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台北 Omakase 壽司「すし謙」，以職人美學細膩詮釋日本料理的多元滋味

推薦給熱愛 Omakase 壽司的饕客們，全新餐廳「すし謙」隱身於台北市大安區的寧靜街道間，透過主廚以職人之心打造的料理、空間設計、器皿，帶來全新用餐體驗。

by 美麗佳人編輯部-2025/01/03更新

Photo／すし謙

隱身於台北大安區的「すし謙」，是一處結合低調奢華與極致職人精神的 Omakase 壽司店，由擁有十餘年經驗的鍾謦謙主廚打造。他以紮實技藝與對料理的熱忱，為台北的日本料理市場注入全新風貌。

主廚十六年磨一劍

「すし謙」的主廚鍾謦謙從家族經營的日本料理店起步，16歲便北上累積經驗，專注於Omakase 料理的細膩技藝，從一顆鮮嫩的食材到一盤精緻的料理，每一步皆展現他對日本料理的深刻理解與創新。在漫長十六年廚藝經歷鍾，最終融入自己的料理哲學，以成立品牌「すし謙」作為料理的里程碑。在主廚悉心打造下，「すし謙」將不僅是一間 Omakase 壽司店，透過空間、料理、餐具成為一個職人精神與創意美學的交融的場域，讓每一次用餐都是一次對美的深刻探索與品味。

空間展現日式刀工美學

餐廳位於大安區樂利路，室內空間的設計靈感來自日式料理中對「刀」的精準運用，牆面與天花板的切割紋理融入伊勢型紙的傳統工藝，象徵著料理中的力量與細膩。包廂與板前共計18席，細膩規劃的動線與柔和的色調，傳遞出空間的靜謐與優雅。設計師將自然元素與手工餐具結合，展現鍾主廚對每一處細節的堅持，讓客人從踏入餐廳的那一刻起，就能感受到與料理相通的細膩與溫暖。

迎賓茶融入思鄉與山野

餐廳延續對細節的極致追求，特別挑選來自高雄六龜的野放台灣山茶作為迎賓茶款，讓顧客在啜飲間感受台灣土地的純粹與自然。透過溫潤高雅的茶香訴說主廚念舊思鄉的情懷，茶湯還能與料理搭襯，也成為用餐體驗中一段獨特的過程。

以訂製餐具為料理帶來完美點綴

餐具同樣是「すし謙」的一大亮點，由大謙堂的郭詩謙老師量身打造，每件碗盤都是藝術與實用的結合。這些訂製器皿為每道料理增添專屬風格，提升了整體用餐的深度與層次感，讓賓客在品味佳餚的同時，也能細細體會其中蘊藏的工藝之美。

精選食材講述四季故事

餐廳菜單將以當季食材為核心，呈現出千滋百味的餐桌盛宴。無論是經典壽司的鮮甜滋味，還是日式熟食的細膩層次，皆展現了鍾主廚對食材的極致要求。午間 Omakase 每位NT3,800、NT5,800元起，晚間套餐 NT6,500、8,500元起，為每位饕客提供尊貴的舌尖體驗，感受來自全球與在地的食材碰撞出的精彩火花。