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「辰壽司・割烹・會席」活蟹會席限量上市，新任料理長演繹兩大名蟹的極致美味
by Sky Chen-更新
Photo／海峽會、SkyC.
美味華麗的會席料理盛宴
大眾提到「日本料理」總是直接聯想到壽司與生魚片的生食料理，但其實日本飲食文化種類相當豐富多元，精彩的熟食料理也不少，像是自江戶時代演進至今大名鼎鼎的「會席料理」就是其一。會席料理是為了搭配飲酒衍生的一種菜式，也可稱為「酒席」，因此所有料理菜色都是會了搭配酒水而設計，且道道擺盤華麗，並重視食材的季節性，也是目前日本料理的主流菜式。
海峽會蔡會長為滿足不吃生食的消費者，也難忘日本傳統會席料理的美味，因此邀請曾任職於紫芳庵、日式經典旅店弓庵的日籍料理長門間賢彥（Momma Tadahiko）來台駐店於「辰壽司・割烹・會席」服務，他善於使用當季食材，並嚴守會席料理傳統道地，精湛的手藝絕對能滿足期待日本原汁原味會席料理的消費者們。
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以日本兩大名蟹鱈場蟹與松葉蟹入菜
繼11月海峽會主打的期間限定辰壽司割烹的大閘蟹料理驚艷四座後，此時來到寒冬也正是日本螃蟹最為肥美的季節，「辰壽司・割烹・會席」特別推出雙活蟹會席料理，將鱈場蟹與松葉蟹以多種日料手法呈現豐富的十一道菜色，料理長為呈現雙蟹鮮美的原味，並未做太多複雜的調味，像是作為開場的「蟹肉茶碗蒸」，就展現對火侯掌控的功力，以低溫70～80度蒸熟，保留蛋液滑嫩的口感，還能吃到清蒸後鮮甜迷人的蟹肉絲；另一道菜名霸氣的「飛龍頭」其實是以豆腐與少量魚漿、蔬菜拌勻後油炸，最後以柴魚高湯作為醬汁，也是整套菜單中唯一沒有「蟹」元素的料理，為的是作為口味的轉換，銜接以下菜色。
而餐宴主角蟹肉接續以一連串用刺身、天婦羅、燒烤、炊飯等多種料理手法呈現，像是「松葉蟹 刺身」通常會先以冰水浸泡斬塊的松葉蟹去除血水，料理長為留下蟹肉最濃厚原始的風味，即省略此步驟，在去除硬殼後搭配上手工剁碎的新鮮芥末，強烈嗆辣的風味與濃郁細緻的蟹肉迸發出鮮美的甜味。
料理長也靈活運用佐料，將一道料理呈現兩種風味的吃法，「鱈場蟹腿肉天婦羅」是使用蘇葉包裹鱈場蟹腿後油炸，可先沾天汁（天婦羅醬汁）後食用，又或是搭配一旁料理長特製的咖哩鹽，此道料理也是整套餐點味道最為厚重鮮明的一道；「松葉蟹腿涮涮鍋」則以柴魚高湯清燙，以輕盈的手法快速川燙，除了可沾橙醋（ポン酢）食用，料理長再裹上鮮味濃郁的蟹膏，饕客們可一次體驗從清香鮮美到豐腴濃郁，超級滿足。
「蟹肉 土鍋飯」使用蔬菜高湯蒸煮米飯，為的是要凸顯蟹肉與蘿蔔的香氣，配料豐富的炊飯裡頭除了大量的鴻禧菇、牛蒡外，最後還要拌入蟹肉以及鮭魚卵增加鮮美的滋味，搭配料理長親手製作的漬菜、味噌湯，米飯與蟹肉鹹香的氣味在口中久久不散。
整套會席料理彙集了日料精髓，料理長更堅持悉心逐一去除硬殼雜刺，並處理成饕客們能輕易就口的大小，除了大享味覺體驗、吃來更是毫無負擔。「辰壽司‧割烹‧會席」目前將會有二位日籍主廚與一位台籍大將共三位板前料理長共同服務，打造台北唯一日料專門店，將提供更多樣化的餐飲選擇，目前限量供應頂級活蟹會席，想體驗蟹料理多種變化得趕緊把握此次的機會。
辰壽司・割烹・會席期間限定推出雙活蟹會席
即日起至一月底前推出期間限定雙活蟹會席，完整菜單含甜點共有12道料理，每位售價NT8,800元＋10%。
海峽會
（台菜、Salle d’Antoine 安東法式料理、辰壽司、辰壽司 割烹）
訂位專線：(02)7707 -6666
台北市松山區敦化北路167號B1
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