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台北東區私廚推薦「D+ by DOMANI」春季菜單THAI-PANYAKI登場,以鐵板手法翻玩泰式風味料理

「DOMANI」除了傳承義大利美食精髓,近年,更延伸出 Bar Domani 餐酒館及 Domani Food Truck 餐飲品牌,2021年更低調催生出「D+ by DOMANI」,以私廚為定位,除了提供隱密的場域,並匯聚頂級食材透過鐵板料理展現食物的真味。

Photo/D+ by DOMANI、SkyC.

台北東區私廚推薦「D+ by DOMANI」春季菜單THAI-PANYAKI登場,以鐵板手法翻玩泰式風味料理

在2021年低調開幕的「D+ by DOMANI」,位在東區隱密俬宅二樓空間,以當代藝術與設計家具打造用餐環境,並與綠意公園及藝術相連,擁有絕佳私密的空間,採全預約制,最多只容納12為賓客,相當適合作為私人招待、朋友餐聚的選擇。

以當代藝術與設計家具打造用餐環境。
以當代藝術與設計家具打造用餐環境。
「D+ by DOMANI」位在東區隱密俬宅二樓空間。
「D+ by DOMANI」位在東區隱密俬宅二樓空間。

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藝術相伴的餐飲空間

「D+ by DOMANI」就像一座小型藝廊,從推開低調大門那一刻開始,就有韓國藝術家尹英慧的《Eating flower》迎接到訪的賓客;踏上樓梯後則有蜷川實花的《Everlasting Flowers》映入眼簾,繽紛的色彩讓穩重的空間多了一份愉悅活潑的氛圍;另一頭則有 Philippe Starck 設計的極簡《Caadre方形落地鏡》,清透玻璃與純粹的銀,成就這世上最美而不失真的明鏡。

蜷川實花的《Everlasting Flowers》。
蜷川實花的《Everlasting Flowers》。
Philippe Starck 設計的極簡《Caadre方形落地鏡》。
Philippe Starck 設計的極簡《Caadre方形落地鏡》。

另外,也有專屬露台空間,能做為餐前迎賓酒、餐後交流的最佳場域,坐在 Navy Chair 海軍椅上,搭配 Philippe Starck 設計的巨型 Serralunga 花器,遠望則有美國建築事務所 Oyler Wu Collaborative 所設計的作品《琉璃雲》。

美國建築事務所 Oyler Wu Collaborative 所設計的作品《琉璃雲》。
美國建築事務所 Oyler Wu Collaborative 所設計的作品《琉璃雲》。


鐵板本格派技法出發

餐飲服務上則定位為輕奢的鐵板私廚,從鐵板本格技法出發,採用當令最新鮮且豐富的高級食材,除了尋常的鐵板炙燒、香煎等主要料理手法,主廚更發揮巧思透過鐵板展現更多可能,並保留下最純粹的食材原味,在2023年秋季「D+」就曾首度推出日本會席料理,同樣以鐵板手法呈現,揉合傳統與現代創意,呈現「應季而烹,應季而食」的秋季好滋味。

從鐵板本格技法出發。
從鐵板本格技法出發。

2024年春季全新推出的「THAI–PANYAKI」,主廚陳星同將泰式料理的酸、辣、鹹、甜、苦五味融合的特點融入鐵板料理中,保留下綠咖哩、青木瓜沙拉、冬蔭功湯、檸檬魚、金不換炒飯、香茅雞翅等經典泰式風味,再透過視覺、跨國風味組合重新拆解呈現。此次季節午間套餐價格為NT2,580元 ,低消NT20,000元(不含服務費);季節晚間套餐NT3,280元,低消為NT30,000元(不含服務費);另有鮑魚晶饌、龍蝦海陸套餐及客製菜單服務。

主廚陳星同。
主廚陳星同。
春季全新推出的「THAI–PANYAKI」,將泰式經典風味重新詮釋。
春季全新推出的「THAI–PANYAKI」,將泰式經典風味重新詮釋。


「THAI–PANYAKI」菜色介紹

法式可頌.綠咖哩 Croissant.Green Curry

以低溫處理的軟嫩雞胸肉加入雞高湯調製的濃郁綠咖哩,椰奶柔和了辣味更添一絲甜感,搭配同樣奶香濃郁的酥脆法式可頌麵包,在微辣香氣中,暖了胃更打開味蕾。

Corte Giara Prosecco Millesimato Dry

來自義大利威尼托地區的氣泡酒,為單一年份釀製而成,有著細緻而持久的氣泡,且口感清新,帶有梨子、蘋果和柑橘等水果的香氣,以及微妙的花香與草本氣味。雖然有些許甜度,但不過甜膩,因此相當討喜,十分適合作為迎賓酒,也與海鮮、雞肉料理相當搭襯。



