LIFESTYLE美食
海峽會推出創意中式鱈場蟹套餐，豪華前菜搭配7道精選夢幻食材的功夫菜
by Sky Chen-更新
Photo／海峽會 C.S.CLUB、SkyC.
四季蟹宴
在大眾的印象中，「螃蟹」是期間限定的美味食材，位於敦化北路上的「海峽會頂級餐廳 C.S.CLUB」，特地引進一年四季皆有供應的「北海道鱈場蟹」，生長在氣候嚴寒的北海道水域，因而肉質最為細緻且入口甜美，饕客們將能在此隨時品嘗到美味的各式螃蟹料理。
「海峽會頂級餐廳C.S.CLUB」設有多種料理餐廳空間，像是安東法式料理、辰壽司日料以及海峽會台菜，此次海峽會台菜便特地推出少見的「創意中式鱈場蟹套餐」，將選用多種夢幻珍稀食材搭配北海道鱈場蟹，再以講究傳統的中式手法呈現，透過主廚靈活運用蒸、煮、炒、炸與火候掌控等技法，完美呈現這套豪華美味的鱈場蟹盛宴。套餐需提前預約，每人套餐NT7,000元，共七道料理，以及豪華的前菜搭，兩人以上即可預約。
延伸閱讀
豪華前菜組合
迎賓彩蝶前菜多元且豐富，有加入西式料理食材的「松露烏魚子拌海蜇」，以及融入川菜元素的「油潑辣籽拌耳絲」，又以「川椒汁泡鳳螺」最具特色，臺菜經典食材鳳螺有多種料理方式，海峽會則以川味香料搭配，吃來些許麻辣，加上鳳螺豐腴細膩的鮮美滋味，令人不禁胃口大開。
熱前菜則有粵菜風格的「避風塘銀魚」，特選口感細嫩的銀魚，沾裹麵衣後油炸，搭配避風塘菜式精髓中的自製蒜酥，有甘口焦香的特色，與酥炸後的銀魚拌炒後，成為鹹香下飯的一道前菜。另道「三杯龍膽石斑」則嚴選頂級龍膽石斑肚，取完美比例的魚肚與皮部位，極富口感且少刺多肉，在酥炸後以經典臺菜中的「三杯料理」形式呈現。
精選夢幻食材打造七道上品佳餚
蟹肉桂花炒魚翅
日本北海道鱈場蟹肉質結實鮮甜具有濃厚的香氣，搭配耗食且工序繁雜的魚翅，透過浸、泡、蒸且去骨去雜後，盛入黃金桂花炒蛋及特別熬製的清雞湯。最後以一口蟹肉桂花魚翅、一口湯作為搭配品嚐，扎實的用料且吃得到主廚其深厚的功力，是道清爽暖心的開場料理。
鱈場蟹蒸白玉
鱈場蟹腳肉飽滿肥碩且具有清甜的風味，是公認的頂級食材，要先悉心清淨內膜及軟骨繁複的步驟取下蟹腳肉，再以清蒸完成，搭配上同樣清蒸的細滑蛋液，組合後輕覆高湯，完成這道細緻滑順的菜餚。
酥炸鱈場蟹腳
取自日式天婦羅而來的靈感，完整保留蟹肉鮮甜的滋味以及迷人的香氣，使用肥厚的蟹腳前段部位切塊，包裹麵衣後油炸，再搭配蘿蔔泥與中式魚露高湯調製的天婦羅醬汁，甘甜的湯汁，以及清爽的蘿蔔泥，降低了炸物的油膩感。
花膠關東刺參
選用來自南太平洋的矜貴花膠，肉質厚實鮮美，搭配的是來自日本關東的刺參，在日本本地近年採季節輪補、配額制等方式來控制捕撈量，因此造就市場價格年年上揚，讓刺參已成為傳說級的食材，其口感韌性十足且彈牙爽脆，需要3至4天的前置工序，再以紅燒燴製，最後送至饕客的餐桌上。
蟹膏文思豆腐
濃郁的蟹膏也是許多饕客喜愛的蟹料理的原因之一，主廚特意以文思豆腐搭配。「文思豆腐」為求吃來清香爽口、滑嫩鮮美，要先將豆腐細切如線，是一道除了展現美味外也得兼顧「刀功」的功夫菜。搭配的是小火熬煮八小時以上的雞高湯，每口都吃得到滑順的絲滑軟嫩的豆腐與濃郁的蟹黃海味。
蔥薑鱈場蟹鉗／米糕
靈感來自臺菜餐廳少不了的紅蟳米糕，不同的是使用去殼處理的鱈場蟹鉗，除了能讓賓客優雅品嚐享用外，也能感受到蟹鉗肉飽滿的口感。蟹鉗以台式薑、蔥料調味，搭配上長糯米製作的Q彈米糕，紅蔥、煸炒後香菇融合成誘人、懷舊的香氣。
冰糖燉官燕
嚴選頂級5A官燕精燉，耗時細工處理後，呈現無雜質淨度極高的狀態，絲絲飽滿富含彈性，溫潤入喉。
海峽會
（台菜、Salle d’Antoine 安東法式料理、辰壽司、辰壽司 割烹）
訂位專線：(02)7707 -6666
台北市松山區敦化北路167號B1
延伸閱讀