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台北餐酒館「FINELINE」開幕，以畫家 Edward Hopper 代表作《Nighthawks》打造雋永沈靜的空間
by Sky Chen-更新
Photo／FINELINE
柯家洋聯手陳柏霖、柯震東一同打造
位於台北市敦化南路巷弄內的全新餐酒館「FINELINE」日前開幕，店主為「南瓜妮歌迷俱樂部」主唱、被戲稱為「台北柯公子」的柯家洋，因著相同的興趣、品味，聯手陳柏霖、柯震東等人共同打造空間。他們認為走進餐酒館與欣賞一幅畫作只有「一線之間」的差別，餐酒館的裝潢、餐點、調酒與服務，就如同創作媒材、筆觸、靈感到最後呈現的樣貌，在餐酒館林立的台北，「FINELINE」期望能以在食、酒、互動上保持其獨特的曖昧性，成為城市一隅中獨特的存在。
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空間以《Nighthawks》為靈感
「FINELINE」空間汲取自美國畫家 Edward Hopper 代表作《Nighthawks》為靈感，這幅1942年所繪的畫作，畫面中的燈光與陰影產生出詭譎的氛圍，安排的的光線製造出如電影視覺，捕捉了現代都市生活中的孤寂，卻又雋永沈靜。因此，大門及以畫作中同樣的大片玻璃窗呈現，踏入室內則以典雅的木質、深綠營造空間；而整體氣氛營造上卻是天馬行空的，柯家洋這樣表示：「想像一個畫面，作家 Don Delillo（美國文學家，代表作為《白色噪聲》《大都市》） 坐在酒館裡聽著 Blur 的專輯。然後這個畫面又被 Edward Hopper 給畫了下來。這樣不切實際的堆疊是我想呈現的。」
家常菜的變奏版
而為了將深夜的飲食、娛樂文化等移至晚餐時段，「FINELINE」將家常菜以不同樣貌呈現，多種選擇能滿足輕鬆小酌或是親友餐聚。「酥龍鬚橙醋沙拉」是主廚Ron將酸、甜、酥、嫩等各異其趣的口感、風味集結而成一道料理，「瓜果溫沙拉」則藉由大量起司所帶來的濃郁的味覺體驗。「山形醬雞胸冷盤」則是最適合搭酒的菜色，顛覆大家對於雞胸肉乾柴的印象，以茗荷與紫蘇搭配上特製山形醬。若想滿足口腹之慾，則推薦「豆腐乳榨菜細扁」，看起來毫不相干的搭配，運用義大利麵、辛辣的蒜苗絲做了完美的銜接，「蝦鬆燉飯」是以大蝦頭高湯燉飯為底，鋪上了每每辦桌秒殺的蝦鬆，是FINELINE特有餐點，值得品嚐。
調酒融入台灣在地元素
酒飲有特調「不厭亭」，以伯爵茶與琴酒作為主要基底，並加入接骨木花、蜂蜜、蘆薈等為味覺與嗅覺點綴，而在視覺部分，為了呼應不厭亭位處「黃金之鄉」九份的稱號，FINELINE 採用奶洗的方式呈現金黃酒色，並加入地瓜圓來代表黃金，就如同置身九份，看著風景吃著芋圓喝著茶。
另一杯也具有在地文化的調飲為「孩提」，概念來自兒時品嚐糖葫蘆的記憶，聖女番茄以梅酒浸泡，不僅醃製了番茄也展現了梅酒的風味，再加入香甜酒 Dubonnet、Heering 增加層次，最後以香草冰淇淋作裝飾，隨之攪拌後則能品嘗到復古的酸梅冰滋味。「泰 Sabai」靈感來自泰國最有名的湯品「Tom Yum」泰式酸辣湯，以 Vodka 與番茄汁調製，並運用檸檬葉、南薑、魚露、辣椒等食材，濃郁順口的風味會讓你認不住喊出酒名「Sabai」，也是泰語中輕鬆舒服之意。
FINELINE
營業時間：18:00－00:00（週一公休）
電話：（02）2779－0072
地址：台北市大安區敦化南路一段236巷18號1樓
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