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名廚江振誠宣佈引退！Raw 迎來最終章節《The Last Dance 最後的圓舞曲》，餐廳未來將成為孵化廚藝職人的平台
by Sky Chen-更新
Photo／Raw、SkyC.
台灣出生、在世界舞台上閃耀的國際名廚江振誠（Chef Andre），將自己生命中最美好的20年奉獻給了亞洲和台灣。他不僅親自創建了14個備受矚目的餐廳，更建立了兩座他心中的美好的料理殿堂—新加坡「Restaurant ANDRE」與台北「RAW」餐廳，不僅獲得饕客的認同，也為台灣與新加坡在世界美食地圖中留下了鮮明的印記。「我已經達成我為自己設下的目標了。」此刻，他帶著滿滿的感慨如此表示。
今天（7/29），Chef Andre 特地在自家餐廳「RAW」召開國際記者會，宣布他將於今年年底從餐廳經營一線角色退下的重磅消息，並同時引退！餐廳「RAW」未來將轉型為亞洲頂尖廚師的培育和孵化基地的「國際料理學院」。這也表示「台灣最難訂的餐廳—RAW」將迎來最終一季菜單《The Last Dance 最後的圓舞曲》，也是 Chef Andre 獻給給所有熱愛料理之人的一封情書，訂位將從8月1日起開放，持續到今年12月31日止，讓喜愛 RAW 的粉絲從料理開始，於料理中告別，參與這珍貴的時刻。
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讓台灣在世界美食地圖中留下了鮮明的印記
「RAW從來都不只是一間米其林餐廳，更像是一間米其林學校，目的是要讓有志成為頂尖料理廚師的年輕人透過 RAW 的這扇窗看到國際，看到世界的標準。」—江振誠（Chef Andre）
曾獲得亞洲50大餐廳《終身成就獎》殊榮的 Chef Andre，2014年因為對台灣的熱情與期望，決定回到台灣開設「RAW」。記憶猶新，在開幕前夕，他舉辦了「台灣味論壇」，引領了台灣味的料理革命，開啟了台灣的高端餐飲時代。這不僅提升了台灣在國際上的能見度，也活絡了台灣的 Fine Dining 市場，讓高端餐飲在台灣取得了前所未有的地位和認可。
Chef Andre 曾在訪談中提到，「RAW從來都不只是一間米其林餐廳，更像是一間米其林學校，目的是要讓有志成為頂尖料理廚師的年輕人透過 RAW 的這扇窗看到國際，看到世界的標準。」自從2014年帶領台灣味的文藝復興至今，RAW 與 Chef Andre 深深影響了新一代年輕料理人對台灣味料理DNA的理解與價值認同。因此，RAW不僅是一間餐廳，更是「台灣味」實踐的場域，以「越在地越國際」的理念為核心，運用台灣在地食材創作出無數獨特的料理，引領台灣餐飲界的突破與創新，讓更多有心從事廚藝工作的年輕人能近距離感受及學習國際級餐廳的嚴謹與標準。
細數 RAW 過去美好的味蕾回憶
RAW 每年更換近六次菜單，十年間創作了超過上千道料理，幾乎沒有重複的菜色，累積服務了近30萬人次，被譽為「台灣最難訂的餐廳」，這十年來天天滿座的紀錄難以被超越。RAW的創舉在台灣餐飲界更是獨樹一幟，無論是以台灣食材為名帶領的料理新革命，將台灣百年醬料端上 Fine Dining 餐桌，還是首次推出非以中藥入菜的法式料理「漢方」，以及全球首顆「可以吃的 NFT」，這些創新與成就，奠定了 RAW 在台灣餐飲界的領導地位。疫情期間，RAW 更串連全球13位世界名廚，共創了獨一無二的菜單《World tour III》，成為台灣料理史上的一大亮點。
即使如此，他仍然心繫台灣年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野上的明顯不足，這已成為台灣餐飲界迫切需要解決的問題。因此，未來 Chef Andre 將退居幕後，專注於人才培養和餐飲教育，努力提升廚師水平，並為台灣餐飲業帶來與國際接軌的新機會。在2018年的記者會上，他就曾公開表示，期待在台灣創建一個「國際級的料理學院」。而現在，這個夢想終於成為現實。
RAW 的最終篇《The Last Dance 最後的圓舞曲》
2024年12月31日將是 RAW 以餐廳身份存在的最後一天，最終篇菜單《The Last Dance 最後的圓舞曲》將從8月1日開始開放訂位。8月16日 《The Last Dance》餐期將正式展開，餐廳將化身為沈浸式的用餐環境，猶如磅礴的劇場一般，Chef Andre 則為菜單定調為—「獻給所有熱愛料理、關心 RAW 之人的一封情書」，也是他與 RAW 團隊的「最後一支舞」。
