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隱藏版鍋物專賣「花敦道」精選老饕食材獨門醬料，必點福椒鍋、野生胭脂蝦
by Sky Chen-更新
Photo／@alec.scene、SkyC.
「花敦道」鍋物專賣鄰近捷運中山國中站，外觀相當低調且不起眼，讓人一不小心就會錯過這間一點都不普通的火鍋店。店主花老闆有著不妥協的職人個性，期望客人吃得健康並品嚐到食材真味，因此嚴選店內所有食材，提供的菜盤全為新鮮時蔬絕無加工食品，就連一般火鍋店常見的沙茶醬也不見蹤影，用毫不妥協的究極職人精神，打造口味獨特、嚴選食材的鍋物料理擄獲許多饕客的心。
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口味獨特的火鍋湯底
店內提供口味獨特的四款鍋底：麻辣鴛鴦鍋、福椒鍋、蒙古香辣鍋、蔬菜柴魚鍋，皆為使用精選食材耗費多時熬製，尤以麻辣、福椒鍋為最推薦口味。麻辣鍋底由花老闆搭配的數種辣椒、花椒、中藥包熬製而成，也是少數可直接喝湯的麻辣湯底，湯頭香氣十足，微微辣味具有層次，入口後滿是溫順清香且不油膩，鍋內搭配精心挑選的現做鮮豆腐、豆皮和鴨血，在湯頭燉煮後吸附鮮美的風味，完全無需醬料就可直接下肚。
福椒鍋底則有著相當濃郁的胡椒香氣，看似清澈無味的湯水，在入口後胡椒微辣的辛香氣息在嘴中久久不散，湯頭有花老闆精選中藥材，並且放入少見的新鮮白木耳，在煮過蔬菜、海鮮後，湯頭則增添了一股甜味，會忍不住一碗接著一碗。
細節醬料看得見
因為湯底如此費心，醬料只提供最簡單的四種：醬油、蔥花、辣椒碎和蒜泥。雖說簡單，卻仍可在蒜泥上看見花老闆的用心，蒜泥呈現米白的色澤，嚐來有股淡淡的乳香，蒜泥雖香氣濃郁卻不辣口，讓人誤以為加入了奶油或是秘密調味，花老闆則表示這是透過食物處理機將新鮮蒜頭打碎打細，並且是每天新鮮現打才能呈現如此美味。更特別推薦加入花式酸辣醬，可平衡麻辣鍋的辣味，不管沾肉品及海鮮都相當適合，且有另外瓶裝販售。
嚴選季節優質食材
來「花敦道」還有一樣必吃亮點即是季節限定的特大胭脂蝦，花老闆表示，一般胭脂蝦打撈後，接觸到陽光超過十分鐘，若沒有添加「人工蝦鮮」就會色澤變黑，因此是個相當難保存的珍貴食材。而「花敦道」的胭脂蝦來自東沙群島，須透過造價千萬的船隻打撈，為期長達三個月，打撈上船後須立刻蓋上黑色帆布，在10分鐘內分類大小，再透過船上設備極速冷凍，基隆上岸後還得接受海關嚴格的抽驗是否有施放藥劑，經過層層嚴格運輸過程，最後才抵達店面以及饕客的餐桌上。
另一個招牌有口碑的優質食材則為油花均勻的牛小排，將肉品修剪至幾近一半的面積下，保留最精華的部分，並現點現切保持新鮮的肉質，最後才成為客人口中軟嫩的肉品。就連福椒鍋內含的白木耳，非普通乾燥白木耳所發泡，而是聞起來有茉莉花香的新鮮白木耳，「花敦道」的美味即是透過這些小細節所堆疊而成。
無菜單料理限量上市
近期「花敦道」更推出限量的無菜單料理，將透過精選時令食材加上花老闆的手藝呈現，除了鍋物料理，用餐過程更有如精緻餐飲精神分為前菜、主菜、甜點等料理，並可依照客人喜好選擇湯頭、肉品與海鮮，會依照當日取得食材以各式合宜的烹飪方式呈現，若是看到荷葉蒸沙母米糕、威士忌香料烤蟹這般大菜上桌也無需意外，喜愛分享跟美食的花老闆，期望透過美食的交流讓大家在「花敦道」吃得開心與健康，也無怪乎這裡能成為饕客們不願與人分享的口袋名單了！
「花敦道」無菜單料理
售價NT3,000＋10%服務費。 菜單僅提供參考，詳情請以當日取得食材而定，將會有開胃冷前菜、鍋物、烤物、Pre-dessert、自製甜點。
花敦道鍋物
臺北市松山區敦化北路244巷39號之1號（捷運中山國中站步行十分鐘）
02-87129396
營業時間：12：00至14：30；18：00至22：00（最後入場時間20:30）
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