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台北達克瓦茲名店「MYRA」的成功之道，絕美夢幻擠花搭配匯集四季濃郁風味內餡
by Sky Chen-更新
撰文／張芝維 圖片／MYRA
起源於法國、在日本受到改良而風靡日洋的「達克瓦茲」，相較於大家耳熟能詳的可麗露、馬卡龍，雖然在台灣較少人認識，但透過內餡的變化，吃起來總是有不同驚喜。位於台北信義安和捷運站巷中的「MYRA」，自2019年在永康街創立以來，已是與這個甜點畫上等號的名店，近年也開始其他品牌聯名推出禮盒，並提供「一期一會」的盤飾甜點，究竟如何在台北開一家屹立不搖的達克瓦茲專賣店？我們也專訪了創辦人Myra Tsai夫妻一探究竟。
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從記者轉行擠花蛋糕職人
Myra 原本的工作完全與餐飲無關，她曾是報社駐美記者；2013年為了照顧母親從舊金山回台定居，繼續從事媒體職務，但台灣與美國的業態相差許多，她開始順著自己的興趣，白天工作晚上報名烘焙課，順利考取執照。Ｍyra 回憶，當年正流行韓式擠花蛋糕，她第一次看到這麼複雜又美麗的甜點就深受吸引，上網自學做了一個送給朋友當生日禮物，接著下定決心飛往韓國，豪擲十幾萬找了韓國名師學習，「現在想想也覺得自己蠻瘋的，當時並沒有想到要用這門技藝做什麼，純粹只是很喜歡。」她說。
她在2016年成立了甜點工作室，雖然不太確定擠花課在台灣受歡迎的程度，她還是鼓起勇氣開班授課，沒想到第一堂就爆滿。她持續飛往韓國拜師學藝，最後練就了精湛的技術，甚至在2018年出了擠花專書《Myra的豆沙擠花不失敗：給新手的第一本擠花書》，並展開與各種品牌、精品合作之路。「我第二個韓國擠花老師影響我很多，她教會我最重要的概念就是『不要偷懶』，當時在台灣，擠花蛋糕是一朵花一個顏色用到底，但老師可以做4～5個顏色，她說『每偷懶一分，客人都看得很清楚』，所以我的擠花開始提升至另一個層次，包括精品、3C、鐘錶、珠寶都來合作VIP禮，也幫我快速累積了創業的資本。」
從工作室進化成甜點店
客製化的擠花蛋糕，雖然要價近萬，但光執行就要一整天，非常傷神傷眼，她也開始思考，要做一個甜點職人，如何走得穩、走得遠，她除了持續經營擠花蛋糕，也開始研發適合台灣人喜歡的達克瓦茲，「我超喜歡吃達克瓦茲，無論到哪看到都要點來吃，覺得這甜點好奇妙，雖然材料有9成跟馬卡龍一樣，但因為多了麵粉就變成更耐吃的口感。」
在法國，達克瓦茲是把麵糊烤成大大的圓形，上面放上奶油霜當內餡；而福岡縣的甜點店「十六區」甜點主廚三嶋隆夫，1979年於巴黎「ARTHUR」擔任甜點主廚時，以和菓子的「最中餅」為靈感改良，讓原本跟蛋糕一樣大的法式糕點變身為小巧可愛的點心，成為日本代表性的和洋甜點。Ｍyra帶著先生吃遍各種達克瓦茲，一直覺得橢圓形外觀跟尺寸在美感上似乎少了些什麼，最後她決定自己開模，打造直徑只有5公分的小巧圓形達克瓦茲，包覆各種傳統或意想不到的有趣內餡，並於2019年在永康街成立專賣店。
經營甜點店，是在獨特性與創新中找到平衡
「一開始開店，一個月的營業額是1,000元，我們一顆顆推銷、一顆顆賣，沒想到客人一直回來，還帶朋友一起。」在各種媒體社群推波下，他們瞬間成為台北具識別度的達克瓦茲專賣店，但業績逐月翻倍的結果，讓 Myra 終於承受不了在廚房大哭，並重新審視自己的產品結構，專心將精力放在達克瓦茲；而幫助她起家的擠花蛋糕，轉為只接老客人的客製訂購，於是客群一分爲二，也累積了更多達克瓦茲迷。
