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台北東區全新火鍋「SHABU ZEN」，結合西餐形式，結合獨家醬料、精緻小菜、頂級食材打造匠心獨具的用餐體驗
by Sky Chen-更新
Photo／SHABU ZEN、SkyC.、FB @sawanoi.sake
台灣人對「火鍋」的熱愛早已成為日常，從經典的台式沙茶爐、日式涮涮鍋，到連韓星都愛的麻辣鍋，甚至風靡一時的異國風味湯底，每款都有忠實擁護者。也因此，每個人吃鍋都有自己的小眉角，從湯底的選擇、獨創的沾醬，到涮肉的熟度、雜炊的配料，無不展現「鍋物飲食」的多元與成熟樣貌。近日又有一間以「精緻餐飲」從業人員視角打造的火鍋品牌「SHABU ZEN」開幕，地點就選在捷運忠孝復興商圈。
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亮點1｜簡約現代的日式空間
簡約低調的門面藏匿於復興南路巷弄內，透過燒杉板粗獷原始的紋路，傳遞東方沉靜的獨特美感；步入室內空間，首先會看見寬敞的獨立玄關，將東區熙來攘往的喧鬧置於門外，轉換了氛圍，也梳理了即將用餐的心情；用餐區則劃分為單人鍋吧台區、中央沙發卡座區與包廂區，運用大量的石料、木頭等等自然材質妝點空間，無論是朋友餐聚、慶生、約會甚至獨自前來，都能各自找到最舒適的位置自在享用。
亮點2｜食器是料理的服裝
直得一提的是「SHABU ZEN」內、外場團隊皆具備國內、外米其林餐廳任職經驗，因為志同道合而一起創業，歷經7～8個月嚴選食材、開發湯頭與醬料，並多次前往日本取經，逐步打造成「SHABU ZEN」的個性與內涵。不僅講究食材，也透過精挑細選合宜的器皿，為美食致上最高的敬意。除了來自有田燒KIHARA 系列，還有花色繽紛的豆皿、筷架、八角筷，搭配上手感厚實的茶杯，而華麗的鹽盅、咖哩碗更成為用餐過程中美麗的亮點，增添了用餐的樂趣。
亮點3｜鍋物的靈魂—「湯頭」
廚藝團隊嚴選日式昆布、柴魚片熬煮出高湯基本味道，並加入蟲草花取代香菇，帶來特殊的蕈類鮮香。最後神來一筆加入「清酒」，使得湯頭多了一股層次芬芳。在經歷了十餘款清酒的挑選後，最終選擇「東京藏人 澤乃井」的純米吟釀。
「東京藏人 澤乃井」是採用費工的「生酛」釀造，精米度達55%，口感柔順細緻，並帶有獨特的酸味與豐富旨味。不僅適合日本料理，也能完美搭配中華料理與台菜，冷飲或溫熱皆展現極佳風味。它不僅與湯頭對味，在長時間烹煮，酒精全數揮發後，米麴的清香仍在，還能帶出肉香、海鮮的迷人旨味。
亮點4｜「SHABU ZEN」的醬料學
在法餐中，「醬料」是串連起食材的要角之一，「SHABU ZEN」也運用了此邏輯作為發想，讓醬料不只是配角，也是用餐的亮點之一。店裡有「柚子椪醋」和「芝麻醬」兩款招牌醬料。「柚子椪醋」以日式白醬油搭配柚子醋調製，再加上滿滿的蘿蔔泥和細蔥，酸香清爽；「芝麻醬」則混合胡麻醬、花生醬和白味噌，最後點上一滴胡麻油，濃郁又迷人。
