LIFESTYLE美食
中式餐酒館「玖尹」新菜上桌，將經典海陸珍饈粵菜與美型精緻港點注入全新創意
by Sky Chen-更新
Photo／玖尹、SkyC.
從裡到外的新派中式餐館
「玖尹」位於南京松江商圈伊通公園一隅，店名二字取自其英文「Royal Joying Soirée」的諧音，並有「美好餐飲之地」之意，期望提供消費者頂級服務、任何時刻皆可與親朋好友共享美好時光的舒適用餐空間。外觀則一改過去對於中餐廳印象，大量使用玻璃、鏽鏡、藤編等材質，並披上金色和栗色等輕盈的色彩，對中餐廳有了全新的詮釋，新穎簡潔的空間讓人差點以為是哪家質感咖啡廳。
品牌並延攬擅長以新派手法詮釋經典粵菜的名廚鄺啟明為顧問，並聘請其子弟兵李冠儀、李國聖各司中菜、港點，受過去在W Hotel 服務影響，將粵菜及港點以現代創新手法演繹，摩登多元新食尚中彰顯粵式料理深厚底蘊，菜單不斷推陳出新，加入優質食材，持續創作全新料理提供給賓客更多選擇。
近日「玖尹」就推出全新菜色，保留下人氣招牌料理並升級擺盤樣式，主廚更精選筍殼魚、日本刺參、鮑魚、澳洲龍蝦、乳鴿等各式頂級食材，推出多款混血菜系的珍饈美饌，以及外觀精緻的鹹甜港點。此外，酒吧同步新推出七款結合酸甜果香、清雅茶香、醇厚香料的新調酒，在與中式餐點碰撞下有了全新的滋味。
延伸閱讀
2023全新菜色介紹
玖尹行政副主廚李冠儀擅於融入創意手法演繹粵菜，以紮實粵菜技法融會川、湘、蘇、浙等菜系，將優質食材發揮最大的美味，此次就使用各式海陸頂級食材入菜，演繹出多款冷菜﹑湯羹、海鮮、肉品等料理，搭配上有如西式菜品的精緻擺盤，讓食客品享色香味俱全盛宴。
皮蛋嫩薑海蜇頭
融合上海菜老醋蜇頭及湖南菜剁椒皮蛋，取山西老陳醋與鎮江香醋不同層次的酸浸泡海蜇頭，特別選擇鵪鶉皮蛋，剔透小巧，蛋白較少、蛋黃更為濃郁，拌入朝天椒、美人椒與烤青椒製成色澤艷紅氣韻辣香的剁椒，搭配浸漬過高粱的嫩薑與嫩脆雲耳，鮮辣脆口、酸香開胃。
紅燒雪燕日本刺參
選用被譽為海參中最閃耀黑鑽的日本北海道刺參，高蛋白質低膽固醇，泡發後鑲入蝦漿內餡以鮑汁煨煮，口感厚實Q軟，百花甘鮮彈牙，底層鋪上晶瑩剔透的雪燕，美味之餘也富含豐沛膠原蛋白，美顏養身。
清蒸龍蝦佐客家粄條
選用澳洲水姑娘龍蝦，純淨海域造就緊實飽滿鮮甜肉質，整尾鋪在客家粄條上，淋上生蒜、炸過的蒜頭及蠔油調製而成之金銀蒜蓉醬蒸煮而成，粄條飽吸龍蝦鮮美精華原汁與蒜蓉醬，最後再淋上蔥油，Q香入味，鮮美豐足。
油浸筍殼魚
許多饕客喜愛的「筍殼魚」肉質鮮嫩無土腥味，被譽為淡水魚之極品，有”味道鮮石斑、肉質賽黃魚”之美稱，以油浸方式比清蒸更能展現其鮮嫩滋味。主廚以100~110度油溫浸泡6～7分鐘，慢慢熟化肉質，最後再淋上主廚自己調製的魚露，魚肉清甜細柔，鮮嫩化口。
