日料的極致風味！「琥珀割烹」春季菜單亮相，用當季食材寫下四季的詩篇

隨著春天的腳步悄然來臨，「琥珀割烹」在開幕一週年之際，以全新春季限定菜單，再次演繹日本四季飲食的至高美學。這間隱身信義區靜巷，由日本九州熊本米其林二星餐廳《新屋敷幸福論》社長都原慎司監修，料理長小田健治掌勺的頂級割烹料理空間，將「烹」的技藝發揮至極，以溫度與火候細膩雕琢，呈現春日食材最純粹的樣貌。

有別於傳統割烹對生食的偏愛，「琥珀割烹」大膽突破框架，主打燒烤、蒸煮與燉煮技法，冷食比例僅占兩至三道，透過層層火候淬鍊，賦予料理更深邃的風味。這次春季限定菜單則以更細膩的方式擷取當令食材精華，將關西的職人精神與關東的創新美學融合，讓日料饕客在這場餐桌藝術中，品味到春日的輕盈、細緻與層次。

其中經典開胃菜「胡麻豆腐」依舊是必嚐之作，需歷時四天精雕細琢，口感細膩如河豚白子般滑順，入口即化，勾勒出柔和的春日序曲。另一道細緻之作「章魚柔煮」則以四小時低溫燉煮，讓章魚肉質綿密柔嫩，呈現春季料理的極致溫潤。

作為這次春季菜單的亮點之一，「鴨治部煮」靈感來自日本金澤的傳統「治部煮」，但在「琥珀割烹」被重新演繹出更具層次的風貌。料理長小田健治選用熟成十天的宜蘭胭脂鴨，以薄片裹粉後低溫燉煮，使肉質保持細嫩且吸收醇厚的高湯風味。搭配手工丸子與當季蔬菜，湯汁鮮甜回甘，最後撒上宜蘭三星蔥點綴，賦予鴨肉更豐富的香氣層次，呈現台日交融的細膩味覺體驗。

在「琥珀割烹」食材的選擇與料理的技法同等重要，餐廳所使用的漁獲與時令蔬果，皆由米其林二星主廚都原慎司親自挑選，嚴選自九州、京都等地的季節頂級食材，並於每週二、五空運來台，確保極致新鮮與風味深度。這不僅是一場視覺與味覺的雙重饗宴，更是對「四季飲食」的致敬。從選材到擺盤，從火候掌控到調味拿捏，每一道料理都承載著割烹料理的精髓，透過春天的食材讓味蕾感受大地甦醒的律動。

琥珀割烹｜訂位資訊

營業時間：週二-週六 18:30-22:30

地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓

訂位：僅接受Inline線上系統預約（採完全預約制）

價格：6500元＋10％/人