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亞洲最佳女主廚陳嵐舒的台灣餐桌「gubami Social」，重組經典台式美味優雅上菜
by Sky Chen-更新
Photo╱gubami Social、SkyC.
亞洲最佳女主廚陳嵐舒曾開設過去經典法式 fine dining「樂沐 Le Moût」，並連去4年入選亞洲50最佳餐廳。近期還開設獲得米其林認證的精品牛肉麵 gubami 以及法式餐酒館小樂沐、樂沐糕餅舖，不過店址皆位於台中，如今北部的消費者終於有機會零距離品嘗到她最新創作「gubami Social」。為打破美味的疆界，菜色使用了許多台灣、中式、西方的風味，在拆解重組後重新呈現，並捨棄套餐形式以單點呈盤的創新 Social Tapas。
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「gubami Social」代表美味的交流
gubami Social 用了創意融合了更多台灣、中式，西方等風味、技巧與元素，創作出我認為的當代台灣料理。
「這一路走來，隨著時間和經歷，對料理有著不同體悟。一開始很 fine 又很嚴謹，造就了樂沐的樣貌；走到 gubami 和小樂沐，無論是料理、餐廳風格都更加輕鬆寫意，但仍帶著許多我過去的經驗。而 gubami Social 則是一個前所未有的嘗試。它用創意融合了更多台灣、中式，西方等技巧與元素，以單點小份量呈現，讓『廚師這角色的目的，就是讓人不斷猜謎』精神發揮得更淋漓盡致，創作出我認為的當代台灣料理。」主廚娓娓道來 gubami Social 的緣由，因為不願被定位特定的料理菜式，因此主廚稱它為「陳嵐舒的台灣餐桌」，同時也勾勒出台灣當代料理的全新風貌。
gubami Social 必點菜色
使用高品質的食材，而料理發想是富有創意的，讓食客們品嘗到熟悉、卻是重新體驗的味道。最重要的是融合四方後產生的優雅平衡，是我認為台灣料理的那個「台」，能呈現的最高質感。
「gubami Social」是使用 finding 的規格與方式挑選食材，包括了精選台中豬農飼養的上選豬肉、台灣在地特有辛香料，又或是與知名台式餐廳合作肉燥成為料理素材，也因此將「台」的元素帶出不同一般的質感，在一天僅限量8份的「Coco 叉燒」即可窺見此細節，選用台中長期合作豬農，一天只殺一頭飼養成熟的肉豬，並只取下刀第一刀的肩頸肉，此部位油花分布均勻，製作成的叉燒風味濃郁，也因此特別受到主廚的青睞。
而料理手法上則增添了許多創意與玩心，像是融合烘蛋與蚵仔煎、把飲品做成「可以喝的甜點」，又或是將義大利麵與我們熟悉的熱炒風味作為搭配，完全展示了「gubami Social」全新原創料理的概念。
里昂酸瓜肉凍
使用台灣黑豬不同部位燉煮、冷卻後再壓製成這道在法國餐廳十分常見的肉凍料理（Terrine）。帶有膠質的Q彈口感，搭配以紹興醋醃漬入味的蕈菇，並拌入帶有柑橘香氣的馬告胡椒醬，最後淋上最有台灣元素的黑麻油，立即讓法式經典料理成為台式小菜；售價NT320元。
巴斯克蚵仔煎餅
將西班牙馬鈴薯烘蛋的做法完美融入台灣經典小吃蚵仔煎之中，擁有蚵仔煎的焦的餅皮口感，內餡是烘蛋蓬鬆綿密的口感，一口咬下有巴斯克紅椒、馬鈴薯與蛋液、鮮蚵交融而成豐富的香氣；售價NT420元。
Coco 叉燒
與台中豬農長期合作，標榜一天只殺一頭肉豬，並只取頭刀肩頸肉，每日限量八份。必須醃製 24小時，塗上蜂蜜後細火吊烤。獨家醬汁使用莊園級法芙那巧克力、台灣山楂餅、豆腐乳等食材熬製，入口是繁複具有深度的風味；售價NT580元。
土城J蟹腳沙茶肉燥麵
以義大利直麵轉換成台式沙茶肉燥麵，選用知名土城青青餐廳總鋪師阿發師、也是「gubami Social」主廚 Jeff 的父親所製作的台式肉燥，並融入白酒、酸豆等義式元素一同料理，最後以台式熱炒經典的沙茶、蟹肉作為融合，成功的打造了台式懷舊的新風味；售價NT680元。
杏仁豆腐
gubami Social 獨家研發「可以喝的甜點」，以不同經典港式糖水作為發想。杏仁豆腐使用南杏熬煮成杏仁茶，冰鎮後加入過桶威士忌、榛果利口酒 Frangelico，上層則以黑豆漿打出綿密泡沫、撒上自製堅果焦糖碎片，是一杯舉有多層次全新食感的杏仁調酒；售價NT480元。
楊枝甘露
由專業甜點師調配，製作特殊比例芒果蛋黃醬，並加入蛋黃讓口感更為綿柔，另融入了台灣玉荷包製作的荔枝酒、Campari 藥草酒以及椰奶，增加熱帶水果的豐美滋味；售價NT480元。
為創造美好時光而生的餐廳
希望你們也能品嘗到，這些料理帶給我的感動。
gubami Social 強調「讓去餐廳用餐，回歸『非常開心』這件事」，因此餐廳空間氛圍明亮輕鬆，入口使用簡約線條的吊燈，並選用湖水綠色系搭配咖啡原木色作為入口色系，時髦的小酒館感油然而生，踏進用餐區即感受到濃厚的台式風味融入其中，如客家花布掛燈，或是包廂空間使用十字、鑽石、海棠紋的台灣玻璃老花窗作為拉門的小巧思，座落台北信義新天地新光三越 A9 館的 gubami Social 即是用美食美酒創造美好時光而生的餐廳，作為你千百種 social 情境而存在。餐廳目前正試營運中，預計於6月1日正式開幕。
gubami Social
台北信義新天地新光三越A9館6樓
營業時間週一至週四 12:00-22:00
週五至週日11:30-24:00
採inline訂位。
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