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「初魚鉄板料亭 X 吉兆割烹壽司」夢幻聯動台中登場:品味江戶前壽司與鐵板料理傳統現代兼具的盛宴

初魚餐飲集團為慶祝十週年,近期發起多場客座餐會推廣日本料理文化,展現傳統與創新完美結合的堅持。近日發起夢幻聯動,由旗下「初魚 鉄板料亭」將與連續七年榮獲米其林一星的「吉兆割烹壽司」推出限量80席客座餐會,將在10月12日~13日於台中登場。

Photo/初魚餐飲集團、SkyC.

「初魚鉄板料亭 X 吉兆割烹壽司」夢幻聯動台中登場:品味江戶前壽司與鐵板料理傳統現代兼具的盛宴

「初魚餐飲集團」迎來成立十週年,這次品牌透過多樣化的客座餐會,持續實踐推廣日本料理文化的決心,同時也展現了對傳統與創新的雙重堅持。近日最有話題的夢幻聯動則是旗下「初魚 鉄板料亭」與連續七年獲得米其林一星的「吉兆割烹壽司」強強聯手,將在10月12日(週六)和10月13日(週日)兩天,於台中舉辦四場即限量客座餐會,僅有80席。這次的合作不僅匯集了兩家餐廳的廚藝精華,並將鐵板燒表演與日本飲食文化做了完美交融。

「初魚餐飲集團」迎來成立十週年,透過多樣化的客座餐會,持續實踐推廣日本料理文化的決心。
「初魚餐飲集團」迎來成立十週年,透過多樣化的客座餐會,持續實踐推廣日本料理文化的決心。

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鐵板料理中注入江戶前壽司的精髓

壽司看似簡單,卻每一步都蘊藏講究,從米飯的濕度、海苔的脆度,到魚料的熟成,這些細節決定了壽司的成敗。

自2008年開幕以來,「吉兆割烹壽司」已走過17個年頭,其核心理念始終圍繞傳統的江戶前壽司,透過不斷精進的技藝和對食材的嚴苛挑選,連續七年獲得米其林的青睞。創辦人兼主廚許文杰,擁有精湛的刀工與壽司技法,不斷探索食材的最佳呈現方式。他強調:「壽司看似簡單,卻每一步都蘊藏講究,從米飯的濕度、海苔的脆度,到魚料的熟成,這些細節決定了壽司的成敗。」對他而言,壽司不僅是料理,更像是一場藝術表演,是他與食材之間的深刻對話。

「吉兆割烹壽司」創辦人兼主廚許文杰。
「吉兆割烹壽司」創辦人兼主廚許文杰。

「初魚鉄板料亭」長久以來將東西方食材與鐵板料理技法巧妙結合聞名,而許文杰主廚則專注於以傳統手法突顯食材的原味。這次雙方攜手合作,目的是將江戶前壽司的精髓融入鐵板料理,激發全新的創意火花。「我們希望這次合作不只是展現高水準的料理,更是一次相互學習的機會,通過彼此交流激發更多創新的靈感。」許文杰表示。

「初魚鉄板料亭」團隊。
「初魚鉄板料亭」團隊。



「初魚鉄板料亭 X 吉兆割烹壽司」客座餐會精選菜色介紹—

此次餐會巧妙結合了「吉兆割烹壽司」精湛的壽司技法與「初魚鉄板料亭」以日本高級料理為核心的展現,將雙方在各自領域的專業與匠心料理藝術完美融合。每道菜品均經過細緻構思,充分展現日式料理的深厚內涵與傳統美學。除了有「吉兆」的經典招牌菜,還搭配「初魚」創新演繹的鐵板料理,食材與烹調技法多樣化,從壽司到鐵板料理的順暢轉換,讓賓客在不同風味之間體驗食材的豐富變化與延續。

除了料理之外,酒水的搭配也充滿創意與匠心,為整場饗宴增添豐富層次感。Sake Pairing 以「食材原味」為概念,以清爽純淨的風味與口感搭襯此次菜單。而無酒精飲品的部分也相當用心,則以「鮮味」(Umami,旨味,與甜、酸、鹹、苦並列)為題,透過新鮮烏魚子、鰹魚等食材,帶來濃郁但不過鹹的全新體驗。

此次餐會巧妙結合了「吉兆割烹壽司」精湛的壽司技法與「初魚鉄板料亭」以日本高級料理為核心的展現。
此次餐會巧妙結合了「吉兆割烹壽司」精湛的壽司技法與「初魚鉄板料亭」以日本高級料理為核心的展現。

