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料理男子原來這麼帥！台裔料理人 Lucas Ho，透過影片創作開啟與台灣、家人的對話
by Sky Chen-更新
採訪撰文／陳純純 Photo／Phillip Tang、IG @holeepot
「食物」是永不退流行的主題，近期網路料理短影片崛起，以爽度爆表（但健康）的料理組合、恰如其分的烹調，加上明快節奏、五花八門的剪接巧思抓人目光，同時也展現了料理人的魅力。每個人都渴望用雙手創造什麼，讓人偶爾抽離網路虛擬的一切，這些直觀、療癒的料理影片創作，恰好滿足了我們對回歸生活本質的期待。《美麗佳人》十月為大家搜羅多個料理男子，透過他們的自煮時代，讓我們在短短幾分鐘，生活補血成功！
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從「家」而來的台味記憶
身為資訊焦慮的編輯，熱愛在網路河道上找尋有趣的題材，前陣子被一支料理短影片抓住了目光，或許是因為標題寫著「Lu Rou Fan」（滷肉飯），以廚房的一角作為場景，看起來非常日常且真實，剪輯流暢並用心的以多種角度呈現這道對台灣人來說意義非凡的料理。示範的主角與影片創作者正是來自美國威斯康辛州麥迪遜市的 Lucas Ho，22歲，並有個親切、充滿祝福的中文名字—「賀禮」。
在深入理解 Lucas 的成長背景後，一切都合理了起來。他的父母皆來自台灣，在美國當地經營提供美式中菜（American Chinese cuisine）餐廳，菜色有大受歡迎的芝麻雞、糖醋雞、左宗棠雞等等。跟大部分的移民家庭一樣，父母總在閒暇之餘為孩子們做些家鄉的食物，牛肉麵跟豆漿是基本菜色，偶爾還會端上台式熱炒。雖然無法透過語言與父母建立文化連結，食物就此成為他理解台灣的橋樑。
而台灣的所有印象都與家人密不可分，那些共同品嚐過的食物、相似的菜色，總能勾起他深刻的回憶。尤其是豆漿和飯糰，讓他想起每次回到台灣，經歷漫長飛行後的清晨，跟家人騎著摩托車去市場買早餐。那種跨越兩地的感覺，眼前的一切和濃烈的風味，都讓他既感到陌生，又熟悉得像回到家一樣。
而開始拍攝影片其實是個意外。大學主修傳播藝術，為了練習攝影技術，拍下了自己做陶的過程。後來，陶藝工作室因故關閉，他便將重心轉向烹飪。這不僅讓他學會了料理，也滿足了味蕾，更是拉近了與父母的情感距離。 因此你能在他的帳號中找到許多關於「台灣」的蛛絲馬跡，有加入台灣品牌的香腸（在影片中還特別強調）做成的炒飯、超商必備的茶葉蛋等等。這次他則為讀者示範了「豆乾炒牛肉」，這是由父母傳授下學會的第一道料理，也總能喚醒家的溫暖，給了他許多撫慰。
廚房到家鄉
雖然接觸烹飪是這兩三年的事情，卻也活躍的足以讓他開啟許多合作。近期他就與芝加哥的友人 Phillip 舉辦募款餐會，目的是為倡導「終結流浪動物」的議題，從前置作業到菜單規劃都親自參與，餐會更端上了深具台灣風味的「牛肉麵」。剛完成大學學業的他，正計劃今年冬天回到台灣旅行，並停留一段時間，除了希望中文、台語能說得更流利外，也想透過這次旅途理解更多跟台灣有關的人事物。他在 Vlog 短影片中同步預告了目的：「我想當真的台灣人，才能真正了解他們。」料理人常以食物述說故事，而 Lucas 的故事，要說的或許是家的味道、根源與身份認同。
Marie Claire（以下簡稱 M.C.）：會怎麼介紹自己？Lucas Ho（以下簡稱 L.H.）：我叫 Lucas Lee Ho，有一個中文名字叫「賀禮」，22 歲，來自美國威斯康辛州。
M.C.：你開始在社群平台發布自製料理影片的契機是什麼？ L.H.：一開始是記錄做陶的影片也順便練習電影拍攝的技術，但某個夏天我離開陶藝工作室後，開始轉向記錄烹飪影片。我的父母在威斯康辛州經營一家餐廳，而食物跟料理對於來自台灣的我們來說就是生活的一部分，我希望透過練習料理更理解自己的文化甚至是其他的文化，所以才開始拍攝料理的影片。