此外，跟著咖哩一起上桌的「秘製辣油」也值得一試，廚藝團隊將多種辣椒、胡椒按比例調配，加上八角慢慢煉製，辣香層層堆疊，迷人的香氣讓人欲罷不能。「SHABU ZEN」也提供三種風味鹽：煙燻、胡椒和海苔，不僅為食材增添風味，更讓醬料的搭配充滿趣味與驚喜。
亮點5｜零罪惡感的「火鍋料」
火鍋料的美味大家都懂，但常因添加物和加工成分讓人卻步，只好選擇在吃鍋時替換成蔬菜。然而，「SHABU ZEN」顛覆這種印象，堅持以手工自製火鍋配料，就算吃了也不會有罪惡感。「特製鮮蝦滑」融合炸蒜片、炸洋蔥，搭配柚子胡椒調味，呈現彈牙又鮮甜的白蝦風味；「雞軟骨手工丸」以雞軟骨、豬板油、炸蒜片與黑胡椒打造細膩鹹香；「特製旗魚滑」則選用旗魚肉，加入魚露和白胡椒調味，滑嫩中散發豐富層次，每一口都讓人回味無窮。
亮點6｜汲取西餐用餐形式
「SHABU ZEN」汲取西式套餐邏輯供餐，賓客可在11種豐富的肉品中作挑選，價格大約落在NT4,100～1250元間，接著將供應開胃前菜、菜盤、主菜（肉品），主食則可選擇日本「山形輝映米」或是「讚岐烏龍麵」，抑或是選擇來碗雜炊，最後還有精心製作的甜點。店內提供多款軟性飲料搭配餐點，若想自帶酒款也歡迎，但會依使用人數及杯具數量酌收開瓶費。
前菜部分有「胡麻過貓」胡麻過貓用黃芥末籽、白芝麻和鼠尾草拌製，蕨菜的鮮脆搭配鼠尾草的微苦，再加上胡麻醬，讓人吃火鍋時可以換個清爽的口味。「日式湯豆腐」則加入自製煙燻橄欖油和柚子胡椒，結合東西方的辛香，讓豆腐的風味層次更豐富。還有「香麻拌黃瓜」，蒜香和特製花椒油交織，酸辣開胃又解膩。
肉品則有油花豐美的日本A5等級「宮崎和牛」，像紐約客緊實細膩、菲力鮮甜軟嫩、肋眼油脂香濃，都在火鍋湯底的襯托下更顯美味。不吃牛的饕客最推薦選擇「東寶黑豬里肌」，經過稻草煙燻增添香氣，還配上煙燻鹽、昆布鹽和胡椒鹽，吃起來更有層次；「紅玉雞腿肉」則選自南投18養場，使用有機紅玉紅茶飼育，經紹興酒、甘草和白醬油醃漬，肉質軟嫩又帶有微微酒香，涮過後更顯細緻多汁。最後也別忘了向服務人員提出「雜炊」的桌邊服務，吸收了食材精華的湯頭，加入米飯、蛋液、海苔絲，以及大量的白胡椒，一碗香濃滑順的美味是最舒心的結尾。
甜點則有三個選項，「希臘優格雪酪」加入紫蘇和紀州梅，酸甜平衡得恰到好處，為口腔帶來一抹清新；「覆盆莓奶酪」則搭配綠胡椒油，經典滋味多了一層驚喜；「芒果西米露」撒上咖啡粉和咖啡油，芒果香甜與咖啡烘烤香氣交織，令人回味無窮。除此外另一個菜單上的隱藏美味是「特製咖哩飯」，以柴魚高湯為基底，加入洋蔥等蔬菜和日式咖哩粉慢煮，再用奶油提升香氣，這款濃郁的日式咖哩已經很迷人，配上炙烤的澳洲和牛後腿眼肉，牛肉鮮甜與咖哩融合，絕對是飽足又滿足的一餐！
SHABU ZEN
台北市大安區復興南路一段107巷14號
（02）2721-6336
營業時間：週三、四 17:30～22:30；週五～週日 12:00～14:00 / 17:30～22:30（週一、二公休）
Inline：inline.app/booking/shabu_zen
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