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東京米其林「星級大廚相原薰」首次跨海獻藝，台日當季新鮮漁獲打造「頂級海味饗宴」
by Rose Tai-更新
Photo / li teppanyaki X Simplicité、 Simplicité IG、Benny
米其林主廚相原薰（Kaoru Aihara）這回受到在台高端餐飲界深耕10年的名廚稗田良平（Hieda Ryohe）邀請，2人多年前就相識，如今身為li teppanyaki監製主廚的稗田先生、與喜愛台灣的相原先生在上一次的台灣旅行重逢，聊得相當投機的2人當時就講好了這一次的合作。
相原主廚的故鄉是神奈川縣的臨海小鎮葉山，他的廚師生涯起點就始於海邊的一間餐廳，隨後足跡遍及尼姆、伯恩、布列塔尼以及瑞士日內瓦等地。相原主廚不只廚藝精湛，更是魚類海鮮料理的大師。
對於大海的熱愛，相原主廚分享：「我著迷於海洋風味、特別喜歡魚類料理，跟台灣一樣、日本也是四面環海的國家，有各式各樣的海鮮可以運用，從海藻到沙丁魚，我都很喜歡，所以決定用魚類來進行挑戰。我一直認為食材非常重要，無論菜單設計得有多好，如果食材不好，就會毀了一切。所以我在料理時很注重食材的選擇、講究與生產者的關係。也是因為這一點與稗田主廚、li teppanyaki及初魚餐飲集團很有共鳴，才有了這一次的跨海合作。」
為了這次客座，相原主廚做足功課，他透露對台灣當地食材很感興趣，回憶起上次旅行在台灣魚市場看到的大隻水針魚，以及九繪、紅喉、金目鯛、海膽、蝦類等海鮮 ，也想將台灣種類繁多的茶葉和中藥材入菜。除了台灣當地食材的運用，相原主廚也會特地從日本帶來美味的當季漁獲。
兩位主廚以「簡約」作為料理心法，在此次設計的客座饗宴菜單上，相原薰主廚親自從日本帶來美味食材，並搭配上清晨前往台灣市場採買的新鮮漁獲，展開一段驚艷味蕾的跨海交流。
亮點菜單有頭盤熟成魚冷盤「海之Charcuterie」，選用兵庫縣的鰆魚，與鮪魚赤身、章魚分別以風乾鹽醃、風乾熟成、鹽漬煙燻處理，保留濃厚的海洋氣息。「沙丁魚與蕎麥」是日式與法式料理的完美結合，以布列塔尼蕎麥麵粉製成底層的可麗餅，配上北海道沙丁魚、白芝麻、味噌與藜麥，洋溢著濃郁香氣及口感。
這道相原薰主廚的招牌菜「魚子醬與Sablé Breton」一上桌就吸引大家手機猛拍，選用俄羅斯頂級魚子醬，搭配夾層的Bordier手工奶油、底層的布列塔尼酥餅，一口咬下有著鮮美海味、鬆脆質地多種層次口感，更能同時感受熟成與生鮮食材的完美撞擊。
以法式餐點解構重組為靈感的的「瞬間煙燻干貝」，打開精緻御手箱後，一縷輕煙徐徐冒出，營造一絲神秘氣場，隨之小巧玲瓏的佳餚便映入眼簾。干貝肉製成的底座搭配中間干貝唇、上層以干貝高湯與奶油融合的慕斯，最後再以魚子醬點綴，是無與倫比的鮮美享受。
li teppanyaki X Simplicité 米其林星級主廚海味饗宴
客座饗宴日期：2024年11月8日(五) ~11月9日(六)
饗宴時間席位：午宴12:00入席9位 / 12:30入席8位、晚宴18:00 入席9位 / 18:30入席8位
客座饗宴地點：li teppanyaki 新光三越Diamond Towers二館3樓（台北市大安區忠孝東路三段282號）
客座饗宴售價：NT 15,000/席含服務費，包含餐酒搭配（有無酒精飲品搭配選項）
饗宴預訂方式：請洽li teppanyaki官方LINE @li-chuyu
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