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隱身慶城公園的精緻麵包工坊！「KANG Artisan Bakery」由冠軍烘焙主廚每日親手打造超過10款可頌、吐司、司康

「KANG Artisan Bakery」位於慶城公園旁，由法國萊思克盃冠軍康豐柚（Barry Kang）打造，帶來創新與質感並存的烘焙坊。每日新鮮出爐超過10款的可頌、丹麥捲與司康等等品項，除了經典草莓、巧克力可頌，還有台味滿滿的肉鬆與金沙芋泥口味。

by Sky Chen-2024/12/19更新

Photo／KANG Artisan Bakery

隱身慶城公園的精緻麵包工坊！「KANG Artisan Bakery」由冠軍烘焙主廚每日親手打造超過10款可頌、吐司、司康

近日南京復興商圈、慶城公園旁出現了一間外觀線條簡約色彩明亮的烘焙工坊「KANG Artisan Bakery」，是由前台北文華東方酒店烘焙主廚康豐柚（Barry Kang）以己姓為名悉心打造。Logo 上的「K」不僅代表創辦人的姓氏，柔和的弧線也象徵著麵團翻摺的過程，表達每個麵包都經過職人細心捏揉與烘焙。「KANG」四個字母分別代表：K（C）lassic，翻玩經典；A（rtisan），傳遞職人工藝；N（ature），堅持選用天然食材；G（raceful），優雅呈現麵包的極致細緻，這些元素共同體現了品牌的核心精神。

Chef Barry 的烘焙之路

「KANG Artisan Bakery」靈魂人物是創辦人 Chef Kang，他原本大學主修國際企業，因為對飲食文化的熱愛，決定轉行踏上烘焙之路。他認為，麵包看似簡單，但其製作工藝有著數千年的歷史，充滿了故事與情感。而他的工作經歷則在始於台灣的知名烘焙品牌「Flavor Field」，從學徒開始積累經驗後，轉到國際知名的法國品牌「PAUL」，並學習法語為前往法國深造做準備。

「KANG Artisan Bakery」靈魂人物—創辦人 Chef Kang。

2013年，他來到世界頂尖的「Ferrandi」廚藝學校，專攻麵包與甜點。這段經歷讓他了解到，麵包不僅是食譜的精準控制，更重要的是對細節的掌握，例如如何根據當地的濕度和溫度調整麵團的發酵過程。畢業後，他在法國頂級烘焙坊「Le Grenier à Pain」工作，向主廚 Antoine Robineau 學習深厚的法式麵包工藝。回台後，Chef Barry 則來到台北文華東方酒店擔任烘焙主廚，並與米其林三星大廚合作，設計獨特的搭餐麵包。2021年，更以德麥法國萊思克盃國王派大賽獲得冠軍而聞名，成為台灣烘焙界的焦點人物。

2021年，更以德麥法國萊思克盃國王派大賽獲得冠軍而聞名，成為台灣烘焙界的焦點人物。

打造細緻烘焙工藝，味覺與視覺的完美結合

除了將「KANG Artisan Bakery」打造成簡約又美感十足的空間，Chef Kang 對麵包也有獨特的見解。他認為麵包承載著古老的氣息，擁有豐富的生命力，只有慢慢咀嚼才能真正體會它的美好。因此他堅持每天每一款麵包都要新鮮現做，從低溫熟成發酵的奶油捲、湯種吐司，到製作工序繁複的維也納酥皮，每款麵包在追求新鮮與完美之餘，同時也不忘盡可能減少食材浪費。

「KANG Artisan Bakery」主打酥皮類麵包，店內擁有超過10款品項可頌和丹麥捲，從原味奶油到香脆杏仁、開心巧克、豚艾曼達、古法可鬆、金沙芋泥等，還有酥香的司康、鹽花奶油捲、湯種吐司及空氣千層等，Chef Kang 皆針對不同品項運用近20種麵粉和近10種鹽做為搭配，像是鹽花奶油捲就使用了來自嘉義布袋的海鹽、松露奶油捲則運用法國鹽之花，讓風味更加獨特。有時還會加上台灣本地的食材，進行混合運用，「古法可鬆」就把台式麵包肉鬆與美乃滋的搭配加以轉譯，使用古法炒製的肉鬆，改以搭配焦化奶油增添香氣，也提升了食物的口感。對 Chef Kang 來說，味道固然重要，但美觀同樣不可忽視，因為他認為視覺能激發味蕾的渴望，而美味則能帶來滿足的幸福。對於細節都細緻雕琢，Chef Kang 力求每一步都做到極致。