MYRA 的達克瓦茲內餡宛如一個創作宇宙，從鹹味的魔鬼蛋沙拉，到討喜的覆盆子洛神、榛果焦糖、高人氣的鐵觀音玫瑰等，接著與孵咖啡推出玄米茶橙丁、好司花生，接著又推出組合包，甚至連麵茶、肉鬆、OREO，再與ASABANTEA推出的茶系列，都令人眼睛一亮。
在視覺上，曾經從事設計的先生 Tayvid 也將展示甜點的情境視覺，改成固定的俯拍與側拍，俐落展現達克瓦茲繽紛多變的餡料，讓消費者一看到IG視覺，就知道最近有什麼新口味，固定的拍攝角度與明確的 logo，也是 MYRA 品牌化的方式，這也帶來了更多有趣的聯名合作。
嘗試新產品，是MYRA的創業精神
Myra 的創業之路聽起來一路順風，但她說那些過程真的不容易，也幫自己釐清一些重點，「或許我們不是本科出身，沒有被傳統塑造的框架，所以我在過程中很常往創新、別人覺得不可能的路走，即便開模、研發口味會讓我們繳不少學費，但最後客人都很挺我們，真的很感謝。」前陣子他們又投入「暖餅乾」的開發，這也是她在國外時，多數咖啡店都會販售的美式軟餅乾，當年她又窮又忙，軟餅乾就是她經濟又美味的熱量來源，由於先生 Tayvid 總是無法正確發出「軟」的讀音，就會唸成「暖餅乾」，成了商品的可愛名稱。
他們採用達克瓦茲的相同邏輯，以餅乾為基底，精心將各種食材研發成新口味，每次推出就在網購上秒殺，「不管哪種產品（擠花、達克瓦茲、軟餅乾、近期的夾心餅乾），我們都不會停下研發的腳步，然後再將新品比重拉高，但也會持續推出經典產品，慢慢累積四種不同的客群。但說到底，我們最在乎的還是風味，這也是我們將各種甜點作為載體的原因。」Myra 與 Tayvid 一路摸索，最後也達成了這番共識。
從去年開始，他們也讓店內的師傅嘗試新挑戰，推出一個月一次的「一期一會甜點」，讓客人可以在店內享用盤飾甜點，像是夏天的義大利冰糕、今年剛結束的布丁系列等等，都是搶手的預約制形式。
走進位於安和店的新址，店舖風格配合品牌視覺，轉換為黑色與白色的俐落路線，令人印象深刻的，是店員與 Myra 夫妻無壓親切的解說與販售，採訪過程中，不但有許多熟客上門買了一大袋就走，也有好奇走進來的新客人，由於產品較為罕見，他們不厭其煩地與客人閒聊，「我的客人很多都變成了老朋友，有個媽媽會固定請我們製作擠花蛋糕，從13歲買到16歲了；還有個來自阿布達比的朋友來台灣開咖啡廳，吃過一期一會的餐點後，瘋狂愛上這裡，一天到晚帶食物來找我們；還有人搶到陳耀訓蛋黃酥，就馬上分我們吃（大笑）！」
關於甜點店的經營，人人都有自己的風格，對每個客人都印象深刻的Myra夫妻，如今也在滿地開花的甜點店中找到屬於自己的定位，就如同他們的產品一樣，看似輕鬆的外表下，藏著非常深厚的講究與思考，也歡迎對甜點有著不同想像的朋友們，來這裡與他們聊聊喝個下午茶。
Myra
原是報社駐美記者，2013年為了照顧母親從舊金山回台定居，繼續從事媒體職務，但台灣與美國的業態相差許多，她開始順著自己的興趣，白天工作晚上報名烘焙課，順利考取執照。
2016年成立了甜點工作，2018年出了擠花專書《Myra的豆沙擠花不失敗：給新手的第一本擠花書》，並於2019年在永康街成立達克瓦茲專賣店「MYRA」。
Myra
台北市安和路一段127巷6號（靠近信義安和捷運站1號／5號出口）
週二至週日下午一點開始營業至售完為止，每週一公休
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