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台中預約制盤式甜點「UNA-VERSE」，由前米其林三星餐廳甜點主廚打造法式台味的甜點宇宙
by Sky Chen-更新
Photo／UNA-VERSE
台中米其林三星餐廳「JL Studio」前甜點主廚 Una（韓慧婷），以「UNA-VERSE」為名開設全新預約制盤式甜點餐廳。他在法式甜點的基礎下，融合台式傳統甜點的風味，帶來味蕾上甜、酸、冰、熱各種意想不到的驚喜。餐廳空間寬敞，並以奶茶色調為主色，營造溫馨愉悅的氛圍，僅僅設有10個板前座位，能近距離觀察、參與整個料理過程。
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Una 的風味宇宙
身為高雄人的 Una，卻在台中深根10年之久，過去曾在樂沐餐廳服務，並在偶然的機會下加入「JL Studio」團隊，從有潛力的新餐廳一直到獲得米其林三星的過程，他都參與其中。這段歷程，以法式甜點出發再到現代新加坡料理，而今獨立創業，他開始尋找各種可能，於是「UNA-VERSE」的開幕菜單就以台灣風味作為啟航，邀請大家一起「呷餅、配茶」。
他尋訪台中經典的各式糕點，從日常小食的檸檬蛋糕、鹹蛋糕，再到聲名遠播的太陽餅，都一一在他手中被重新詮釋，以全新面貌端上餐桌。而搭餐飲部分除了有葡萄酒，也有精彩的無酒精飲品，並以台灣茶為中心，加入昆布、味噌或是台中獨有的麻芛等等，透過多種風味的撞擊下為饕客帶來全新的甜點體驗。
檸檬餅
這是一道有著糖球外形的檸檬餅，包裹著檸檬凝乳、香草慕斯、糖漬檸檬和檸檬蛋糕，層次分明。酸爽度高作為開場再適合不過，相當開胃。 在台中這是一款常見的小甜點，當 Una 不想要太複雜的滋味時，她就會去買來嚐嚐。但是外殼白巧克力的輕薄微脆，和內層蛋糕的鬆軟，形成一種有趣的對比與層次。她想要在這一道甜點中，再現豐富層次給人的驚喜。
米香
來自休假的時，Una 遇見爆米香車子的靈感。他翻轉米香中米和焦糖這兩項元素，打造了「UNA-VERSE」的版本。將焦糖布丁放在碗的最下面，疊上炸過的米紙，淋上溫熱的米湯。
綠豆椪
作為此次甜點套餐中主餐的料理，Una 以甜中帶鹹的滋味呈現。 她認為台灣傳統甜點，常常要點綴上一些鹹味在裡頭，鹹甜不膩口就能一口一口接續品嚐。因此她將台中的滷肉綠豆椪，化成宛如白雪覆蓋下的一碗綠豆冰。有綠豆沙、綠豆牛奶醬以及酥餅。帶鹹味的元素是以油蔥酥替代，並驚喜的加入牛肝菌冰淇淋。
太陽餅
「太陽餅」為台中最著名的糕餅， 盤子上出現的是有花瓣的太陽花餅，讓原本太陽餅令人感到有樂趣的柔糯嚼感，以Q軟糖呈現。太陽餅在烘烤後帶有核果香的氣味，則以夏威夷果仁和煙燻牛奶冰淇淋來重現，Una 也成功轉譯了這個重量級的台式糕點。
白雪酥
這是一道隱藏版料理。Una 從小生長於高雄小港區，當地有間糕餅店，除了製作結婚大餅，也有招牌的白雪酥。類似鳳梨酥的本體卻帶有杏仁的風味，且入口即化，就像雪融化那樣的口感。 儘管在各個地方都有名叫「白雪酥」的糕點，Una 卻做了從小到大最熟悉的滋味，成為一只Q版小酥，淋上一點草莓醬。
UNA-VERSE
台中市南屯區五權西路二段268號
訂位網址 inline.app/booking/UNA-VERSE
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