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台北維多麗亞酒店「雙囍中餐廳」推出2023全新菜單並宣布加入全球奢華精品酒店聯盟SLH

台北維多麗亞酒店雙喜臨門！除了雙囍中餐廳迎來新主廚並推出新菜外，更宣布加入全球奢華精品酒店聯盟（Small Luxury Hotels Of The World，簡稱SLH）一員，為全球旅人提供全新住房選擇。

by Sky Chen-2023/05/14更新

Photo／台北維多麗亞酒店

台北維多麗亞酒店「雙囍中餐廳」推出2023全新菜單並宣布加入全球奢華精品酒店聯盟SLH

新菜單新主廚雙喜臨門

位於大直商圈的維多麗亞酒店雙囍中餐廳，2023年有了全新氣象，新主廚吳宇軒加入團隊，深厚的粵菜功底紮實且擅長演繹當代中餐，將與中餐行政總主廚何慶輝師傅共同為餐廳帶來全新菜單，何師傅並表示：「吳主廚加入維多麗亞團隊不但替雙囍中餐廳帶來新菜品、新氣象，也針對婚宴擺盤與出菜形式提供許多優化建議，好比結合創意龍蝦沙拉、鮑魚雞粒盞跟乳豬爆米花的龍鳳呈祥大鴻運，以及用活帝王蟹做出海皇焗火龍果與金沙麥片帝王蟹兩吃的金盞銀盆，都將在宴會桌菜中陸續推出。」未來他倆將聯手為婚禮宴席帶來新面貌，替古典粵菜添加摩登、吸睛的視覺感。

吳宇軒主廚入行累積有近20年資歷，過去曾在台中寶麗金餐飲集團、台北六福萬怡酒店粵亮、台北文華東方酒店雅閣等餐廳服務。其菜品以細膩講究的老派粵菜廚功為本，大膽玩味、強調對比口感，並以創新擺盤增添視覺新鮮感，結合各式菜系的風味碰撞，為饕客帶來味覺驚喜。此次新菜就使用咖啡香韻濃厚的摩登復古小炒骨、滑嫩爽脆兼備的脆米吮指田雞腿、川味DNA的泡野山椒浸斑片和結合新竹水潤餅的新加坡咖哩螃蟹等佳餚，展現信一代粵廚的實力與潛力。

2023新菜介紹

摩登復古小炒骨

此為新加坡馳名的咖啡排骨，主廚捨一般常用的肋排改採肉質彈Ｑ、帶軟骨脆感的三角腩，走水不見血色後以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的菜水淹漬入味，也能軟化肉質。在排骨過油後與古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁燒煮入味，醬汁中另外加入屏東萬巒可可含量80%的巧克力，讓咖啡排骨成為「摩卡」風味，香氣與滋味都更上層樓。

脆米吮指田雞腿

「脆米」常見用於經典粵菜西施泡飯中，這次被主廚用來與田雞腿搭配，取肉多的田雞後腿部位，裹上打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，酥炸後再掛上一層糖、醋、話梅調製的宮保醬，最後沾上主廚精選花蓮產醜美人（高雄139號）蒸熟、風乾、油炸而成的脆米，搭配酸甜細嫩的田雞腿除了脆感還帶淡淡米香。

玫瑰醋栗靚蝦球

此道料理靈感來自傳統粵菜「富貴蝦球，吳主廚將鳳梨的酸改以野莓取代，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓這道以手剝草蝦仁為主角的創意料理更添花香與浪漫情懷，主廚建議酸香酥脆的蝦球搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嚐，更覺順口清爽。

招牌紅油咖哩青蟹

主廚曾赴新加坡參加廚藝競賽，也因而有機會向當地廚師請教螃蟹做法。此道蟹料理要先將紅咖哩醬充分炒出香氣，再加入重達18兩的大沙公一同煮製，且無參峇醬，味道柔和順口。另一巧思則是以新竹名產的水潤餅供來賓沾食醬汁，帶有肉桂香甜氣味的餅皮與紅咖哩相當合拍。

泡野山椒浸斑片

以朝天椒醃製發酵而成的泡野山椒，滋味酸中帶辣，是新派川菜常用的調味品，這道泡野山椒浸斑片做法來自人氣川菜館老闆娘的分享，吳主廚說：「煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸六小時，取下雞肉煎香再入湯中煮半小時濃縮滋味，最後加入豬油使湯汁乳化成奶白色。」豐美的雞白湯滋潤了活殺的龍虎斑片，讓鮮美魚肉更顯嫩滑，泡椒的辣、客家酸菜的酸和青花椒的麻，在舌尖交織成令人一試難忘的風味。

正式宣佈加入全球奢華精品酒店聯盟（SLH）

另一項振奮人心的喜事則是，台北維多麗亞酒店宣布加入全球奢華精品酒店聯盟（Small Luxury Hotels Of The World，簡稱SLH）一員，為全球旅人提供全新住房選擇。全球奢華精品酒店聯盟（Small Luxury Hotels Of The World）在1989年成立於英國，標榜獨立、獨特、熱情與親密等四大特質為認證成員的甄選標準，SLH聯盟成員不僅飯店外觀與設計必須精緻且具獨特性，更注重是否能夠提供個人化的獨特服務與體驗，飯店經過甄選合格後才能成為聯盟成員，為一非連鎖的跨品牌酒店集合。目前全球90個國家、超過530間飯店加入。維多麗亞酒店於這三年疫情期間全面升級住房硬體，通過聯盟嚴格甄選，2023年4月起正式成為 Hyatt 凱悅集團合作夥伴、SLH一員。