每個作品直到完美時刻就歸零，每隔十年重新開機，是江振誠為自己設定的階段性目標。 40年的工作生涯裡他持續不變的，是對臺灣的熱情與想望。「RAW」將持續以孵育餐飲人平台持續與世界對話，展開全新篇章。
記者會現場主廚引退宣言完整手稿—
親愛的朋友們，時間過得很快，自從我從法國回到亞洲已經25年了。在經歷了十年美好的 Restaurant ANDRE 故事後，RAW 的另一個十年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。
過去40年來，我一直致力於將最好的亞洲風味帶給世界，並努力成為這片美 麗亞洲地貌的引言人，向世界展示我們令人驕傲的文化。過去的20年裡，我創建了14個餐廳概念，這是一項巨大的工作，包括建立我的2座料理殿堂:新 加坡的 Restaurant ANDRE 和台北的 RAW。他們全速前進的在過去二十年中座 無虛席，將新加坡和台灣都帶上了全球美⻝地圖。這一段旅程是我一生中最 充實且美好的，我很驕傲的說，此刻我已經實現了我為自己設定的目標。
今天，我宣布我將從餐廳的第一線引退。RAW 已經完成了它在過去十年領導 台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理人們展示了成為國際級餐廳所需要 的品質與標準。作為一家擁有米其林二星的國際餐廳，我們每年接待30,000名⻝客，十年來我們已經接待了將近300,000名熱愛料理的客人。這「十年完勝」的紀錄，我認為這不止在台灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二 的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。2024年12月31日將是 RAW「餐廳」的最後一天。
隨著日子一年一年過去，亞洲廚師的社會地位相比15或20年前有了顯著提高。然而，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已成為他們成⻑中最薄弱的一環，我們的餐飲界存在迫切的需求。
提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案， 對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。
儘管過去十年我已經幾乎無償的將大部分空閒時間投入料理人養成教育其中，但我們仍正面臨一個前所未有的速度在失去我們的技藝、人才和在料理 世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布 RAW 的未來規劃、也包括我自己 以及即將帶來的新改變。RAW 將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出十個二十個米其林主廚的料理學院！
雖然今年過後將從此不再有機會吃到 Andre 的料理了，RAW 也將不再是一間餐廳了，也請大家不要覺得可惜，RAW 很棒，十年很美，能服務30萬個客人很不容易。
十年前我們對台灣味，在地國際觀一無所知，一場《台灣味論壇》的種子開 始了這一切，開始了 RAW；十年後的今天，我們很開心的在這顆大樹下乘涼，分享著讓料理界更好的未來計畫，我很開心，但更像是嫁女兒一樣的感動，驕傲，悲傷，不捨⋯⋯
8月16日我們將迎來RAW的最後一套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給 所有熱愛料理的人的一封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。
我依然懷著誠摯的感謝和對未來料理界的樂觀。
Andre Chiang
RAW
台北市樂群三路301號
02-8501-5800
營業時間：週三～週日；週一及週二店休。午餐：11:30-14:30／晚餐：18:00-22:00
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