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台北人氣板前日料「blu koi」秋季新菜單，搜羅日本海域極鮮水產打造18道精彩料理
by Sky Chen-更新
撰文、攝影／張芝維 圖片／blu koi
大雨過後，涼爽的秋意將隨之而來，日本10月～11月是食材盛產季節，除了蔬菜與水果特別鮮美，海鮮如牡蠣、鮭魚、鰹魚更是鮮美得不可多得。東區巷弄中主打「新懷石」料理風格的板前日式料理餐廳 blu koi，也蒐羅來自北海道、九州大分縣、南方鹿兒島等地的物產與海鮮，提供18道式的 Omakase 料理，讓大家與日本同步享受令人愉悅的食慾之秋。
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雙主廚共同演繹當令初物
blu koi 自開幕來皆以雙主廚為特色，除了依循日式傳統的烹飪手法，也加入主廚習藝多年的靈巧創意，以傳統壽司料理為主的李宗錡主廚（阿錡師傅），自學徒時期跟隨條通日本老師傅多年，至今已有25年資歷，其刀法簡潔不帶多餘，非常賞心悅目。曾於中國Ｗ飯店擔任行政主廚的吳宏深主廚（阿深師傅），廚齡同樣長達20多年，其做菜風格多元，也為傳統板前料理注入更多當代美感。
餐廳特地引進的傳統冰室（himuro，木製箱型冷藏室，以冰塊溫度保鮮，取代電冰箱風力降溫的方式）也將這次的食材如松葉蟹、鰆魚、仙鳳趾生蠔、鹿兒島鰹魚、北海道馬糞海膽、島根縣白梅貝等，以最好的狀態呈現，醋飯則使用了七星米和夢美人米保留完整口感；並在尾聲以A5和牛壽喜燒作結。
松葉蟹腿蓴菜凍
蓴菜的幼葉也被稱為水中綠寶石，在日本常被作為冷菜與羹湯，其天然膠質可讓食材包覆於如果凍般質地，主廚以土佐醋調味，搭配細細剝下的半熟松葉蟹腳，以紫蘇花點綴味蕾。
真鯛與赤貝刺身
為九州大分縣的赤貝與廣島縣真鯛，講求新鮮的赤貝簡單不作調味，僅飾以春菊苗以新鮮芥末泥佐味；真鯛則撒上些許柚皮，提增清香，與水果醋一同品嚐。赤貝與鯛魚肉質脆彈，口感特別豐富。
鰆魚沙拉
鰆魚是秋冬之旬，體型、油脂度和肉質都非常的優秀，這次選用三重縣的鰆魚，以稻草燒的方式添增煙燻香氣，師傅現場再次炙燒，逼出魚皮油脂香氣，搭配綠火焰菜、紅葉萵苣、芝麻葉、櫻桃蘿蔔等，再把鰹魚磨成粉加入老梅干泥做成的沙拉醬，融合和洋風格非常有趣。
松葉蟹海膽魚子醬
以薄薄的吐司為底，放上蒸熟的北海道松葉蟹肉，疊上北海道馬糞海膽與俄羅斯產魚子醬，三種奢侈的食材有著從輕到重的鮮味層次，微帶奶油堅果香氣的魚子醬，也讓這道料理多了馥郁的風味。
仙鳳趾生蠔醋凍
北海道厚岸灣仙鳳趾以生蠔聞名，生蠔如手掌般大小，外殼有著像是腳印的凹痕而聞名，當地人稱之「海中牛奶」，顧名思義味道鮮中帶甜，有著淡淡奶香。僅以酸甜醋凍相佐，展現日本懷石究極食材的特質。
白梅貝
作為酒肴的白梅貝，是進入熱食的最後一道，先以醬汁浸煮放涼，取出內臟後再連同外殼一同端上，如何保持爽脆口感端看師傅功力，搭配清酒甚是美味。
西京燒銀鱈魚
這道傳統的西京燒，也蘊含老菜新做的創意，先以西京味噌將銀鱈魚醃入三天後炙燒，下方則以蛋黃味噌泡沫展現綿密口感，另放上日本家中傳統的「味噌蛋黃」，琥珀色澤與魚肉一同享用，不但能降低鹹味並帶有溫潤的滋味。
松葉蟹海膽炸春捲
松葉蟹與海膽包入紫蘇葉，連同春捲皮一同油炸，薄薄的皮中流洩出濃郁的海味，展現與冷食截然不同的風格。
A5和牛壽喜燒
這時菜色僅來到中段，主廚們合力將油脂豐腴的A5和牛沙朗，以傳統壽喜燒的涮煮方式呈現，呈盤淋上蛋液，視覺上特別愉悅。
時令壽司
接下來進入9貫壽司，阿錡師傅也展現了俐落手法捏製，像是鮪魚大腹與鮪魚中腹等上乘魚鮮，道道精彩。
新版黃金蛋
以柚子雪花冰與伯爵茶凍喚新味蕾後，blu koi的招牌甜點「黃金蛋」，這次以全新面貌展現，這次敲開巧克力蛋，裡頭以優格與橘子果醬模擬蛋白與蛋黃，下方有著新鮮可可碎，一同實用兼具口感上的豐富，點綴的金粉粒則包覆著跳跳糖，意想不到的創意也為依循傳統技藝的秋季料理劃下當代感的句點。
blu koi
台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
0909-586-315
營業時間：午餐 12:00 至 14:00｜ 晚餐 18:00 至 21:30（週日、週一公休）
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