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台中沁園春子品牌「柳梢青」開幕，以中西融合嶄新的空間美學結合全新複合菜式

台中知名江浙菜餐廳沁園春，近期打造全新品牌「柳梢青」，空間融合創新與懷舊的元素，菜色除了經典滬菜也放進南洋惹味，成為耳目一新的中菜餐廳新選擇。

by Sky Chen-2022/12/28更新

Photo／柳梢青、SkyC.

沁園春以全新空間打造子品牌

位於台中車站舊商圈的知名餐廳「沁園春」，開業超過70年有著豐厚的歷史軌跡，餐廳以江浙菜著稱，多年來都堅守傳統做法，擅長以煸、悶、㸆、炸、蒸、燒、煨等手法展現功力，而江浙菜「濃油赤醬」的特色也都各菜皆到位，另外還有知名的招牌麵點，因此2020年起即連續三年獲得米其林必比登推介名單內。

「沁園春」近日於店址一側另闢子品牌「柳梢青」用餐空間，這也是沁園春70多年以來首間分店，透過團隊一年的設計與籌劃，一一慢工雕琢，於2022年秋末隆重開幕，從新穎的空間即能看出與沁園春的不同之處，大廳空間以綠柳青芽的清新飽和色調呈現，建築結構皆將原貌予以保留，與舊式馬賽克地磚相呼應。

柳梢青大量使用國立故宮博物院授權郎世寧的作品妝點空間，透過臺彩色印刷集團臻印藝術的數位奈米微噴輸出技術，加上及松風閣畫廊的裱框美學，呈現出最完美的複製畫。

踏上二樓後最先看見的是偌大的獨立用餐空間，打破消費者對一般包廂的刻板印象，僅以入口處一只創辦人過去飄洋過海攜來、見證歷史的木箱作為界線，並設置如玄關一般的沙發休憩區，讓在此用餐體驗更佳完整舒適。

柳梢青與知名書法家蔡崇三老師合作，「柳梢青」三字揉合篆隸並以行書筆意，名字源自宋朝詞牌名，相同音律字數為其填上不同的字詞，以秦觀詞《柳梢青・吳中》為正體，代表作有蔡伸《柳梢青・數聲鶗鴂》。

而另一頭用餐空間又是不同氛圍呈現，桌距間十分寬敞，也大量使用沙發替代座椅，期望大家如同在家中用餐般舒適愉悅；從窗外望去可看見一片鉤織藝術的大型裝置，色彩鮮豔的花朵連結了兩棟建築物，橫跨於柳巷（臺灣大道一段141巷）之上，二樓平視就像繁花似錦的庭園美景，而於一樓仰頭望去則像極了絢麗彩霞，夜晚加上燈光效果，增添了一股異國氛圍，十分別緻。此是特別邀請知名的裝置藝術家楊海茜女士親手染布鉤織，作品起名為《繁花紅》，在在都呼應了「柳梢青」的獨特。

另一頭的二樓空間桌距間隔寬敞，打破中餐廳客椅規範，使用沙發座椅打造舒適用餐體驗。

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以滬菜為基底加入台、川、粵、泰等菜色

「柳梢青」菜色上以沁園春經典滬菜為基底，並海納台、川、粵、泰等菜色，小點部份有小籠包、玫瑰包、豆沙大包以及素蒸餃則是由沁園春提供，而菜飯一向被認為是江浙經典菜色，卻從未出現在沁園春的菜單之中，此次柳梢青便特地研發製作，要先以豬油爆香開陽與青菜，搭配霧峰香米與醃篤鮮的湯底炊熟，每一口都吃得到飽滿馥郁的米香菜香。

知名的「玫瑰包」，背後有一段溫馨感人的故事，定期使用來自屏東的新鮮可食的玫瑰製作玫瑰醬，香氣宜人。

「醃篤鮮麵」則是由沁園春延伸而來之作，使用老母雞、豬肉腿、雞腳、豬皮多種富含膠質的原料熬製，得小火燉煮六小時湯頭呈現乳白色，味濃醇厚，再加入麵條、百頁、蔬菜吸取湯頭精華而成；「芽白土雞鍋湯」使用結實多汁的土雞，要先蒸至軟嫩後，加入黃芽白（白菜的品種）、金華火腿、扁尖筍一同熬煮，此料理也極能代表來自沁園春的底蘊與文化。

另一道「獅城麥片蝦」則來自主廚的巧思，將新加坡著名菜式麥片蝦加以改良，使用無鹽奶油炒香蒜末提香，再將蝦子加入拌炒，吸取奶油的香氣，而酥脆的麥片也隨之沾附香辣豐富的調味。「川椒蝦球」則是主廚在一次機會中翻閱古書尋得的食譜，其中用了「花椒」這個元素，顛覆大家對江浙菜的印象，飽滿彈牙的蝦肉，以簡單的花椒提香，凸顯了海味鮮甜。

「柳梢青」除單點也提供雙人、四與六人套餐，彌補了過去上中菜館總是需要呼朋引伴才能體驗多道菜色的缺憾，就算只有雙人上館子也能品嘗到每一道經典菜餚；總經理郭文章更表示為打造優質的用餐環境，餐廳並無設置用餐時間，讓大家都能自在輕鬆的氣氛下品嚐豐盛菜餚，更設計視覺味覺都迷人的調酒、無酒精飲品，期望透過「柳梢青」空間、美食打造極致的用餐體驗，讓大家一改中菜老派過時的印象，成為耳目一新的中菜餐廳新選擇。