臺北「壽司芳」2025春季新菜單，Hiroki主廚以繁複技法融合中華元素演繹季節旬味

鮪魚赤身醬油漬

春季菜單就用華麗的姿態作為開場，將器皿交疊盛盤，最上方為來自和歌山縣的新鮮鮪魚赤身，輕輕以醬油漬入味，完美保留了鮪魚肉的鮮甜與柔嫩。打開下方的湯碗則有搭配細緻滑順的山藥泥，入口即化，令整體的風味層次更加豐富。要將鮪魚赤身與山藥泥一同沾食，感受魚肉的鮮美與山藥的綿密交織，帶來和諧的平衡。而使用自家製的豆瓣醬溫煮鮪魚赤身，則為這道菜增添了一層溫潤且深邃的風味，讓每一口都充滿驚喜。

糰子串

以模擬糰子串的方式呈現，將各種美味食材巧妙串起展現豐富的口感。首先，宜蘭的軟絲糰子以Q彈軟絲製成丸狀，微煎至外層香脆，再刷上手工照燒醬，鹹甜的味道令人開胃。接著，長崎縣的白燒星鰻被包裹於乾瓢卷中，利用其骨頭加入清酒與醬油慢煮，將濃郁的味道與清香完美融合。隨後是東港的小明蝦，輕煮於柴魚與昆布高湯中，保留了鮮味，甜美中帶著一絲香氣。最後，融合東港櫻花蝦與西式帕瑪森起司，外酥內綿，鹹香交融，為這道料理增添了一抹獨特的風味。每一串食材都各具特色，卻又在口中形成完美的和諧交響。

高湯玉子燒

將柴魚與昆布熬製的日式高湯與雞蛋細火現煎融合，層層堆疊出綿密柔嫩的口感。品嚐時可輕輕撒上微嗆的山椒粉，帶來清香與辛辣的層次感，增添了尾韻的深度。最後搭配醬油蘿蔔泥，讓整體的口感更加清爽平衡。

真鯛壽司

取真鯛魚肉搭配少許檸檬汁提味，讓魚肉更加清爽可口。一旁則有愛媛縣的真鯛白子，經過70°C舒肥10分鐘，完美保留其細膩的口感，隨後淋上滾燙的太白油，增加堅果香氣。搭配蜂蜜香菜醬，甜美與香草的風味交織，迷人的草本氣味為整道料理帶來風味層次，也讓人不禁聯想到中式料理中的蒸魚風味

青森県桜鱒

為青森縣春季限定的櫻鱒，融合了中華風味的巧妙搭配。櫻鱒佐以自家製的優格鹽麴醬，鹽麴的發酵風味與優格的酸度，讓魚肉的鮮美得以展現，融入干貝風味的XO醬，這款醬料源自中華料理經典風味，鮮香微辣的特色與櫻鱒的鮮甜交織，是這品料理最大的亮點。

鯛生魚片

使用鯛魚生魚片搭配水煮鯛魚皮拌胡麻醬，呈現出清爽與濃郁的完美平衡。新鮮的鯛魚片質地細緻，與香濃的胡麻醬結合，帶來豐富的風味變化，加上水煮的鯛魚皮充滿彈性的口感，正好呼應了蘑菇的清香。

茂谷柑

上桌時是完整的茂谷柑外型，其實層層都是驚喜。最上層使用台灣茂谷柑製成的果凍，與鹽漬櫻花點綴其中，可搭配水針魚一同食用，入口時清爽香甜的柑橘與水針魚的鮮香相得益彰，並帶有微妙的鹹味非常迷人。中層的水針魚與芥末一同享用，清新的口感搭配芥末的辛香，增添了豐富的層次感。

下層則是滑潤的富山螢烏賊，搭配香濃的蛋黃醬，口感豐盈，與油菜花的清香互相呼應，充滿春天般的意象，每一口都清新宜人。

毛蟹素麵

岩手縣毛蟹為主要食材，主廚將其與清甜的新洋蔥湯相結合，呈現出一種溫潤且滑順的口感。新洋蔥在慢火熬煮中釋放出天然的甘甜，為湯頭增添了豐富的層次。加入的日本素麵吸收了湯頭的精華，與毛蟹的鮮美風味交織，帶來豐富的海味香氣。頂部點綴的吻仔魚為整道料理增添了鹹香的層次，為這道料理畫龍點睛，每口都滑順細膩又濃郁鮮美。