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日本米其林御用氣泡清酒「SHIROKIMONO」登台！結合生物技術與藝術手法轉譯日本酒之美
by Sky Chen-更新
Photo／銳思餐旅、@shirokimono_official
全新奢華日本酒品牌「SHIROKIMONO」由白井良（Ryo Shirai）所創辦，他來自許多美食與美酒的產地—新潟縣。過去曾赴中國創業，成立多家新創企業，並投身藝術相關工作。並在2020年，他以環境永續的理念創立了「Next Meats 未來肉」，是世界首創的蔬食日式燒肉品牌。擁有豐富新創事業經歷的他，更於2022年創立「NOZOMI JAPAN 希 JAPAN」，以「生物技術X藝術」為理念，重新詮釋日本的發酵技術，打造全新日本酒品牌「SHIROKIMONO」。
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為傳統酒找到全新生機
首發作品「IWAU祝」氣泡清酒則是來自於日本為全球第三大香檳出口市場、日本酒的原料「米」卻過剩的兩大原因，因此日本農民陷入困境，地方經濟逐漸萎縮。為解決這種現象，他提出了「用米做香檳」的構想，並因此成立了 SHIROKIMONO。
為突破產量限制，選擇以「無廠自有生產模式」運行，將釀酒過程數位化，並與日本最大的產業技術研究所合作，利用「Digital Tongue 化學舌」技術分析數值，研究日本酒和香檳的風味組成。因此也能選擇不同的米種，卻都能依照 Data 完成同樣風味的清酒。同時，他與首席釀酒師 George 攜手進行釀酒配方的研發與改變，以白麴替代黃麴，使得酒體更顯輕盈高雅，口感更為綿密細緻。
而看似冷冰冰的「科技製酒」，然而其背後的原因卻相當具有人性思考，為傳統找到全新生機，除了突破產量限制，同時讓品質穩定、酒廠年輕化，同時也期待吸引更多年輕人更有興趣飲用日本酒。目前「SHIROKIMONO」在兵庫、新潟、高知擁有三個酒廠，未來將朝著年產四萬瓶的目標前進，令人期待。2023年「IWAU祝」在法國首次亮相，即受到極高評價。全球限量發售7,000瓶，並成功進軍紐約、洛杉磯、杜拜等地，供應於多家五星級酒店及米其林餐廳，迅速在高端餐飲界嶄露頭角。在台灣則由「銳思餐旅」引進，讓台灣消費者品味這獨具風格的氣泡清酒，為台灣的日本酒市場帶來全新風潮。
SHIROKIMONO 酒款介紹
「IWAU 祝」氣泡清酒，沁涼清爽
用白麴釀造出一般清酒無法表現的高雅層次；輕盈、充滿質地的酸味，酒味綿甘，豐富爽口的柑橘果香環繞，細膩的氣泡溫柔包覆來自白米的鮮甜醇美。此酒款非常適合作為開胃餐前酒搭配生火腿或起司，或作為佐餐酒時搭配白魚或生蠔等海鮮料理。除了直接冰鎮享用也可作為調酒基底，與新鮮葡萄柚汁等混合製作特調，自由創新的享用方式不受傳統清酒的束縛。
京都米其林餐廳「MOTOI」主廚前田元（Motoi Maeda）更盛讚其如香檳般雅致，擁有豐盈的酸度和溫和的鮮味，卻沒有典型清久的黏膩。顛覆過去西餐唯香檳獨強的局面，是佐餐酒的完美新選擇。
「OMOU想」以櫻木熟陳的 Premium 清酒
使用天然雪山優質軟水和白麹精心釀造的清酒，遇上珍貴的山櫻花木，精心陳釀而成。自古深受日本人喜愛並為其精神象徵的櫻花，為純米清酒注入新的生命，超越時空的美學重新詮釋新時代的日本酒。風味前調是櫻花葉的青嫩氣息，接著在口中化成紅豆和香草般的淡雅甘甜，隨後是白麹帶來的清爽酸味和香氣迴繞餘韻。從開胃酒到甜點酒皆宜，做為佐餐酒則適合佐生魚片和貝類等各式菜餚。 京都米其林二星餐廳「祇園又吉」的店主又吉一友（Kazutomo Matayoshi）表示 這款酒不論是在色香味上都將櫻花的概念詮釋的淋漓盡致，這必定是一款在日本和海外都會被廣泛接受並高度評價的清酒。
「IWAU祝 Gold Edition」華麗奢華版本
「IWAU祝 Gold Edition」比起「IWAU祝」的口感、風味層次更為豐富細膩。使用品質更佳的白麴，來凸顯它與一般清酒中不同、富含層次的酸味。此外，亦調整增加二氧化碳的比例，呈現細緻而令人愉悅的氣泡感，綿密的氣泡優雅地包裹著米的甜味和白麴的酸味，讓您可以一直享受美好的氣泡直到最後一口。
SHIROKIMONO
｜未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，飲酒過量，有害健康｜
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