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屏東新派歐陸餐廳「LE SON」:產地食材優雅變奏,國境之南絕美輕盈 fine dining 體驗

屏東「LE SON」由主廚 Wilson 與品牌經理人 YuYu 帶領資深團隊落地國境之南,聆聽土地,將當季獨特美味的食材化為舌尖上的驚喜,為每一位走進來的客人帶來輕盈、溫暖且饒富趣味的用餐體驗。

photo / LE SON、字理專案製作所

屏東新派歐陸餐廳「LE SON」:產地食材優雅變奏,國境之南絕美輕盈 fine dining 體驗

「希望能賦予走進來的客人一種期待感,雀躍、爽朗、簡單,就像冬日的暖陽,是 LE SON 想傳遞的用餐想像。」— LE SON 主廚 Wilson

LE SON:傾聽內心原始的聲音

座落屏東市區街角,大面落地窗微微透出南島的陽光,純白與木質的柔和搭配散發出歐洲氛圍。馳放低迴的樂曲與舒適環境營造出的現代節奏令人感到輕鬆自在,準備以開放之心迎接一道道驚喜。「 LE SON」(法文:聲響)志在傾聽土地,將當季獨特美味的食材化成餐桌上獨特的料理語言,每一位走進來的客人都能在輕盈、溫暖的氣氛中好好享受一場兼具優雅與趣味的感官體驗。

在西式餐飲中尋獲靈魂共振

主廚 Wilson 曾任職於南投涵碧樓、香格里拉集團上海中餐廳,中餐實力豐厚。一趟澳洲行中所受到的多元文化衝擊點燃了他的西餐靈魂。於是,他大量閱讀原文食譜,徹夜鑽研印度、墨西哥等不同地區風格菜式,持續考察與實作。回國後,Wilson 進入樂沐 Le Moût ,開啟了西餐主廚生涯。

LE SON 品牌經理人 YuYu(左)及主廚 Wilson(右)
LE SON 品牌經理人 YuYu(左)及主廚 Wilson(右)

聆聽土地 極致運用在地食材

為何最後選擇落腳屏東?一切都是為了對家人的愛。Wilson 的太太,同時也是 LE SON 品牌經理人 YuYu 始終心繫家鄉,希望在當地注入更多嶄新能量與視野。

「我們希望能創造更多人與產地的連結。」— LE SON 品牌經理人 YuYu 

儘管取得食材的便捷度難以與一線城市相抗衡,Wilson 卻在屏東這塊土地看見另一道光。他走近食材源頭,探索最純淨的發源地,並利用發酵、熟成、風乾等手法在台灣的第一手蔬果與肉品中找尋各式風味曲線。這些天然食材經時間淬煉產生驚喜迷人的變化,如發酵草莓辣椒醬、酸種麵包、魚露或熟成肉等都是 LE SON 餐桌上的靈魂角色。


LE SON 特色餐食介紹


生魚塔塔、參巴、豬背脂

小巧精緻如藝品的「生魚塔塔」採用當日最新鮮的魚種。紫蘇與東南亞辣椒醬——參巴醬佐著經略為烙烤的魚肉,微微的油脂香氣,點綴上魚子醬與手指檸檬,底殼是泰國香米製成的魚骨造型米餅,酥脆口感和清爽鮮味令人聯想到南邊奔放的大海。


和羊肩、草莓辣椒醬、羊起司 

香氣溫和的紐西蘭和羊肩以墨西哥 Carnitas 的燉煮方式呈現,運用羊肉本身的油脂加上香料進行油封,搭配自製的草莓辣椒醬及酪梨莎莎醬,再刨上熟成的羊起司,撒上大湖草莓冷凍風乾後打成的粉,羊造型馬鈴薯片增添一股略帶焦糖感的泥土氣息。毛絨質地加上微微辛香混甜蜜的刺激,這道討喜的 amuse bouche 如同一個見面小禮,驚喜感十足。


櫛瓜、透抽、刺蔥 

夏季尾聲,迎來了櫛瓜產季。慢烤後刷上焦化奶油,散發出渾圓的堅果香氣,底層鋪墊櫛瓜泥,生食級的現流透抽堆疊在上方,輕微烙烤後拌入飛魚卵及香檸片,最後撒上台灣香料「刺蔥粉」。搭配一旁以乾燥蝦卵製成的橙黃色荷蘭醬,多汁的櫛瓜在清爽與濃郁間變換,每口都帶來不同喜悅。



乾式熟成牛排、燈籠果醬 

其中一道主餐選擇:乾式熟成牛排,最外圈的黑蒜醬搭配中間橙色的烤甜椒醬,再佐上屏東特產「燈籠果」所製成的果醬,結合馬德拉酒、豬骨高湯熬成的醬汁,配上梅爾檸檬與墨西哥辣椒,不僅平衡了油脂,也讓口中層次更趨豐潤。


洋蔥、越光米、發酵甘藍

味蕾迎來一道鮮甜,這道「恆春洋蔥燉飯」也是主廚 Wilson 的獨特創作。恆春洋蔥加入培根及斑蘭葉燉煮的醬汁帶有芋頭香氣,慢燉日本新潟越光米上方置放焦化洋蔥製成的脆片,一入口便能感受到來自洋蔥的甜美。發酵甘藍製成的泡泡又恰好平衡了甜感主軸,多重甘美在口中不斷綻放。


釋迦、薄荷椰奶、馬告 / 無花果雪酪、櫻桃冰沙、烏龍葛切 

第一道甜點是台灣釋迦果肉及果汁製成的雪酪,底層搭配薄荷椰奶慕斯,上方盛上榛果糖片,最後撒上馬告胡椒粉。釋迦的香氣隨入口階段幻化出不同層次,驚喜連連。

主甜點則選用高甜度、香氣濃郁的波姬紅無花果,整顆果實製成的雪酪搭配台東無毒栽培紅烏龍所製作的葛切,茶香的甘韻與無花果形成巧妙平衡,點綴上蒔蘿油,帶出一股清新討喜的氣息。最後配上蛤蠣南杏醬,不僅延長了整體香氣,自然的鹹感也均衡了無花果的甜潤。


| LE SON|

店家地址|屏東縣屏東市豐榮街 12 號
營業時間|週三至週日 18:15 ~ 21:30
菜單價格|$2,500 / 十道料理 ( +$1,380 五杯酒精或無酒精飲品搭配)
訂位連結請洽店家 Line官方帳號

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