末與蟹肉的濃稠白醬，顏色與滋味裡應外和，乳香細潤引味，帶出芋頭的甜美。
潮州滷水拼盤
滷水是潮州菜的代表，簡單的食材，要做出好味道卻不簡單！師傅一大早就得到廚房在去除雜質的老滷裡添新料，它的味道是一整鍋滷水的關鍵，鴨血和豆腐要能入味全靠浸泡，是時間造就的美味。
片鴨
東方樓提供台灣人愛吃的「片鴨」，請來米其林星級餐廳的烤鴨師傅操刀，選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨，其尺寸的鴨肉質細嫩、油脂豐腴，最適合烤製。經過繁複的醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等工序後，才能進爐烤。為了保持鴨皮的鬆脆口感，特別使用蜂蜜替代醋水，並冷藏一夜，使其更加美味。烤鴨師傅更巧妙地在爐底鋪放石頭，讓鴨油受熱滴下，回燻到鴨皮上，帶出神迷人、具有層次的燻香。
招牌叉燒皇
是不能錯過的一道，這道每日限量的料理，挑選豬後背，靠近頭、肩前端油花分布均勻的梅頭肉，主廚只取中心帶嫩筋的精華，耗材比例高達2/3，一整豬也僅能製作4份叉燒皇。肉材精修後，以調和果泥的醃醬醃漬入味，大火翻烤至邊緣略帶焦香，再塗抹麥芽糖水慢烤至光澤閃亮，肉質呈現滑嫩細緻、表層微脆帶炭焦香，鹹甜均衡，嚼得到肉的甜味。
果味黑醋酥肉
此為改良、精緻版的「咕咾肉」！將豬頸肉厚切成如同骰子一般大小的塊狀，經過油炸後再進行翻炒，搭配黑醋和百香果醬汁共同燴煮。呈現松阪豬肉紮實又不失水嫩的口感，外層包覆著帶有果香的糖脆層，讓人筷子停不下來。
原煲松茸菜飯
結合港式煲仔飯和上海菜飯特色，同時也呼應了羅嶸的成長背景。泰國米以雞高湯煨煮，搭配香炒臘肉、香菇、蝦米和青江菜，最後用直火煲出香脆的鍋巴。珍貴的松茸散發木質香氣，拌勻後，米飯Q彈夠味，不黏不油，每口伴隨著脆口的鍋巴，餘香迷人，令人回味。
金不換蒜子焗鱸鰻
此道料理提供桌邊服務，透過視覺、嗅覺活絡用餐氣氛！服務人員將在桌邊烹調，以九層塔替代金不換的香氣，再與蒜子與鱸鰻爆炒，點火淋酒，香氣交融成令人驚嘆的美味！鱸鰻則以紅糟醃漬，帶出淡淡發酵甘香，呈現優雅細緻滋味。
椰香佛跳牆
利用可愛討喜的的香水椰子盅裝載魚翅、鮑魚、花膠、海參等美味食材，羅嶸精心調配慢熬的鮮醇上湯和新鮮椰子水，巧妙呈現湯汁的黃金比例。 入口可感受雞高湯的濃郁，挾帶著輕盈的果香，最後以南洋風的清爽甜美為結尾，完全顛覆了對於傳統佛跳牆的想像。
錦繡八寶冬瓜盅
湯品以高度約20公分的冬瓜為容器裝載，搭配上華麗銀色鍛刻器皿，氣勢非凡，為宴客首選。厚實果肉的冬瓜為盅，搭配烤鴨肉等材料慢燉，再加入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等八寶材料，結合上湯的魂和冬瓜的甜，呈現豐盛的湯品富饒風味，清新又甘甜。
過橋蚌片湯
此道料理將透過桌邊服務呈現，將熱湯澆淋盤中薄透的象拔蚌與翠綠蔬菜，金黃色的高湯帶來芳香氣息，加上慢燉後帶甘美滋味。象拔蚌熱湯中燙熟，保留其輕脆鮮嫩的口感，貝類與蔬菜交融後的湯汁更顯其馥郁鮮美。
桂花酒釀芝麻湯圓
自製的芝麻湯圓，Q軟的口感恰到好處，新鮮現炒的黑芝麻香而細滑，配上濃郁的桂花香和嫩得入口即化的蛋花，再滿的胃也裝得下。
東方樓
台北市南港區經貿一路168號3樓
營業時間：午餐11:30~14:30、晚餐17:30~21:30
訂位電話：（02）2788-1618
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