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Fermi 主打現磨小麥製麵，主廚 James Sharman 用心琢磨每一口新鮮美味
by Sky Chen-更新
Photo／Fermi
曾在全球最佳餐廳 Noma 任職的英國主廚 James Sharman，除了為金普頓大安酒店 The Tavernist 廚藝總監的頭銜外，現在又多了餐廳經營者的新身份，醞釀計畫許久的義式料理餐廳 Fermi 於日前正式開幕營業。
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用心琢磨「新鮮」
這次 Chef James 對於「新鮮」有著全新的定義，他認為「新鮮」不該只是停留在料理的階段，卻不探究來源及組合，應該由食材原料就審慎重視，因此 Fermi 有每日以新鮮小麥現磨開始製作義大利餃、麵疙瘩、千層麵、麵條、麵捲等等，除了新鮮、健康更提供了與市場不同的美味。
原料產地直送，每日現磨
小麥一直都是人類主要的澱粉來源之一，不過因為過度加工以及保存期限的原因導致現代人累積影響而成了許多病灶；在 Fermi，小麥原料則是與來自台中第一屆「全國百大青年農民」得主馬聿安所經營的小型穀物農供應，種植於台中當地郊外，收成後直送餐廳每日新鮮現磨，Chef James 認為這樣的做法能保留所有風味與營養，除了研磨台灣本地種植穀物外，餐廳其餘食材也大量使用本地產出的優質原料。
實現人與穀物更健康的關係
Fermi 店名來自義大利裔美國物理學家 Enrico Fermi 知名的《費米悖論》，它代表了「與時並進，不忘記傳統的同時也要有新的發展」，恰巧與 Chef James 對於食物的想法不謀而合，因此他透過一次又一次台灣在地飲食經驗累積成立 Fermi，帶著重新定義的「新鮮」賦予麵粉全新的意義，除了提供美味更是為了他最大的使命—「在人與穀物之間建立更健康的關係。」是如此真誠的心意。
Fermi
台北市復興南路一段107巷5弄
02-2771-1600
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