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法式餐廳 Chou Chou 新菜登場，以南洋香料與秋旬野味共譜季節讚禮
by Sky Chen-更新
Photo／Chou Chou、SkyC.
秋旬美味
四季默默更迭，天氣轉涼進入吃貨們最喜歡的「食慾之秋」，秋天也代表了果實、稻穀成熟時期，美味的物產已紛紛上市；位於東區巷弄內的法式料理餐廳 Chou Chou，本季即以許多最具代表秋天的食材入菜，由主廚兼經營者林明健（Chef Kin）與陳思凱主廚（Chef Jason）共同創作菜單，選用沙公、日本鮪魚、澎湖青石老魚、柿子、無花果等秋季盛產魚鮮水果，主菜則有油脂豐富的紐西蘭和羊臀，因著兩人成長背景與喜好加入了大量南洋風味，端上簡約、現代、直接的風格菜色，創作了10道季節味濃厚的新菜色（部分海鮮食材將視供貨及品質調整更替），邀請大家細細品味感受食慾之秋的美妙。
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秋季菜單介紹
晚間僅供應一款菜單，九道料理定價3880元，週末午間套餐六道料理，定價2880元。（另附開胃小點、餐後佐茶小點，需另加收原價一成服務費）。
開胃小點
使用美國 Prime 等級牛小排以紅酒慢燉至軟嫩，接著裹粉酥炸，底部墊上以拌入紅蘿蔔、芹菜根、芥末的蛋黃醬的沙拉，可一起入口食用，微酸醬汁平衡牛小排豐潤油脂，也開啟了對下道菜色的期待。
鮪魚中腹、番茄甜菜根醬、烏龍麵
選用油脂豐厚的日本大分縣黑鮪魚中腹，熟成狀態下切片，魚肉上以紫蘇花、山葵點綴，並覆蓋在日本稻庭烏龍麵上，宛如握壽司的型態，澆淋上的除了有核桃粉外還有番茄澄清湯、甜菜根及蝦醬空心菜汁調和的汁液，一口咬下有魚肉的Q彈以及麵體的滑潤，鹹香中帶有山葵清新的嗆辣，土佐醬的酸度也引出鮪魚旨味。
蟹餃、叻沙、九層塔
最能聯想到的秋天的食材非秋蟹莫屬，主廚選用新鮮沙公肉，餃皮則以菠菜汁染綠，蟹肉做成的內餡拌入了美乃滋、綠豌豆，搭配的是融合了胭脂蝦頭、檸檬葉、香茅、椰漿的叻沙醬，並淋上九層塔香草油，上桌即感受到強烈的南洋風味，翠綠色的餃與艷橘的醬對比強烈，是視覺與味覺都精彩的料理，一口咬下蟹肉鮮味滿溢，與香辣的醬汁融合在一起，多汁鮮香。
孢子甘藍、柿子、焦化干蔥
先烤後炒的孢子甘藍濃縮了其特有的苦甜香氣，Chef Jason 加入秋季特有的柿子，並融合了杏仁茶溫潤香濃，帶有堅果特有的香氣，再搭配焦化干蔥、炒菇，最後以素XO醬增添鹹香風味，成功轉換舒展了味蕾。
鴨肝泡芙、無花果、紫蘇
此為 Chou Chou 經典菜色—鴨肝泡芙，本季使用最具秋季果香的無花果重新詮釋，在香酥的港式迷你菠蘿包抹上厚厚一層以無花果、紅酒、雪莉醋、肉桂慢煮而成之果醬，搭配煎至外層焦脆、內裡半熟滑順的鴨肝及新鮮無花果、大葉紫蘇，溫暖馥郁芬芳隨著每一口咀嚼而來，酸甜豐腴的滋味縈繞不已。
田雞腿、蛋黃醬、麻辣
選用自台東成功鄉無汙染山泉水搭配溫室繁殖的本土虎皮蛙，使用蛙腿部位，裹上的是使用啤酒麵糊，酥炸後可沾佐酸豆蛋黃醬享用，麵衣極薄脆，而蛙腿鮮嫩多汁，淋上的花椒油更是提香增鮮。
每日鮮魚、馬賽生蠔醬、絲瓜
選用來自澎湖秋季盛產的青石老魚，主廚先以乾式熟成手法處理魚肉，且將依照大小尺寸調整熟成時間，肉質在經過此程序後更為緊緻鮮甜，切塊帶皮澆淋熱奶油熟化表層，再以備長炭炙烤。生蠔醬以新鮮生蠔製作，一旁還有旗魚骨熬製的馬賽魚湯濃縮醬，魚肉有著紮實口感並帶有炭香，馬賽生蠔醬則拌入北海道生蠔，口感、鮮味加倍。而以干貝薑汁水煮的絲瓜清脆爽口，現刨的金桔、淋上桔汁則增添清新。
羊臀、北非香腸、普羅旺斯燉菜
濃醇豐厚滋味最合適秋天享用，特地選用紐西蘭 Lumina 高地和羊的羊臀部味，以炭火直烤至五分熟，不修除油脂在燒烤後增添香氣，表面再刷上楓糖孜然醬；一旁搭配的是自製的羊肉北非香腸，以辣椒粉、紅甜椒、煙燻甜椒粉與奧勒岡豐富的辛香料調味，同樣直火炭烤，佐上的是普羅旺斯燉菜、香料麵包糠，最後以馬告油增加柑橘香調。
鹹蛋黃雪酪、椰棗、醬油
甜點也是味覺豐腴的搭配，使用自製香甜濃郁的鹹蛋黃雪酪，搭配上伯爵茶風味餅乾碎及醬油椰棗，最後現刨檸檬皮增加香氣。
醋栗、柳橙、開心果
另一款甜點則充滿節慶感，以覆盆子醬、黑醋栗慕斯、柳橙黑醋栗果凍組合而成，外觀像極了甜甜圈，而其實是取自 Chou Chou 的「C」造型，搭配上堅果香氣濃郁的開心果冰淇淋，並灑落一盤香脆的松子核桃開心果餅乾碎，成為秋季菜單裡最適切的句點。
Chou Chou 法式料理餐廳
營業時間：晚餐 週一至週日18:00~22:00（每週二公休）；午餐 週六日12:00~14:30
電話：02-2773-1819
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運忠孝敦化站5號出口）
訂位網址： https://bit.ly/3D4jXyb
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