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巴黎最具影響力的甜點主廚首本中文食譜《Yann Couvreur 的法式甜點手札》
by Sky Chen-更新
撰文╱陳純純 圖片提供╱銀河文化、@yanncouvreur
法式甜點是一門極為重要的藝術展現，複雜多工是其獨特之處，「烘焙技術」只能說是它其中一部份，更多時候需要用到各式不同的技巧以及裝飾手法，得分別一一製作再統整組裝，最後才以宛如珠寶般精緻而美好的姿態出現在消費者眼前。 
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迷人的狐狸王子
關注現今法式甜點發展的讀者們，對 Yann Couvreur 一定不陌生，他是巴黎最具影響力的甜點主廚之一。當搜尋他的名字，除了會跳出媲美電影明星的形象照外，還有「狐狸」的圖像，這也是大眾對他的第一印象，因喜愛狐狸慧黠、與自由的形象，而成為他心之所向。 攤開他的甜點主廚經歷十分精彩，第一份工作為廚師，而後轉戰甜點領域，進入星級餐廳擔任甜點負責人，之後更受到米其林二星女主廚史黛芬尼．雷．葛樂克（Stephanie Le Quellec）的青睞，邀請他至巴黎威爾斯親王飯店（Hotel Prince de Galles）一同共事，回憶起那段過程，Yann Couvreur 將它定義為個人法式甜點創作的全盛時期，最為知名的作品—千層派（Millefeuille）更獲得2014年《Lebey 指南》的年度甜點獎。 
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自然與自由的擁護者
熱愛自由的天性驅使下，2016年開設了同名「Yann Couvreur 甜點店」，只為讓更多人在日常生活中自在的享用星級餐廳才有的高級法式甜點，因此店內營造了樸實、歡樂、自然的氛圍，在這裡享用的甜點不添加色素、香料，強調原始風味，並將食材做最簡單的組合，這是因著 Yann Couvreur 過去的廚師經歷，在料理盤飾時無需以色素調色，僅採新鮮食材妝點，自然而然也將此理念放進甜點創作之中，他的作品色彩不高調張揚，反而更顯清新優雅且精緻，再以新鮮水果、堅果綴飾，並配合時令物產而進行創作，這是和其他甜點師最與眾不同的地方，此次公開的食譜內容無論是杏仁奶醬布里歐許佐接骨木糖漿蛋糕、薄荷覆盆子小塔或是花果紫蘇奶酪，都揭示了他崇尚自然的創作風格。
他的第一本食譜書《Yann Couvreur 的法式甜點手札》出版於2017年，對他來說也是意義非凡的一年，那年第二間分店於瑪黑區開幕，星級甜點從此褪去高不可攀的印象，走入大眾的日常生活之中，更引起一陣排隊光臨的風潮，2019年更曾經遠赴來台授課；若你還未認識這位迷人的甜點王子，或許可以藉由這76道招牌甜點中挖掘對於法式甜點的好奇心，也能看見他對法式甜點創作的熱情與豐沛的能量。
《Yann Couvreur 的法式甜點手札：揚．庫弗的76道精選甜點，無時無刻都享有美好時光》
作者／揚・庫弗（Yann Couvreur） 譯者／林鈺婷
出版／銀河文化 定價／990元‘
此書為 Yann Couvreur 首本中文食譜書，全書共有76道招牌甜點，不同於一般甜點食譜書的排序方式，而是使用「Yann Couvreur 甜點店」各項甜品出爐的時間呈現，讓讀者可隨著時間搭配食譜內的各項點心，彷彿置身於他的甜點店中；除了詳細的步驟內容外，也附上主廚本人製作甜點的小秘方，讓喜愛法式甜點的你在家裡也能感受到大師級的甜點魅力。
銀河文化
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