海螺|章魚|鮟鱇魚肝

開場由許文杰主廚精心準備的「日式三品」前菜,完美呈現了日本料理的季節性與精緻美學。有來自北海道的海螺,以三重縣熟成的胡麻油和海鹽調味,章魚則先經過四個小時的大火蒸煮,接著高溫油炸,口感意外地嫩滑,最後則有鮟鱇魚肝,以80~85度低溫煮製,搭配類似奈良的傳統醃漬風味的小西瓜、麝香葡萄,透過酸甜的滋味平衡魚肝的油脂。

松葉蟹

看似蒸蛋其實大有學問,是使用秋蟹和松葉蟹製作的味噌鵝肝蒸蛋。將新鮮的鵝肝處理後,放入味噌中醃製兩個晚上,接著取出來製作成鵝肝醬汁,搭配在松葉蟹的蒸蛋上,並淋上柴魚高湯調製的醬汁。外觀看似簡單,但其實蘊含著華麗的風味變化,鵝肝的醇厚在口中久久不散。

香蘭葉

開場搭配開胃小菜的調飲使用台灣的芭樂、野薑花、日本的青柚和紫蘇,再加上有的獨特香氣的香蘭葉作為裝飾,為清爽迷人的基底帶來一股乳香風味,更能襯托海鮮料理的鮮甜。


魚翅

為「吉兆」九年前推出的知名菜品,將魚翅酥炸後搭配自製的三椒鹽,其風味讓人驚豔。主廚以愛知縣的三椒製作,並取用當季的三椒風乾保存,等到庫存快用完時,才再取出來烘焙、磨粉、調製,如果預先做好,香氣會消逝變得平淡,而這道料理美味的魔鬼細節就在這細小的粉末中,酥脆的外皮夾著滑嫩Q彈的魚翅,再加上三椒帶來香麻的口感與迷人氣息。

喜知次

選用日本國寶魚之一喜知次,其油脂相當豐富,以揚物的手法呈現,煎至表面焦脆,搭配上以甜高湯調味的蘿蔔泥,再加上「蜂橙檸檬」(又稱馬蜂橙,是泰國香料檸檬,常用於泰式料理中)帶出清爽的柑橘香氣,而底層的金針菇也特別講究,要先風乾,濃縮其甜味,接著乾煎,為料理不同的口感層次。

蜜柑

為搭配帶有香麻口感風味的料理,選擇帶有氣泡的感的飲品呈現,因為氣泡能迅速中和麻辣的刺激,無酒精則以愛媛縣的蜜柑為基底打入氣體,加入玄米煎茶以及柚子胡椒、紫蘇花提鮮,濃郁的柑橘香氣透過玄米煎茶平衡風味,而氣泡則帶來了清新宜人的口感。


魚子醬|白鮑魚

由「吉兆」與「初魚」一起研發的料理,使用鐵板煎製鮑魚,搭配「吉兆」調製的白醬以及魚子醬。白醬加入馬鈴薯,更能帶出甜味,三者搭配起來出乎意料的美味,鮑魚的鮮嫩與魚子醬的鹹香相互融合,而白醬的滑順則為整道菜增添了一層醇厚的口感。

馬糞海膽|春子鯛|赤鯥|鮪魚

「吉兆」主廚許文杰帶來三貫壽司,皆以日本七星米作為壽司米。來自日本北海道的馬糞海膽,以海苔包裹享用。江戶前壽最具代表的春子鯛,則以蛋鬆作為搭配。赤鯥又稱紅喉,主廚以碳烤方式提升油脂香氣。沒有羅列在菜單上的鮪魚,取油脂豐富的中腹部位,透過「削」的手法展現魚肉的入口即化的口感,並以土佐鹽提鮮。

水蜜桃

將帶有奶味的金萱茶與水蜜桃結合,最上層則有抹茶、牛奶調製的泡泡,並刨上一些烏魚子粉,天然甜潤中以海潮的鹹香作為平衡,融合成有趣且新鮮的風味。


天鵝龍蝦

此道料理則展現了「初魚」精湛的鐵板燒技術,搭配上蕎麥麵的創意吃法。選用來自澳洲的天鵝龍蝦,以精確的手法在鐵板上烹調,接著淋上悉心熬製的湯汁,要先以蝦頭加上番茄、蒜頭炒香後,與熬製一天的老母雞雞湯再次熬煮濃縮,接著澄清高湯,雖然做工繁複卻讓風味變得更為立體迷人,最後加上拇指檸檬作為解膩之用。鮮甜的天鵝龍蝦肉與醬汁完美交融,完全凸顯技藝與創意的雙重魅力。

