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吉力酒藏極致餐酒會,清酒王者十四代與台中米其林二星 JL Studio 聯手打造華麗饗宴
by Sky Chen-更新
Photo/Sky C.、吉力酒藏、JL Studio、@kichiriki_2020、Japan Craft Sake Company、FB@yamagata.japan
夢幻名酒—十四代
十四代出自於山形縣的高木酒造,位於西臨海東靠山的環境,同時也是日本境內年降雪量最高的地區之一,嚴酷的環境與氣候反而成了有益於釀酒的條件,尤其是融雪時節的低溫、水質,無怪乎山形縣能成為高品質吟釀酒的產地。高木酒造同時也是山形縣最古老的酒造之一,創立於西元1615年,釀造歷史長達400年,除了現今大家熟知的十四代外,高木酒造是以生產另一款當地的清酒「朝日鷹」為主。酒造作風相當低調,當你在網路搜尋相關資料時會發現,品牌本身並無官網、社群甚至是E-mail,讓人不禁感到相當神秘,讓人更好奇想探究關於十四代的相關資訊!
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從日本傳奇走向世界的酒造
除了神秘你也可以說他是傳奇酒造,在五百多年前高木家族即在山形縣村山市高地定居,為製作高品質的美酒獻給神靈,開始了家族相傳的釀酒家業,有著高超的酒米研磨技術,加上低溫發酵釀造的手法,漸漸打造出現今的夢幻名酒「十四代」,現今已傳承至十五代藏元兼杜氏高木顕統(Takagi Akitsuna)。
另一個將十四代推向世界舞台的關鍵人物,即是2006年脫下球衣後的世界球星中田英壽,他花費七年的時間在日本各地旅遊,深入了解日本各地的文化、工藝和農業發展,並在2015年成立 Japan Craft Sake Company,成了國際日本酒大使。2017年起高木酒造開始與他合作,將十四代經典酒體重新包裝設計推出全新的海外限定系列,有著嚴格的把關酒品區塊溯源管理,每支酒包裝上都有專屬QR Code,能追溯酒隻流向、恆溫冷鏈運輸,而在台灣則由吉力酒藏作為官方指定代理商。
以十四代搭配現代新加坡料理
吉力酒藏深知酒迷們想一次品味夢幻酒款的心聲,特地推出一系列餐酒會,首發第一站就來到台中米其林二星餐廳 JL Studio 舉辦,以來自新加坡的主廚 Jimmy Lim 所創作的現代新加坡料理搭配夢幻名酒十四代全系列紅、黑、金與N by Hidetoshi Nakata四款酒,這不僅僅是餐酒會而已,可說是華麗極致的盛宴啊。
以鮪魚蕃茄冷湯搭配十四代 Red Label 作為開場
餐酒會以南洋風味的咖哩餃作為前菜開場,主廚用了不同的詮釋,將麵體裹上黎麥油炸,再以孜然的風味點綴,滿口辛香為此次新加坡料理作為預告開場;緊接著是搭配十四代紅標(Red Label)酒款的第二道前菜,使用鮪魚、布拉塔起司與蕃茄搭配,並將蕃茄蔬菜湯稱清過濾製作成湯凍、泡沫兩種型態一起呈現,令人警喜在於舀起一口放入口中,酥脆的油炸黃扁豆豐富了此道前菜的口感,接著嚐一口十四代紅標(Red Label)酒液,聞起來有淡淡的黃桃、青蘋果、沙水梨和櫻花的香味,細膩柔滑的口感,吟釀的細膩搭配清雅的蕃茄風味分搭襯。
十四代 Black Label 綴以南洋風炸雲吞
