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陳嵐舒的台式餐桌「gubami Social」秋冬新菜玩心大發，翻玩臭豆腐成調飲
by Sky Chen-更新
Photo／gubami Social、SkyC.
「gubami Social」新一季菜單登場，這一次更好玩了，依舊延續兼容並蓄、優雅、且自由的「陳嵐舒的台灣餐桌」原創料理概念，更將香辣、酥脆以及溫潤口感齊聚，活用了台式經典的鹽酥調味、增添根莖作物的地氣，就連我們熟悉的臭豆腐，也以不一樣的面貌現身，更搭配了專屬的特調，這一季新菜單依舊保有陳嵐舒主廚的風格，有創意、有想法也有一貫的優雅細膩。而 gubami Social 毫無疑問的是能夠輕鬆用餐，菜色接地氣又國際，是今年秋冬最適合把酒言歡的好地方。
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秋冬新菜介紹
氣溫漸涼，因此特意選用辛香料增添暖，像是「鹽酥炸辣餛飩」「榛果蒜酥焗帝王蟹」以及「雙人板腱牛排—美國蛇河極黑牛」皆是全新菜色。
鹽酥炸辣餛飩
使用台灣雲彰牧場牛肉，燉煮成豔紅墨西哥辣肉醬，包進細薄麵皮，酥炸至滾燙。和四季豆、杏鮑菇等鹽酥雞標配組成經典炸物盒，一口一顆，享受流心內餡的風味重擊。並推薦搭配特選法國薄酒萊最為合拍。
榛果蒜酥焗帝王蟹
食慾之秋，也是螃蟹盛產的季節。將柔嫩蟹腳烤熟、塗抹法式白醬，大把撒上炒香蒜片與切碎榛果，並襯上龍蝦米餅，增添酥脆口感與堅果香氣，也有一些避風塘炒蟹的影子在。口感爽脆風味濃郁，推薦搭配香檳就是經典華美的組合。
雙人板腱牛排—美國蛇河極黑牛
特意將份量也設計成方便小桌用餐的顧客享用，使用來自美國西北的蛇河農場 Snake River Farm 所產出的美國和牛板腱，擁有漂亮油花、但仍保有嚼勁與口感，一直都是餐廳老饕最愛。佐上精心設計「椒麻橄欖油醬」，吃來大口爽快。
經典菜色換新裝
經典菜色「奶油南乳燜鮑魚」和「尼斯風秋冬沙拉」也隨著秋冬重新調整風味。
奶油南乳燜鮑魚
將魚、蝦、鮑魚等海味一起以台灣人熟悉的豆腐乳醬料為基底烹煮，並加入奶油增添圓潤，是一鍋濃郁溫暖適合秋冬的滋味。
尼斯風秋冬沙拉
把國際經典菜以台灣味覺和食材重新打造，新增了季節限定的秋冬版本。秋冬版選用新鮮柿子切片，佐以當令白煮蓮藕、與先蒸後燻的鬆軟芋頭，再淋上季節特製「桂花油醋醬」，酸香平衡、飽滿暖心。
Mocktai 初登場
除了菜色換季、新菜登場，這一次 gubami Social 也體貼不喝酒飲的賓客，設計了以經典調酒為基底調製的無酒精調飲，調酒師 Kasper 做出不同詮釋的「耶林風情」「明星俱樂部」「文山包種莫希多」「馬告麗特」和「臭臭瑪莉」。
「文山包種莫希多」使用文山包種茶和乾燥桂花，清香爽朗，與尼斯風秋冬沙拉的優雅桂花香氣最為合拍；而搶眼紫紅色彩的「明星俱樂部」，靈感取自60年代常見的明星花露水，使用火龍果、玫瑰和橙花水，兌出豐沛花香。「耶林風情」則是將台灣人最熟悉的木瓜牛奶端上桌，改編自經典調酒 Piña Colada，使用木瓜原汁、加上椰奶、鳳梨和花生冰淇淋，打成絲滑調飲，就像一杯香濃的奶昔調飲，是大人小孩都會愛上的滋味。
翻玩臭豆腐跳戰味覺極限
這一次的玩心更在「限定臭臭組」中可窺見，結合了gubami Social 的自信之作「松露臭豆腐蝦多士」和「臭臭瑪莉」 Stinky Mary。「松露臭豆腐蝦多士」先將臭豆腐以紅燒牛肉湯汁滷製增添香氣，將調味後的蝦肉泥夾附於豆腐中油炸成形，西式料理中常見的酸黃瓜則切絲擺上；「臭臭瑪莉」是以血腥瑪麗為概念，使用番茄汁、臭豆腐鹹滷汁、辣醬和萊姆創作出的特調，完全增添了「松露臭豆腐蝦多士」的酸度與風味，至於多有趣？只能邀請大家自己來親身體驗了！
gubami Social
台北信義新天地新光三越A9館6樓
營業時間週一至週四 12:00-22:00
週五至週日11:30-24:00
採inline訂位。
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