LIFESTYLE美食
日本米其林二星名店「壽司芳」台北店，繽紛果物搭配魚鮮共譜「初戀旬之味」夏季套餐
by Sky Chen-更新
Photo／壽司芳 Sushiyoshi、SkyC.、@sushiyoshi.taipei
日本米其林二星認證的法魂日料領頭羊
日本米其林二星名店「壽司芳 Sushiyoshi」為有「日本創意壽司之神」的 Chef Hiroki（中之上公起，Hiroki Nakanoue）在大阪創立，提供傳統江戶前壽司，並將法式料理手法應用於菜色之中，展現強烈的個人風格，也因而大受歡迎。2020年更來台開設海外第三分店，就位於台北忠孝敦化商圈，由橋本和弘擔任駐店主廚，來台多年的他對於台灣食材風味相當熟悉，時常因應時令推出結合法式手法的精彩日本料理，此次為迎接2023年盛夏，此次以水果搭配海鮮共譜「初戀旬之味」夏季套餐。
延伸閱讀
橋本主廚將「酸甜辣鹹」巧妙解構，最後交融幻化成一道道激發味蕾新鮮與刺激感的法式果漾藝術，看似法式手法下的料理，呈現了運用當季時令「水果」「海鮮」兩種元素，展現了夏日輕盈，以及香甜、微酸的滋味，而其中隱味則有酸與辣，讓味蕾中的美味被放大，進而也被療癒了。
延伸閱讀
2023「初戀旬之味」夏季菜單
此次「初戀旬之味」夏季菜單展現了台灣水果、四面環海魚鮮豐富的雄厚實力，橋本主廚放進了哈密瓜的香甜、西瓜的沁涼、奇異果的清爽、芒果的酸香⋯⋯，而搭配上的則是當季最肥美的白甘、黃雞魚、牡蠣，精彩的食材宛如一場夏日盛宴，加上擅長「法魂日料」的 Chef Hiroki 精彩創新翻玩兩種夏季元素，讓視覺與味覺都清涼加倍。而當然，精彩的握壽司也在用餐期間穿插登場，此次橋本主除端出透抽、金目鯛、縞蝦、竹莢魚、大腹跟壽司卷，將透過主廚每日嚴選作為安排。
白甘｜哈密瓜｜塔殼
清爽的哈密瓜慕斯下隱藏著肥美的白甘，加入來自新潟知名的熟成辣醬寒作里，天然製法熟成的風味層次，讓辣中帶著隱約的甘甜，且散發出柚子的清香，正好與白甘油脂與清爽慕斯結合得恰到好處，加上酥脆的塔殼，讓口感層次豐富。
西瓜冷湯｜蓴菜｜黃雞魚｜奶油起司
以傳統西班牙冷湯為基礎，加入了中式的調味方式，使用紅西瓜、小玉西瓜成為湯液，再加入山椒粉、鎮江醋、味醂以及橄欖油調味，放上肉質細緻的黃雞魚、夏季才有的日本蓴菜，視覺呈現了日本划木舟採摘蓴菜的景象，而一口品嚐能感受到鮮美滑嫩中那開胃的鹹甜滋味，尾韻則有著淡淡的梅子香氣。
雲丹｜大根｜魚子醬｜芒果
以台灣在地的愛文芒果製作成果凍，而白蘿蔔則以柚子風味醃漬，要以先煮後醃的方式使之入味，才能呈現酸甜平衡的滋味，搭配上北海道雲丹與魚子醬，點綴上歐芹增添清香，而濃郁酸爽與鮮美的滋味將會同時在口中迸發開來。
牡蠣｜奇異果｜蒜苗冰淇淋｜蒜苗油｜小黃瓜
冰淇淋儼然就是夏日的代名詞，主廚提煉蒜苗油並自製蒜苗冰淇淋，搭配上選用來自北海道厚岸的牡蠣，而底層則有清爽的奇異果與小黃瓜丁做成的沙拉，再以柑橘醬油（Ponzu）製作而成的果凍勾勒串連起所有風味，此道料理完全顛覆大家對於牡蠣風味的想像，用果香搭配出的新風味讓人印象深刻。
鮑魚｜竹筍｜威靈頓｜牛蒡醬
靈感來自英國經典名菜「威靈頓牛排」，以傳統江戶前製成與食材翻玩，主廚選用南非鮑魚先蒸後烤保留下鮮美的湯汁，包裹上鯛魚漿、竹筍丁，最後以酥皮包覆塑型完成，而畫龍點睛的牛蒡以奶油燉煮，濃厚的奶香中有著淡淡的根莖甘甜。
2023「初戀旬之味」夏季套餐
・午間套餐：NT3,500（三道新菜單）／NT5,500（三道新菜單）＋10%服務費
・晚間套餐：NT6,800（四道新菜單）／NT8,500（六道新菜單）＋10%服務費
「Sushiyoshi 壽司芳」台北店
台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
訂位電話：02-27215560
延伸閱讀