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酒吧探路｜全台唯一龍舌蘭 Mezcal 酒吧「UNO Taipei」，六款全新調酒引領探索墨西哥的生命之水
by Sky Chen-更新
Photo／UNO Taipei、unsplash
Mezcal 熱潮正流行
常跑酒吧的你相信對調酒基酒種類不陌生，大致上有威士忌、伏特加、琴酒、蘭姆酒以及龍舌蘭，龍舌蘭酒又再被細分為 Tequila 或是 Mezcal，而其實他們的原料都來自龍舌蘭家族植物（Agave）。龍舌蘭屬植物約有200多種，狹義上中文稱「龍舌蘭酒」常常指的是 Tequila，它則被嚴格定義必須使用藍色龍舌蘭草（Blue Agave）單一品種作為原料，才能被稱作「Tequila」 ，除此之外，全墨西哥只有5個州可以釀造，所以就算原料符合，卻不在法規產區生產，也不能被稱為「Tequila」。
而其他所有以龍舌蘭草心（Piña）為原料發酵、釀造所製造出的蒸餾酒都能被稱為 Mezcal，因此風味表現更為多元。近年更是歐美烈酒市場的主力商品，備受名人推崇，就連電動車品牌 Tesla 都為此出了一款同名「Mezcal」。
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關於龍舌蘭 Mezcal
在過去的中美洲地區，龍舌蘭植物是為生活中被廣泛運用的原料，像是宗教儀式、建築、衣物和工具等等，都得取用它的葉子、根莖與尖刺，是日常裡不可或缺的一部分。英文為「Mezcal」（或是拼寫為 mescal），字源於納瓦特語（猶他阿茲特克語系中阿茲特克分支）的「mexcalli」，把「metl」（龍舌蘭）和「ixca」（烹煮）相結合。 因此在納瓦特語中 Mezcal 代表了「煮熟的龍舌蘭」，這也說明了 Mezcal 的傳統製程。
其製程要取用龍舌蘭植物根莖，接著在土坑中緩慢烘烤，透過木材、木炭加熱三天，接著在蒸餾器中進行蒸餾，因此賦予了 Mezcal 迷人的煙燻風味。龍舌蘭植物的心臟（piña or cabeza）是指龍舌蘭最重要的根莖。隨著生長、成熟會逐漸累積糖分和澱粉，也是酒液風味的關鍵。 另一款「Tepeztate」為野生龍舌蘭，外觀有著扭曲的葉子，通常被發現生長的岩石坡地和懸崖，這款「Tepeztate」釀造出來的龍舌蘭酒帶有草藥、辛香料的香氣，且自帶水果的清香，相當迷人也十分珍貴，近年也成為「潮流」的代表酒款。
全台唯一的龍舌蘭 Mezcal 酒吧
台北也有一家以龍舌蘭 Mezcal 為主題的酒吧—「Uno Taipei」，由 Travis、James、David 三位共同創立，酒吧成立近兩年，今年特地攜手知名調酒師、「Liquid Art」共同創辦人 Ken，推出全新酒單，聚焦在 Mezcal 產地的風味與品種的特殊香氣，再以美式經典雞尾酒為設計框架，透過風味上細微的調整，讓相對強烈的 Mezcal，玩出順口又平易近人的獨特體驗，讓大家重新認識這款來自墨西哥的生命之水。
此季新酒單分為「Uno Signature 創意特調」與「Uno Classic 經典進化」以及「Uno Seasonal Choice 季節精選品種」。根據每一款 Mezcal 鮮明的香氣及迥異的口感，透過新鮮水果或香草堆疊出每一杯調酒的層次感，再帶入經典的墨西哥品飲文化，像是雪茄、柳橙，最後再以 Mezcal 風味為基礎研發出搭餐酒食相互搭襯。 
No.001 Nuestra Soledad
主要使用「Mezcal Nuestra Soledad」調製，帶有芭樂果香與梅子香氣，再加上四季春清新茶香，以及微微的氣泡感，是台灣人熟悉且親切的風味組合，且十分易飲清爽。搭配上煙燻魷魚魷魚乾，除了能帶出 Mezcal 的香氣，也與魷魚的鹹香旨味相當合拍。
No.002 Topanito
以風味柔和的「Mezcal Topanito」為基酒，在濃郁的煙熏味和草本氣息之下，隱約可以品味到水果的清甜，如烤梨、熟蘋果和柑橘的香氣。加入白葡萄、包種茶調製，讓白花的香氣更為明顯，最後以蛋白做成泡沫，讓整體更為圓潤，搭配上墨西哥肉醬玉米片毫無意外的合拍。
No.003 Derrumbes
「Derrumbes」有著細膩的花香和辛香料的香氣，類似墨西哥辣椒的氣味，因此加入花椒、番茄，最後以奶洗製作出綿密的質地，點綴上生蠔葉，就像是飲用版的「瑪格麗特披薩」，十分有趣。一旁酒食搭配的是生蠔，品嚐起來更加鹹香爽快。
No.004 Corte Vetusto
「Corte Vetusto」是一款遵循傳統的 Mezcal，手工收割龍舌蘭，接著在地窖中用木材烘烤，因此帶有明顯的煙燻、土壤的氣息。搭配上菸草利口酒、義大利苦酒、迷迭香、玫瑰風味，最後點綴上高粱醋，讓尾韻則帶有甘草的氣味。
No.005 Creyente
「Creyente」是由兩種不同地區的龍舌蘭（Oaxaca 和 Tlacolula）混合釀造而成，帶有熱帶水果的香氣，並帶有蜂蜜、焦糖感，口感圓潤平衡。與鐵觀音的氣味相當搭襯，再加上咖啡、紅豆水以及黑櫻桃調製，喝來就像 Negroni 的 twist 版本。
No.006 Banhez
「Banhez」同樣使用多種龍舌蘭品種釀造，內容包括 Espadín 和 Barril 等，因此酒液風味相當複雜，除了明顯的柑橘調，還帶有柔和的煙燻味。因此以琴酒、檸檬馬鞭草、香艾酒、清酒、醃橄欖的滷水製作成 Dirty Martini 的 twist 版本，與任何鹹點都相當搭襯，主廚則搭配了Bruschetta，煙燻火腿的鹹香與起司的奶味，讓酒體更加圓潤。
Uno Taipei
02 8786 3394
台北市信義區基隆路一段430號
網路訂位 https://cielchen.pse.is/63tvxd
｜未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，飲酒過量，有害健康｜
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