美國穀飼牛仔粒芝麻核桃
選擇美國穀飼牛菲力部位，肉質細嫩甘美，先香煎再拌炒酸甜醬汁，琥珀芝麻核桃的堅果焦糖甜香與酥脆口感與柔嫩肉質形成美味對比。
脆皮蝦球佐栗子南瓜醬
新鮮肥美草蝦裹脆漿油炸至金黃香脆，佐新鮮栗子南瓜加入奶油、淡奶及咖哩粉調製的栗子南瓜醬享用，滋味濃郁甘甜。
美型港點 經典注入創意
專司港點的李國聖主廚，遵循港式點心繁複工序，適度配搭不同口感的天然食材，增添風味層次，為經典港點注入新意與健康概念，滋味更為清新爽口，讓港式點心更具精緻魅力，各年齡層均愛不釋口。
上品蒲燒鰻魚腸粉
蒲燒白鰻、白蝦製成腸粉內餡，有別於傳統使用在來米製成腸粉皮，主廚用威化紙與米紙包捲餡料，酥炸後再包入腸粉皮內，在軟滑中增添香脆口感，頂層綴以紅薑，與甘鮮蒲燒鰻相得益彰，並為經典港點注入日式風情。
金勾鹹水餃
Q香糯米皮揉入天然甜菜根粉染成亮眼粉紅，塑成可愛討喜紅蘿蔔造型，內餡包入伊比利豬松阪、韭菜、北菇、金勾蝦，加入菜脯增添鹹香及口感，酥炸後外酥內軟糯，誘人食指大動。
龍蝦灌湯包
匯集新鮮海鮮與龍蝦熬煮蝦湯，撥開吹彈可破外皮，內餡加入龍蝦、大白蝦、蕈菇、干貝等澎湃食材，亮橙甘鮮蝦湯匯集海鮮精華，入口滿是濃鮮。
靓蠔仔腐皮捲
腐皮包捲肥美鮮蚵與大白蝦、花枝、韭黃、香菜製成之內餡，先香煎後酥炸，一口咬下酥脆腐皮，味蕾享受鮮蚵爆漿海味，鮮香滿溢。
奶皇馬來糕
傳統港式馬來糕疊加融合了蛋黃、椰漿及奶油的奶皇餡，上層撒上杏仁片增添堅果香氣與口感，柔軟清甜馬來糕與香濃奶皇餡完美比例，交織出恰到好處的甜香。
腰果湯圓生磨杏仁茶
融合南北杏細工燉煮，加入糯米增添濃稠滑順口感，香醇溫潤，佐芝麻腰果湯圓享用，濃甜內餡與馨香杏仁茶一齊入口，是餐後最潤澤暖心的甜品。
調酒浸漬茶果香料 單飲佐餐皆宜
酒吧亦推出七款結合酸甜果香、清雅茶香、醇厚香料的調酒，或清爽酸甜、或濃郁醇厚，單飲佐餐均佳，都會男女在此皆能尋得適合自己喜好的微醺滋味。
爺們喝的
選用墨西哥頂級龍舌蘭Don Julio Reposade為基底，調和葡萄柚汁，並滴入Tabasco辣椒醬呼應龍舌蘭煙燻香氣，清新微辣口感與木質風味，適合搭佐香辣口味料理。
愛與謀殺
義大利杏仁甜烈酒Amaretto為基底，來自杏桃籽以及17種香料水果萃取之香甜，融合Capmari與鳳梨酸香，酸甜柔順，讓女性一喝就愛上。
蜜桃已成熟
Vodka與蜜桃利口酒交織馥郁甜蜜果香，水蜜桃香氣讓整體更顯溫柔輕盈，沁涼爽口、酸甜宜人。
玖尹 Royal Joying Soirée
02-2508-2700
台北市伊通街39號
royal-joying.com
延伸閱讀