A5和牛老饕

主廚以純熟的技法,讓A5和牛老饕在鐵板上以低溫熟成的方式完成,最後再以直火燒烤的方式,為牛肉帶來迷人的香氣,搭配上昆布的海味、同樣加入煙燻風味的舞菇使其風味一致。柔軟的牛肉飽富湯汁,每一口都能品嘗到豐富的油脂香氣與煙燻的餘韻。

文旦

以秋季盛產的文旦為基底風味,加入香茅與日本酸菊,味道豐富,最後點綴上一些海苔粉,呼應了搭配享用的魚鮮料理。


地蛤|海膽

使用牛骨、雞爪、雞胸肉、紅蘿蔔、洋蔥、茴香頭等等豐富的食材,為了提升湯品的味道一般來說會使用蛋白去除雜質,不過通常會降低湯的鮮美,因此主廚特以雞絞肉作為澄清的介質,不僅能保持湯頭的清澈,也不會影響湯的風味,完美的襯托出地蛤、海膽鮮明的海洋氣息。

牛筋釜飯

先將牛筋在鐵板上翻炒,展現出濃郁的焦香與Q彈的口感,接著與日本七星米一起在釜鍋中煮熟,並以濃厚的醬味作為調味,最後灑上白芝麻盛盤。米飯吸收了牛筋的風味與濃厚醬汁,每一口盡是鹹香。

番茄

以東方美人茶為基底,加入昆布、番茄、花椒與味道強烈的木枝芽,而其中的半乾番茄保留了汁液,會在這款熱調飲中逐漸釋放風味,因此可品嚐越來越濃郁的口感和層次。

厚蛋燒|主廚甜點

甜點除了有招牌的玉子燒,柔軟、輕盈,帶有鹹甜滋味。「吉兆」則以自製熟成的松露蜂蜜製作甜點,要先將松露刨成細絲混入蜂蜜中,放置在冰箱自然熟成一年,經過長時間的發酵,松露的香氣充分融入蜂蜜,帶來濃郁而豐富的層次感。最後淋上馬斯卡彭乳酪(Mascarpone)與水果,甜中帶鹹、香中有甜清新不膩口。「初魚」則拿出日式傳統萩餅,將綿密的紅豆泥做為內餡,外層包裹上Q彈的麻糬,最後以黑芝麻沾附表面,以適切的香甜作為完美的結尾。

以創新與傳統打造未來

對「初魚」來說,這次的客座餐會象徵著品牌發展過程中的一個重要里程碑。始終堅持傳統與創新並行的他們,這次與「吉兆」的合作正是不斷進步的具體展現。未來,「初魚」計劃策劃更多頂級客座餐會,並邀請國際知名的米其林主廚和台灣頂尖的料理職人合作,相信透過來自不同文化背景的廚師,能夠為品牌注入全新的靈感與視角,也成為不斷成長的動力。深耕於江戶前壽司「吉兆」,對於未來則專注在傳承與創新的平衡,因此也將透過更多跨界合作探索料理的更多可能。同時也持續積極擴展品牌版圖,預計2024年第四季將在海外開設首間分店,讓品牌持續壯大,本店則將進行裝修抑或是搬遷,以全新面貌跟大家見面,持續接下來的10年。

對「初魚」來說,這次的客座餐會象徵著品牌發展過程中的一個重要里程碑。
對「初魚」來說,這次的客座餐會象徵著品牌發展過程中的一個重要里程碑。


「初魚鉄板料亭 X 吉兆割烹壽司」客座餐會

將於「初魚鉄板料亭」台中新光中港店舉辦,日期為10月12日(週六)~10月13日(週日),午晚各2場,共4場限定,僅限80位賓客參與。每人NT8,800元+10%服務費。另有專業酒水搭配選項,無酒精或酒精飲品方案,每人NT3,680元+10%服務費。(每場分為三桌,分別為8人、6 人、6 人,讓賓客在私密空間內享受專屬饗宴,即日起開訪定位,可透過官方LINE @chuyu 洽詢。






吉兆割烹壽司

02-2771-1020

台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓

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初魚 鉄板料亭

www.chu-yu.com.tw

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