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台北「AJ Grill」美式牛排慶週年！與「T+T」推出雙主廚限定餐會，結合南洋風味展演七道精彩料理
by Sky Chen-更新
Photo／AJ Grill、SkyC.
結合美式、南洋風味的週年盛宴
位於捷運信義安和商圈的「AJ grill 牛排館」，是由主廚兼經營者 Adam Fong 領軍、與甜點主廚 Joy 攜手打造，將隨性不拘的美式精神融入餐廳，營造出就像來到朋友家作客般的隨性氛圍。近日迎來開業一週年，特別舉辦的別開生面的期間限定餐會，邀請姊妹店「T+T」主廚蔡元善（Johnny Tsai）聯手創作菜色，並將他擅長的南洋風味元素巧妙融入菜單，而主菜「AJ Grill」更拿出招牌的乾式熟成牛排，精彩的七道料理帶來了令人驚艷的多元風味融合，也讓9月20～22日三天的週年慶餐宴畫上圓滿的句號。
關於 T+T
位於敦化商圈的「T+T」餐廳，店名完整詮釋了品牌精神，它代表了「Tapas」與「Tasting」，由主廚蔡元善（Chef Johnny）主理，專注於提供精緻多元的菜色，讓賓客體驗獨特風味。他過去曾在新加坡「Justin’s Signatures」與「Restaurant Andre」學習，在2018年創立「T+T」，運用法式手法展現當代亞洲風味。
關於 AJ Grill
「AJ grill」 由主廚 Adam Fong 領軍、與甜點主廚 Joy 攜手打造。有別於坊間多數牛排館拘謹且正式的用餐氛圍，「AJ grill」重現主廚 Adam 過去加州遊歷求學時，深受美西加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響，因此料理上呈現 Casual & Fun 之風格，Chef Adam 表示「雖然『AJ grill』是以經典的乾式熟成牛排為主軸，但我想營造出不同於主流、更像是邀請朋友來家裡作客的隨興氛圍，將隨性不拘的美式精神融入日常，讓喜歡吃肉、不想正襟危坐吃牛排的人在這裡都能放鬆吃飯、開心聊天。」
延伸閱讀
「AJ Grill X T+T 雙主廚限定餐會」菜色介紹—
雞翅｜白蝦｜金桔
使用了雞肉和蝦漿作為主食材，搭配自製的燒鳥醬，以直火方式料理。一旁有金桔，可先擠在雞肉上，接著將金桔放在一旁的帶有南洋風味的雞湯中，完全展現了T+T料理特色，迷人香氣、外脆內軟的口感，在喝上一口甘醇的湯品，作為舒心的開場。
Wine Pairing｜Dhondt-Grellet Dans un Premier Temps Brut NV
開場飲用以 Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier 以三種葡萄所釀造的「白中白香檳」，屬自然派釀，帶有清新的柑橘、青蘋果、白花、薄荷的香氣，明顯的酸度與礦物感尾韻，輕盈優雅，最適合搭配海鮮或是作為餐前酒。
干貝｜海膽｜文旦
將干貝以檸檬醃製，接著加上馬告炙燒，搭配上新鮮的海膽，綴以青花菜、綜合野菜，底層則有特製山藥泥，加上一些橄欖油製作的晶球，最後攪拌在一起享用，這是 AJ Grill 所主導的料理，透過馬告做連銜接風味，也加入了西式沙拉的概念。
Wine Pairing｜Sattlerhof Eichberg Muskateller BIO Branco 2022
使用來自奧地利 Gamlitz 區的麝香葡萄釀造，以不銹鋼罐發酵與4-5個月的細渣熟成。風味清新帶有檸檬、草本氣息，酸度平衡優美。
青魽｜小卷｜河粉
此道同樣由 T+T 帶來的料理，以雞湯煮製河粉，搭配上淡菜、青魽、小卷和鮮蝦，拌入番茄、檸檬葉，最後淋上發酵過的番茄汁，攪拌享用，酸甜辛香的滋味層層堆疊，讓人不禁聯想起泰式涼拌海鮮，充滿異國風情。
帝王蟹｜野菇｜南瓜
由 AJ Grill 帶來香甜的湯品，概念來是酥皮濃湯並重新轉譯。以南瓜做為濃湯底，而底層則有柔軟的蒸蛋、甜美的蟹肉，最後鋪上鮮奶泡泡，灑上綜合菇粉，而酥皮則放在湯匙上，可加入後攪拌一起享用。
Wine Pairing｜Philippe & Vincent Jaboulet Crozes Hermitage Blanc Domaine 2019
來自法國隆河區的白酒，由100% Marsanne 葡萄釀製，帶有梨子、檸檬交織的香氣，最適合搭配貝類、白肉和香料濃郁的亞洲料理。
鮫鰈｜麵線｜紅咖哩
麵線一直是 T+T 主廚 Johnny 的招牌菜色，這次在餐會中也成為亮點之一。酥炸的麵線包裹著來自北海道的鮫鰈，底部則是香料濃郁帶有微微辛辣的紅咖哩，以及香滑的薯泥做搭配，麵線的酥脆加上鮫鰈的鮮美細緻，帶來豐富的口感層次。
肋眼上蓋｜鷹嘴豆｜紅酒多蜜汁
來到 AJ Grill 最拿手的牛排料理，選用乾式熟成的肋眼上蓋，此部位又被稱為「老饕肉」，肉質多汁、柔嫩，咬下去時能感受到其油脂的細膩風味以及濃厚的肉香。一旁搭配有鷹嘴豆泥、紅酒多蜜汁、烤蕃茄以及冰花菜。
Wine Pairing｜Chateau Brane Cantenac 2019
搭給主餐選用來自法國波爾多，使用 Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot 三種葡萄釀製的紅酒，單寧均衡且酒體細膩，除了深色水果風味明顯並帶有獨特的薄荷尾韻，平衡了牛肉的風味。
隱藏菜單｜打拋豬漢堡
此為沒有羅列在菜單上的隱藏版菜品，是 AJ Grill 最受歡迎漢堡，開幕所供應的羊肉漢堡，上一季則有鴨肉漢堡，本季則為牛舌漢堡（仍在供應中），此次這道料理成為餐會上的驚喜亮點。主廚 Adam 選擇使用豬肉做成「打拋豬」版本，加入魚露美乃滋、薄荷葉青醬，夾入番茄，最後以布里歐麵包裹著所有風味，這道料理也聰明、合宜的串連起所有料理。
香蕉｜威士忌｜核桃
甜點主廚 Joy 以炙燒的香蕉慕斯為主角，增添清新口感搭配帶有檸檬香氣的蛋白霜餅。灑上核桃碎、浸泡過蘭姆酒的香蕉丁、酥脆的芭樂片，融合少許百香果醬，最後用蜂蜜口味的威士忌巧克力雪酪點綴，風味組合美好而和諧，讓人回味無窮。
AJ grill牛排館
台北市大安區安和路一段135巷10號
02-2709 0293
營業時間：午餐：週三～週五12：00-14：30、週末六、日11：45—14：30 | 晚餐：週三～週五18：00-21：30、週末六、日 17：30-21：30（每週一、二休假）
線上訂位 inline
T+T
台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
營業時間：中餐12:00〜14:30；晚餐18:00〜22:00
訂位：inline
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