十四代黑標(Black Label)完美呈現了高木酒造的經典風味,將酒杯靠近一聞即能接收到濃郁的夕張哈密瓜和白桃香氣,仔細品嚐後還夾帶著柔和的花香,並有明顯的酸度與礦物風味,主廚特地以炸雲吞做為搭配,視覺上也十分華麗,堆疊上炸粉絲,再由伺者倒入由香茅、檸檬葉、椰奶熬煮成香氣濃郁的湯液,用以撐托起十四代黑標(Black Label)飽滿的香氣。
炙燒海味與十四代 Gold Label 搭襯
緊接著是 Chef Jimmy 重新詮釋的海南雞飯,像是肉捲一般,將富含雞油、高湯的香米與當地產的雞肉包覆捲起,再搭上畫龍點睛的綠色辣醬,一旁則是以削成薄片的蘆筍沙拉做為搭配,一口咬下,緊實的雞肉與富含湯汁的香米,慢慢咀嚼散發出薑的香氣;緊接著為十四代金標(Gold Label)與海鮮料理的搭配組合,相較於前兩隻酒款十四代金標(Gold Label)更為細膩滑順,依舊帶著果香、花香,卻又不張揚帶著新鮮的風味,加上使用山田錦米作為酒米,其獨特的米香也相當出色,於是主廚以直火炙烤的烏賊與柳橙、南瓜魚辣醬做為搭配,並在醬料上放入魚露的元素。
清酒的極致之作—「N by Hidetoshi Nakata」
懷抱著創造出最優質清酒的願景,中田英壽與高木顕統先生攜手打造了「N by Hidetoshi Nakata」,瓶身特地找來 建築師出身的佐藤大設計,他成立的 Nendo 設計事務設計範圍十分廣大,更多次榮獲日本「JCD Design Award」新人獎與「Good Design Award」設計獎,是日本當今炙手可熱的設計師之一,「N by Hidetoshi Nakata」外觀為深黑磨砂,低調卻又兼顧使用細節,在微微凹陷的瓶身即可窺見期不同凡響品牌精神,而瓶蓋上充滿書寫力道的「N by Hidetoshi Nakata」則請出日本國寶級書法家紫舟 Sisyu 留下揮毫的痕跡;「N by Hidetoshi Nakata」每年僅有1,000瓶的產量,製作過程相當講究,必須要低溫環境下以雫絞り吊掛的方式進行上槽作業,裝瓶後還得在零下8度冰溫熟成,整體口感帶有花朵香氣、哈密瓜甜味,倒出接觸空氣後,更能逐漸聞到水蜜桃的氣味,是頂級清酒的重要代表作之一。
主廚選用安格斯無骨牛小排作為有份量的主菜用以搭配,牛肉以炭火燒炙,並搭上香氣濃郁的奶油,層層疊上的是嫩煎雞肝、菌菇、黑蒜醬,將所有食物逐一搭配「N by Hidetoshi Nakata」入口,會發現相互幫襯了其濃厚的華美的味覺,是豐腴且華麗的交融。甜點則有以紫米、紫地瓜、椰奶以瓦克達茲的概念重新設計造型呈現,宛如紫陽花般甜美優雅,上桌後再撒上以氮氣降溫做成的紫色椰奶冰沙,用以作為完美的餐點收尾。
吉力酒藏即將舉辦台北場十四代餐酒會,這次將與朧粵 Longyue 聯手,將以誘人精彩的正宗粵菜與夢幻清酒做餐酒搭配,主廚將會特製8道餐點,並有十四代經典酒款及精選葡萄酒作完美的搭配,想體驗香氣濃厚且口感豐富的日本夢幻名酒的酒迷們,不妨趕緊預約體驗。
夢幻名酒十四代 X 朧粵頂級粵菜料理
活動時間:2022/4/9(六) 18:30 開放入場 活動地點:朧粵 Longyue(台北市中山區樂群三路303號2樓) 活動人數:限量預約制 活動內容:朧粵主廚特製8道餐點、十四代經典酒款與精選葡萄酒款的完美搭配
吉力酒藏
台北市大安區安和路二段28號
02-2706-9699
|未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量,害人害己|
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