天婦羅界天花板！東京「元吉天ぷら」14年獲米其林肯定，首間海外分店「元一」落腳台北

元吉和仁擅長發掘食材本身的特性，並讓食材能以最完美狀態展現，他更研發了數種天婦羅專門食器，且成功申請專利，可說是天婦羅界中的創新者，成功翻轉一般大眾對於炸物油膩的印象。尤其是獨創「液態氮」的手法，使用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著；麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，將職人精神發揮到極致。

無論是「元吉」還是「元一」都僅提供晚餐，因為元吉和仁認為這樣才能將廚師最好的一面呈現給顧客。「元一」提供的套餐約有19道菜，主要以時蔬和海鮮為主，若是不敢吃生魚片，可換成炙燒或是烤魚，菜色的口味則是由淺到重，放置天婦羅的天紙摺法則是從高到低，象徵人生起點到終點，一步一步往上爬，連小地方都相當講究。

食材選用的部分則是有日本、台灣、澳洲等，沒有侷限於國家，只挑選最適合、等級最好的蔬菜、海鮮以及配料，並依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整，就算下鍋油炸也不會損壞食材原有口感、反而能鎖住水分、甜味與鮮味。除此之外，更是能讓高檔如海膽、簡單如地瓜的食材通過料理手法將其自身魅力展現出來，甚至能提升一個檔次，每一口都是滿滿的驚嘆。

以明星餐點海老天婦羅為例，就分為三種型態，蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣，一口咬下如現烤仙貝，越嚼越香；而蝦身的部分，則分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段多重體驗。「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。「酥炸海老」使用不帶筋性的麵衣，就能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比。

元吉和仁對於首間海外分店更是凡事親力親為，就算在「元吉」每晚都為客人料理，在難得的店休時間，依舊每個月會搭飛機到台北逛菜市場、試菜，甚至曾當天往返台日。「元一」的5位師傅也都曾在「元吉」研習4到6個月，確保台北「元一」天婦羅和東京本店的味道一樣美味，東京本店的價格會因當天食材有所調整，大約落在3萬日圓（約6293新台幣）。

元一｜店面資訊

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓

餐期時段：18:00~22:00

營業時間：每週日、一為固定店休日

消費方式： 套餐價格$6500+10%

餐廳電話：02-2778-3380

訂位須知：每日開放三十日內的訂位