LIFESTYLE 美食

采采食茶2023春季菜單登場，經典台味以法式手法重譯對味覺的百種想念

CHA CHA THÉ CUISINE 推出最新2023年春季菜單「百念」，將大家對於味覺的百種想念，經典台味以法式手法重譯完美呈現。

by Sky Chen-2023/03/14更新

Photo／CHA CHA THÉ 采采食茶、SkyC.

百吃不厭的經典日常滋味

「CHA CHA THÉ 采采食茶」大安概念店去年重啟「CHA CHA THÉ CUISINE」餐廳營運，繼20222冬季菜單「24節氣」後，2023年推出最新春季菜單，此次以「百念」為題，念，意指惦記、是常常想念。街邊小吃就是入口後一念傾的回憶湧現的最好例子，因此主廚呂柏翰（Louis）此次將透過菜色與餐點溫度的轉化，傳遞春天景色，餐點以「白、綠、紅色」為主色調，像是鮮紅色爐烤過的西京燒鯛、濃郁乳白以海鮮粥為靈感的醬汁，而溫度來自炙燒和牛塔塔與牛舌餅的搭配，以及印象中燙口的福州餅化身為和牛國王派，這些餐點在鏡面的倒影下幻化成為我們味蕾記憶。最新春季菜單將於3月15日晚間正式登場，售價NT3,280／人+10%服務費。

炙燒和牛塔塔｜芥末｜蓮霧｜三星蔥

向牛舌餅的經典風味致敬，但外型更為纖長繽紛，加入三星蔥蔥白去成為蔥餅的風味；下方搭配著法國傳統菜生牛塔塔拌入鮮甜蔥白醬、芥末美乃滋、皮蛋蛋白作為調味，妝點著魚子醬與清甜的蓮霧丁，可以一口塔塔醬一口脆餅搭配使用，用貫穿整體的蔥香作為引領春季到來的開場。

南非鮑｜鮑魚肝醬｜京都水菜｜柚香蘿蔔

春捲是道代表春天的小吃之一，取用柚香胭脂蘿蔔代替春捲中花生粉的甜味，加入紫蘇花、青蘋果、炸蓮藕片以及京都水菜，以及完整的一份南非鮑魚，鮑魚使用清酒蒸煮，帶出天然的海味鮮甜，搭配上自製的鮑魚肝醬調味，餅皮則是以可麗餅的質地替代傳統的春捲皮，最後捲起所有餡料一口咬下，多重口感的蔬菜皆提升了鮑魚的風味。

西京燒鯛｜烏賊｜百合

將香氣鮮甜的海鮮粥重新詮釋，選用金目鯛魚，以西京燒的做法加入白味噌跟味醂醃漬後爐烤，讓肉質保持彈嫩脆口，隨後堆疊上百合以及油封螢烏賊、羅勒以及水芹絲，最後提點上蔥油、柚香油醋。一旁搭配的醬汁是使用魚骨、花枝、蛤蠣、西芹熬煮的海鮮高湯，最後加入米粒一同煮製增加醬汁的黏稠度，完成這道最細膩優雅的海鮮粥。

乳豬｜芝麻葉｜山椒

虎咬豬俗稱「刈包」，此道料理重要元素為肥瘦相間的豬五花肉、花生粉、酸菜、香菜，擁有豐富的鹹香酸甜。主廚將「麻與酸」作為為此道風味重點。豬肉塗抹上胡麻醬之後燒烤灑上堅果碎取代花生粉的部分，搭配上巴西里、橄欖油以及芝麻葉調製的蔬菜泥，並堆疊上醋漬甘藍增加酸度，最後擺上酥炸米餅分別灑上蔓越莓、菠菜粉增添香氣，所有搭配皆平衡了乳豬的油脂。