M.C.：會如何描述你的烹飪風格？L.H.：我的烹飪風格主要是簡單的家常菜。我通常盡量做成長過程中吃過的食物，所以這些菜色的技術上不會太複雜。
M.C.：目前最受歡迎的影片是哪一個？為什麼會受歡迎？L.H.：應該是炒飯的影片，但我之前也有一些受歡迎的陶藝影片。其實我覺得很微妙，有些隨性拍出的影片都出乎意料的受歡迎，比如一段10秒而且只是拍攝砸陶罐的影片，然而也有花費我很多精力拍攝的反而沒有得到預期的關注，我只能說是運氣的問題吧。
M.C.：你通常如何發想影片主題？拍攝過程會如何進行？L.H.：主題通常是當下感興趣的料理，像是一開始我從台灣料理著手，或是生活中被其他文化刺激有了新的啟發，就會做相關的影片，偶爾也會利用手上剩餘的食材來發想菜單。因為是親自拍攝所有影片，所以過程其實很簡單，我會試著抓取各式不同角度鏡頭，以及煮菜的過程細節。有的料理很熟悉已經操作過很多次，有時候也會拍攝初次嘗試菜色的過程。
烹飪對我來說是身份認同的重要一環，而我拍攝影片則是因為喜歡這個過程，同時也感覺與我的父母還有台灣文化更為親近。
M.C.：你在料理界有崇拜的對象嗎？L.H.：我最崇拜的永遠是我的父母，我做菜的初心，就是希望能重現他們烹飪中那種撫慰人心的味道。另外，我也在烹飪的世界中遇到一些啟發我的對象，像是攝影師與飲食工作者 Phillip Tang（@potatoislike），他告訴我許多關於攝影、網路操作、影片創作的相關知識；他的朋友 Issac Bahn（@ga____chi） 是一位芝加哥的專業廚師，也讓我理解更多精緻餐飲、快閃晚餐的程序細節，很幸運在今年夏天能參與共同的計畫，策劃一場快閃晚宴。而當然網路上有許多我很仰慕的創作者，雖然們從未見面，但他們的影片時常激勵著我。
M.C.：有沒有哪道菜擁有最讓你難忘的味道？L.H.：這次為大家示範的「豆乾炒牛肉」就是我父母常做一道料理，這是一道非常簡單的家常菜，但味道非常濃郁，牛肉也很嫩，每當他們做這道菜時，我總是停不下筷子，它是我最喜歡的餐點之一。
M.C.：接下來有什麼計劃嗎？ L.H.：我計劃在今年冬天獨自前往台灣旅行。我的父母是台灣人，但我出生在美國，所以一直很想好好了解台灣的文化。希望透過在台灣這段時間，更熟悉中文（或者也學一點台語），並且了解更多食物和文化相關的人事物。
M.C.：有什麼話想對《美麗佳人》的讀者說嗎？L.H.：烹飪對我來說是身份認同的重要一環，從小在美國文化長大的我，最容易接觸到父母的文化就是透過食物。而拍攝烹飪影片則是因為喜歡過程，它讓我感覺與父母跟台灣文化更為親近。這是一種雙贏的模式，既能學習更多關於台灣的料理，又能同時滿足自己的台灣胃！
豆乾炒牛肉
材料：牛肋眼或牛里脊50克、蔥 1根、蒜 2瓣、芹菜 3根、豆乾 2塊、辣椒 2根
牛肉醃料：醬油 2/3湯匙、米酒 2/3湯匙、白胡椒 1/8茶匙、味精/雞粉 1/4茶匙、玉米澱粉 1湯匙、沙拉油 2/3湯匙
調味料：醬油 2/3湯匙、味精或雞粉 1/4茶匙、白胡椒少許
作法：
1. 將肉放入冷凍庫15～30分鐘，使其肉質便於切薄。切成薄條後，加醬油、米酒、白胡椒、味精，醃30分鐘。倒掉多餘液體，加入玉米澱粉攪拌，最後加入沙拉油防止肉片沾黏。
2. 大蒜、泰國辣椒和豆乾切成薄片，芹菜切成段，蔥分白綠部分切條，蔥白用作炒料，蔥綠裝飾。
3. 熱鍋後，加油煎牛肉至焦黃後取出。鍋子清潔後重新加熱，下油先炒蔥白、大蒜、辣椒，接著加豆乾、芹菜、生抽、味精、水，再加牛肉翻炒至醬汁濃稠，最後撒蔥綠裝飾。
Lucas Ho
中文名字為賀禮，生於美國威斯康辛州，父母來自台灣，大學主修傳播學，並擁有藝術學位。因為拍攝影片開啟了料理之旅，並試圖將食物、藝術和故事結合。今年冬天他將持續為此創作，回到台灣認識風土並深入在地的人事物。
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