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台北「玉兔」壽喜燒專門店開幕，關西流風味結合靈芝蛋慕斯、專人板前開鍋打造美味儀式
by Sky Chen-更新
Photo／玉兔壽喜燒、SkyC.
繼「燒肉擔當」與「金月日本鍋料理擔當」之後，餐飲職人王斯楷再度推出全新力作「玉兔壽喜燒專門店」，以關西正統技法演繹「一人開鍋的儀式感」。不同於常見的共鍋型態，玉兔以板前專人服務為核心，顧客只需靜靜坐下，便能見證從牛油熱鍋、肉片乾煎、灑糖焦香到壽喜燒醬緩緩注入的全過程，隨後大快朵頤，享受醬香與肉香所帶來美味。
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亮點1｜品牌名傳遞日式文化
「玉兔壽喜燒專門店」為餐飲職人王斯楷繼「燒肉擔當」與「金月日本鍋料理擔當」之後的全新企劃，他持續關注單人用餐形式，以溫柔、細膩的方式，打造一場專屬一人的鍋物儀式。店名「玉兔」取自神話故事《嫦娥奔月》中與月亮相依的擣藥玉兔，巧妙呼應品牌「金月」的意象，在兩間餐廳之間留下浪漫又富詩意的連結，也呼應壽喜燒那帶著圓潤甜味的溫潤印象，同時也傳遞了日式文化中，月亮所帶來靜謐的意境。
亮點2｜專注於鍋物的板前座位
室內設計圍繞「板前」概念，由曾操刀「金月日本鍋料理擔當」、屢獲設計獎項的簡兆芝擔任設計統籌，以日系簡約為靈感，融合明亮橘、白色系、溫潤木質與沉穩石材，營造出輕鬆用餐的氛圍。吧檯式座席讓顧客近距離感受職人開鍋的節奏，從牛油落鍋的滋滋聲、肉片翻煎的香氣，到醬汁注入時的香氣迸發，打開所有感官，並專注於屬於自己的用餐時光。此外，設計師再以玉兔圖騰添增童趣與溫度，而大門炫彩光影靈感源自東京銀座，其現代感完美融合東區快速流行的節奏。
亮點3｜正統關西流
壽喜燒有兩大流派，分為關東派與關西流。關東式壽喜燒通常將各種蔬菜和肉片一同放入鍋中，加入醬汁後慢煮，讓食材的風味相互融合，呈現豐富的口感；而關西流壽喜燒則更注重層次與節奏，要先將肉片在鍋中煎至半熟，灑上砂糖後，再加入醬油、清酒、味醂等調味料，最後再放入蔬菜慢燉，口味上各有千秋。「玉兔」則呈現正統的關西風味，選擇延續關西流的作法，並且將其與現代用餐需求結合。與「金月」的關東式壽喜燒不同，玉兔更強調「個人化套餐」的設計，旨在迎合現代單身經濟及個人化用餐的趨勢，一人也能開鍋。
亮點4｜多元套餐
餐廳以套餐形式，提供多樣化的肉品選擇，從油花細緻、入口即化的「日本和牛套餐」到油脂與口感平衡的「日本國產牛套餐」，以及肉香濃郁、輕盈不膩的「牛五花套餐」，每款皆展現出不同風味的壽喜燒魅力。偏好豬肉的食客，亦能選擇「梅花豬套餐」，價格親民，從NT398元到NT998元不等，無論是輕鬆獨享或講究品味皆宜。
除了肉品本體講究，配料設計也充滿巧思。由廚藝團隊手工炒製的焦化洋蔥可為湯底帶來甘美風味，炙燒後更具風味的燒豆腐則吸附滿滿醬汁，另有加入檸檬葉提香的手工豬肉丸，則帶來熱情的南洋風味。其他如韓國年糕、魚竹葉、雲海玉子等配料亦可自由加點，增添用餐趣味。餐廳亦設有自助區，提供日本越光米、新鮮時蔬與菇蕈類以及茶水，讓賓客隨心搭配，自由打造一桌屬於自己的壽喜燒風景。
亮點5｜專人服務開鍋
在選定餐點後將由專人現場開鍋服務，先將牛脂或豬脂置於熱鍋中煎融，再將肉片煎至微焦，鎖住肉汁的同時帶出誘人香氣。接著灑上日本上白糖輕拌焦糖香氣，再倒入以濃口醬油、味醂、清酒與蔬果熬製的秘製醬汁，讓甜鹹交融的風味充分裹附在肉片表層。
亮點6｜創意搭配
打破大家對壽喜燒「鹹、重口味、變化不多」的刻板印象，「玉兔」提供日式七味粉、柚子胡椒、現磨芝麻和柚子絲多種特選調味配料，讓大家吃出新花樣。像是滑嫩的燒豆腐搭配帶有微微辣感的柚子胡椒，能提味又清爽；吃烏龍麵時則可灑上現磨芝麻，則能讓整體更香濃；而壽喜燒的湯底，在尾聲加入一些柚子絲，還能添上一抹清新的果香，讓整體風味更輕盈不膩。
當然也不能不及與肉片最合拍的「靈芝蛋慕斯」，選用來自苗栗的優質靈芝蛋，加入氮氣打發，製作成口感綿密、蛋香十足的慕斯。每片肉沾上慕斯再入口，滑順又香濃，嗜辣者還可灑上七味粉，吃來更過癮。
同場加映｜上班族、慶開幕專屬優惠
為服務平日上班族群，「玉兔」貼心推出「壽喜燒牛／豬丼飯」，主打快速方便、飽足感滿分，專為上班族和忙碌生活設計，外帶只要149元，就能輕鬆享受一碗熱騰騰的關西風味。為慶祝新店開幕，即日起至6月30日，玉兔同步推出限時集點活動：單筆消費滿400元可獲得1點，集滿5點就能兌換牛五花或梅花豬肉一份；集滿10點可換同品項套餐；集滿20點，更能直接兌換「日北黑毛和牛套餐」，讓饕客大飽口福。如果碰上下雨天來店，還可額外加贈1點，讓集點進度快一步。
玉兔壽喜燒
台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓
營業時間：11:30～21:30
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