現流小卷.北海道干貝.青木瓜 Squid.Hokkaido Scallops.Green Papaya

靈感來自酸辣炭香的泰式碳烤海鮮。北海道干貝在鐵板煎出香氣後,鋪上低溫烘乾椰絲,鮮甜柔軟的干貝與酥脆椰絲產生巧妙的口感變化。台灣北海岸新鮮現流小卷同樣鐵板高溫鎖住鮮甜,搭配最知名泰國美食──涼拌青木瓜「宋丹」,不僅酸爽開胃,每一口更是多彩豐富的味覺饗宴。組合搭配生菜,亦可選擇以生菜包裹不同組合入口,同樣帶來不同的滋味享受。

祕製辣醬

以蒜頭、南薑、魚露、辣椒、檸檬汁、香菜、紅蔥頭、椰糖、花生全放入泰式傳統「擂缽」搗碎,透過擊碎,食材香氣釋出,就成了最清爽解膩的泰式調味辣醬。每位賓客皆附一疊祕製辣醬,任何菜品都可自由搭配,創造專屬自己的泰式風味。


澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬 Prawn.Pineapple.Tom Yum Goong Sauce

靈感來自最知名的泰國湯品「Tom Yum Goong」;泰文中「Tom」意指沸水湯煮,「Yum」則是所有東西混合在一起呈現甜酸辣的多重滋味,「Goong」指的是蝦,因此主廚選用肉質富有彈性的澎湖明蝦,以鐵板高溫鎖住鮮甜後,再入熱滾冬蔭功醬汁中吸附湯汁味道。同樣的Tom Yum Goong,不同料理方式更有飲食上的樂趣。以脆餅與海苔酥炸而成的脆餅與酸鮮鳳梨沙沙,鮮酸滋味如同sorbet般重新喚醒口腔的感官。


南極圓鱈.檸檬魚露 Cold Fish.Lemon Fish Sauce

知名料理泰式檸檬魚是以新鮮魚肉結合檸檬酸甜清爽而深受喜愛。主廚選用油脂豐富的圓鱈,在鐵板上使用烘焙紙烹調圓鱈類似像「蒸魚」的概念,保留魚肉鮮甜與柔軟口感,再佐以鐵板低溫煎炒至酥脆的蒜酥,最後淋上檸檬及魚露調和的醬汁,即為夏日最開胃的泰式清蒸檸檬魚。

日本宮崎A5和牛.金不換 Japanese Miyazaki A5 Wagyu.Thai Basil

靈感來自泰國名菜「金不換炒牛肉」的濃厚口味和辣味交疊的獨特風味。主廚選用日本「宮崎縣和牛」,特選肉質最軟嫩的菲力部位,以鐵板高溫鎖住肉質鮮甜滋味。「金不換」風味的side dish是先將辣椒、紅蔥頭、南薑煸炒成油,再以此香氣濃郁的油快炒洋蔥、玉米筍、甜豆、甜椒、九層塔,最後加入醬油、蠔油、魚露調味即成。

Allegrini Palazzo della Torre 2020

來自於經典的瓦爾波利切拉產區(Valpolicella),是以科蕾納(Corvina)和拉齊斯內羅(Rondinella)等本土葡萄品種釀製而成,並添加了小部分的桑威韻(Sangiovese)葡萄。並以年輕的酒與乾燥葡萄皮一起發酵,增加了酒的濃度和風味。 酒體呈現深紅色的色澤,並散發出成熟水果、黑莓和櫻桃的豐富香氣,帶有圓潤的單寧和清新的酸度。 


牛腱.香茅魚露 Beef Shank.Lemongrass Fish Sauce

概念以「泰式風味清湯」加入特殊香草而獨具個性。主廚在再加入牛腱、牛筋燉煮湯底,使用大量香料以萃取精華,直至熬出甜美清澈湯底後,方能成為清燉甘甜、入喉生津的牛肉湯。

手切鐵板滷肉飯 Braised Pork Rice

概念源自北部家鄉菜油蔥滷肉飯,以豬五花、豬皮切小塊炒至煸出豬油並釋出香氣,依序加入米酒、冰糖、油蔥酥,後續再加入醬油、五香粉拌炒,燜煮至豬肉軟爛。搭配粒粒分明的新瀉米成為一碗又香又黏唇齒的Q彈滷肉飯,同時也是D+熟客必吃主食。

義式冰淇淋&季節水果 Gelato & Seasonal Fruits

採時令新鮮水果搭配特選 Old Bridge 義式冰淇淋組合,主廚以香草冰淇淋為基底加入泰國常見的蝶豆花染色,並作成冰棒的外型,成功串連起以泰式風味為題的整套餐點。




D+by DOMANI

台北市建國南路一段65巷9號2樓

02-8772-3355

營業時間:週一~週二,18:00~22:00;週三~週六,12:00~15:00 / 18:00~22:00;週日,12:00~15:00

www.domanitaipei.com/ch/d-plus-by-domani.php

IG @d_by_domani


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